Coq au vin traditionnel

Name: Coq au vin traditionnel
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Coq (découpé en morceaux); 75.000 cL Vin rouge; 200.000 g Lardon fumé; 250.000 g Champignon de Paris; 12.000 x Oignon grelot; 2.000 x Carotte; 4.000 gousse Ail; 40.000 g Farine de blé; 40.000 g Beurre doux; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 cube Bouillon de volaille; 20.000 cL Eau; 2.000 brin Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 2.000 pincée Sel; 3.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 3h

Difficulté Moyen

Prix 9,50 € / pers.

Ingrédients

personnes

38,05 €

Coq (découpé en morceaux)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 3h

Préparation 45 min

Cuisson 2h30

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Épluchez délicatement les oignons grelots à l'aide d'un petit couteau d'office.
Oignons grelots : 12
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Carottes : 2
Nettoyez les champignons de Paris en coupant l'extrémité terreuse du pied et coupez-les en deux s'ils sont gros.
Champignon de Paris : 250 grammes
Écrasez les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau sans les hacher.
Ail : 2 gousses
Réservez l'ensemble des légumes préparés dans des bols séparés sur votre plan de travail.

Étape 2 : Saisie de la viande et garniture 🔥

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre.
Beurre doux : 20 grammes
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Lardon fumé : 200 grammes
Incorporez les oignons grelots et les champignons dans la graisse des lardons et faites-les revenir jusqu'à coloration.
Retirez les lardons, les oignons et les champignons de la cocotte avec une écumoire et réservez-les dans une assiette.
Placez les morceaux de coq dans la cocotte bien chaude, côté peau en premier.
Coq (découpé en morceaux) : 1
Laissez dorer les morceaux sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes pour bien marquer la viande.

Étape 3 : Cuisson lente au vin rouge 🍷

Remettez les rondelles de carottes et les gousses d'ail écrasées dans la cocotte avec la viande.
Saupoudrez la farine sur les morceaux de viande et mélangez bien avec une spatule en bois pour enrober le tout.
Farine de blé : 30 grammes
Laissez cuire la farine deux minutes en remuant sans cesse pour qu'elle colore légèrement sans brûler.
Versez progressivement le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Vin rouge : 75 centilitres
Ajoutez l'eau et le cube de bouillon de volaille émietté, le liquide doit arriver à hauteur de la viande.
Bouillon de volaille : 1 cube
Eau : 20 centilitres
Déposez les brins de thym frais et les feuilles de laurier sur la préparation.
Thym frais : 2 brins
Laurier : 2 feuilles
Assaisonnez avec les pincées de sel et les tours de moulin de poivre noir.
Poivre noir : 3 tours de moulin
Sel : 2 pincées
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ deux heures et demie.

Étape 4 : Finition de la sauce et service 🍽️

Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher facilement de l'os et la sauce doit être onctueuse.
Incorporez le reste du beurre froid en remuant doucement pour faire briller la sauce.
Beurre doux : 20 grammes
Réintégrez les lardons, les oignons et les champignons réservés dans la cocotte pour les réchauffer cinq minutes.
Dressez les morceaux de coq dans un plat de service creux et nappez généreusement de sauce et de garniture.

Astuces du chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, laissez mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec les carottes et l'ail pendant 12 à 24 heures avant la cuisson.

Si vous ne trouvez pas de coq, vous pouvez utiliser un poulet fermier de souche rustique, mais réduisez le temps de cuisson à 1h30.

