Pâte à brioche traditionnelle aux agrumes
Saisonnalité
Certains ingrédients ne sont pas de saison
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
3h30
Difficulté
Moyen
Prix
1,05 € / pers.
Ingrédients
6,15 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
3h30
Préparation
30 min
Cuisson
0 min
Repos
3h
Étape 1 : Préparation des ingrédients 🍋
Zestez finement le citron et l'orange au-dessus d'un petit bol, sans prélever la partie blanche amère.
Orange : 1 zeste
Citron : 1 zeste
Dans un petit récipient, délayez la levure de boulanger émiettée dans le lait légèrement tiédi (attention, pas brûlant ! 🌡️).
Lait entier : 150 millilitres
Levure de boulanger : 20 grammes
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre en poudre et le sel en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas directement.
Sucre en poudre : 60 grammes
Farine de blé : 500 grammes
Sel : 10 grammes
Ajoutez les œufs entiers et le mélange lait-levure dans la cuve.
Oeufs : 3
Étape 2 : Pétrissage et Beurre 🧈
Commencez à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés (c'est le frasage).
Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Incorporez le beurre mou coupé en petits dés, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir.
Beurre doux : 175 grammes
Poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau et claque contre les parois (courage, c'est le moment clé ! 💪).
Ajoutez enfin les zestes d'agrumes et pétrissez encore une minute juste pour les répartir harmonieusement.
Étape 3 : Pointage et Repos ❄️
Sortez la pâte de la cuve (elle est un peu collante, c'est normal) et formez une boule dans un grand saladier propre.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire au contact ou d'un torchon propre et laissez pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
Filmez la pâte au contact et réservez-la au réfrigérateur (le froid va la raffermir et la rendre facile à façonner).
Astuces du chef
Tous les ingrédients doivent être froids (sauf le beurre qui doit être mou mais pas fondu), cela aide la pâte à ne pas chauffer pendant le pétrissage ! 🧊
Ne négligez pas le temps de pétrissage : c'est lui qui crée le réseau de gluten pour une mie filante. Si vous tirez un morceau de pâte, il doit s'étirer sans rompre (le test du voile) 🕸️
Le repos au froid est obligatoire : une pâte à brioche tiède est impossible à tresser ou à façonner proprement. Patience !
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Farine de blé
Oeuf
Beurre doux, lait entier
Conseils de conservation
Une fois cuite, la brioche a tendance à sécher assez vite (c'est le revers de sa médaille moelleuse).
La pâte crue
Vous pouvez garder la pâte crue au réfrigérateur jusqu'à 24h (dégazez-la si elle pousse trop). Elle peut aussi se congeler parfaitement une fois dégazée ! ❄️
La brioche cuite
Emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire ou un sac congélation dès qu'elle a refroidi. Elle restera top 2-3 jours. Sinon ? Hop, pain perdu ! 😋
Suggestions d'accompagnement
Une bonne brioche traditionnelle appelle des douceurs simples.
Les classiques
- Une confiture d'abricot un peu acidulée
- Une pâte à tartiner maison (c'est tricher, mais c'est bon)
- Du beurre demi-sel (pour les puristes bretons)
Pour boire avec ?
Un chocolat chaud épais ou un grand café crème. Le trempage est autorisé, voire encouragé ! ☕
Recettes en accompagnement
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