La sauce est parfaite quand elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert à la fin.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

123 kcal

Lipides

7,21 g

Glucides

2,25 g

15%

Protéines

8,18 g

11%

Sel

0,67 g

Fibres

0,59 g

Sucres

0,78 g

78%

Eau

78,3%

10%

AG saturés

2,40 g

AG mono-insaturés

2,41 g

AG poly-insaturés

1,44 g

22%

Cholesterol

64,7 mg

12%

Vitamine A

89,6 µg

Vitamine B1

0,10 mg

21%

Vitamine B2

0,34 mg

17%

Vitamine B3

2,78 mg

21%

Vitamine B5

1,26 mg

12%

Vitamine B6

0,21 mg

Vitamine B9

5,0 µg

79%

Vitamine B12

3,2 µg

Vitamine C

2,55 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,23 mg

Vitamine K1

1,1 µg

Calcium

13 mg

25%

Fer

2,79 mg

Magnesium

13,02 mg

19%

Phosphore

102 mg

Potassium

197 mg

12%

Sodium

184 mg

26%

Zinc

3,05 mg

10%

Cuivre

0,19 mg

Manganese

0,11 mg

Selenium

1,2 µg

Iode

2,5 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de volaille, farine de blé

Soja

Bouillon de volaille

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Bouillon de volaille

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de volaille

Moutarde

Sulfites

Bouillon de volaille, vin rouge

Lupin

Conseils de conservation

Le coq au vin se conserve parfaitement et ses arômes continuent de se développer après cuisson.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans un récipient hermétique. Ils se conserveront 3 à 4 jours au frais.

Au congélateur

Ce plat se congèle très bien. Consommez-le dans les 3 mois pour une qualité optimale.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux pour ne pas dessécher la viande.

Suggestions d'accompagnement

Le choix de l'accompagnement est crucial pour profiter pleinement de la sauce au vin rouge.

Idées de garnitures

Purée de pommes de terre maison
Pâtes fraîches (tagliatelles)
Gratin dauphinois
Tranches de pain de campagne grillées

Boissons

Servez idéalement le même vin que celui utilisé pour la cuisson (un Bourgogne rouge type Gevrey-Chambertin).

Recettes en accompagnement

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Gratin Dauphinois Traditionnel

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Purée de pommes de terre crémeuse

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool familial mijoté traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Coq (découpé en morceaux)	1 x = 1 500 g	2 235	234	139,95	10,65	0	0	2,85
Vin rouge	75 cL = 742,5 g	564,3	1,19	1,86	0	0	3,71	7,425
Lardon fumé	200 g	544	33,4	45,2	0,7	0,7	0,68	5,26
Champignon de paris	250 g	52,5	5,27	0,9	4,58	3,88	2,5	0,245
Oignon grelot	12 x = 180 g	52,2	1,98	1,12	11,25	8,64	3,06	0,176
Carotte	2 x = 250 g	75	1,95	0,63	12,9	12,13	7,25	0,3
Ail	4 gousse = 20 g	21,8	1,06	0,05	3,72	0,24	1,16	0,005
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
Bouillon de volaille	1 cube = 10 g	23,3	1,13	1,15	2,08	0,54	0,06	4,96
Eau	20 cL = 200 g	0	0	0	0	0	0	0,016
Thym frais	2 brin = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Laurier	2 feuille = 0,6 g	2,1	0,05	0,05	0,29	0,29	0,16	0
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	3 Tdm = 0,8 g	2,5	0,1	0,06	0,3	0	0,19	0
Total recette	3 467,9 g	4 271,9	284,07	252,48	77,85	26,92	20,33	23,303
Pour 100 g		123,2	8,19	7,28	2,24	0,78	0,59	0,672
Par personne		1 068	71,02	63,12	19,46	6,73	5,08	5,826

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Coq (découpé en morceaux)	39,9	35,55	40,65	2 040	0	0	1 104
Vin rouge	0	0	0	0	0	0	647,5
Lardon fumé	16	20,8	5,84	120,2	0	0	111,4
Champignon de paris	0,18	0,05	0,3	0	0	0	234,8
Oignon grelot	0,36	0,04	0,12	0	0,005	0,112	161,3
Carotte	0,2	0,19	0,19	0	0	0	225
Ail	0	0	0	0	0	0	13,6
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
Bouillon de volaille	0,68	0,19	0,04	0	0,002	0,034	0,9
Eau	0	0	0	0	0	0	200
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Laurier	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	83,83	85,09	50,14	2 247,4	0,159	0,634	2 711,8
Pour 100 g	2,42	2,45	1,45	64,8	0,005	0,018	78,2
Par personne	20,96	21,27	12,54	561,8	0,04	0,158	677,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Coq (découpé en morceaux)	0	48	0	0	0	2,25	10,95	73,2	38,4	5,4	0	109,35
Vin rouge	9,3	7,43	0,37	0,37	0,4	0,149	0,074	0,74	0,186	0,371	6,3	0
Lardon fumé	2	1,8	0,96	0	0	0,76	0,22	9,8	0,88	0,5	0	0,84
Champignon de paris	0	7,95	0,75	0,05	0	0,148	0,325	11,23	2,85	0,375	70	0
Oignon grelot	0	7,02	0	0,08	0,6	0,09	0,09	0,09	0,27	0,18	53,3	0
Carotte	2 750	9,33	0,13	0,53	16,3	0,125	0,075	1,03	0,6	0,35	28	0
Ail	0	0,05	0,03	0,01	0,1	0,04	0,001	0,01	0,072	0,22	5,2	0
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Beurre doux	270	0	0,45	0,84	2,8	0,002	0,014	0,03	0,044	0,002	1,2	0,07
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8	0
Laurier	1,9	0,28	0	0	0	0	0,003	0,01	0	0,01	1,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,4	0	0	0,01	1,1	0,001	0	0	0,014	0,002	0,2	0
Total recette	3 048	88,25	2,72	8,31	37,5	3,614	11,783	96,57	43,668	7,448	174,3	110,26
Pour 100 g	87,9	2,54	0,08	0,24	1,1	0,104	0,34	2,78	1,259	0,215	5	3,18
Par personne	762	22,06	0,68	2,08	9,4	0,904	2,946	24,14	10,917	1,862	43,6	27,56

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Coq (découpé en morceaux)	180	89,4	225	2 655	2 640	1 110	98,85	1,34	5,25	0	0
Vin rouge	46,9	2,67	78	159,6	854	7,4	1,86	1,11	0,07	3,1	4
Lardon fumé	36,4	1,2	47,6	244	1 192	2 200	2,4	0,1	0,1	5	22
Champignon de paris	7,5	0,78	26	270	910	97,5	1,33	0,17	0,73	17,8	12
Oignon grelot	45	0,34	16,2	66,6	342	70,2	0,41	0,18	0,22	4,1	18
Carotte	90,5	0,31	34	62	685	122,5	0,63	0,25	0,13	1	25
Ail	2,2	0,13	4	26	106	1,8	0,15	0,04	0,04	2	2
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	1 980	0	0	0	0	0
Eau	14,3	0,06	2	0	1	4,8	0,02	0	0,01	0	0
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Laurier	5	0,26	0,7	0,7	3	0,1	0,02	0,05	0	0	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	3,6	0,13	1,4	1,3	12	0,1	0,01	0,11	0,01	0,1	0
Total recette	463,4	96,55	451,2	3 534,7	6 839	6 403,1	106,09	3,64	6,65	41	87
Pour 100 g	13,4	2,78	13	101,9	197	184,6	3,06	0,1	0,19	1,2	3
Par personne	115,9	24,14	112,8	883,7	1 710	1 600,8	26,52	0,91	1,66	10,3	22

Coq au vin traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Saisie de la viande et garniture 🔥

Étape 3 : Cuisson lente au vin rouge 🍷

Étape 4 : Finition de la sauce et service 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Idées de garnitures

Boissons

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Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Saisie de la viande et garniture 🔥

Étape 3 : Cuisson lente au vin rouge 🍷

Étape 4 : Finition de la sauce et service 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Idées de garnitures

Boissons

Recettes en accompagnement

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