Pâte à brioche gourmande
Saisonnalité
Certains ingrédients ne sont pas de saison
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
3h20
Difficulté
Moyen
Prix
0,95 € / pers.
Ingrédients
7,70 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
3h20
Préparation
30 min
Cuisson
0 min
Repos
3h
Étape 1 : Préparation des ingrédients ⚖️
Zestez finement le citron à l'aide du zesteur pour récupérer uniquement la partie jaune, très parfumée.
Citron : 1
Dans un bol, délayez la levure boulangère émiettée dans le lait tiède (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure !).
Lait entier : 50 millilitres
Levure de boulanger : 20 grammes
Étape 2 : Pétrissage au robot 🥨
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et les zestes de citron. Le sel ne doit pas toucher la levure tout de suite.
Sucre en poudre : 60 grammes
Farine de blé : 500 grammes
Sel : 10 grammes
Ajoutez les œufs entiers et le mélange lait-levure.
Oeufs : 4
Pétrissez à vitesse lente pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Augmentez légèrement la vitesse et continuez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Incorporez le beurre froid coupé en petits dés, petit à petit, tout en continuant de pétrir. C'est le moment d'être patient 🧈.
Beurre doux : 250 grammes
Pétrissez à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau et devienne élastique et brillante. Elle doit faire "ploc ploc" contre les parois !
Étape 3 : Pousses et repos 💤
À l'aide d'une maryse, formez une boule avec la pâte au fond de la cuve ou dans un grand saladier propre.
Filmez le bol au contact ou couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
Reformez une boule, filmez à nouveau et placez au réfrigérateur pour une nuit (ou minimum 3h). Le froid va figer le beurre et rendre la pâte facile à travailler.
Astuces du chef
Patience est mère de brioche ! Ne sautez pas le temps de repos au frais : une pâte froide est bien plus facile à façonner qu'une pâte molle et collante ❄️.
Si vous n'avez pas de robot, c'est possible à la main, mais préparez-vous pour une séance de sport de 30 minutes. Courage ! 💪
Le sel tue la levure s'ils sont en contact direct trop longtemps. Dans le bol, faites-leur garder leurs distances au début ! 🚫🧂
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Farine de blé
Oeuf
Beurre doux, lait entier
Conseils de conservation
Vous avez fait le plus dur : le pétrissage. Maintenant, voyons comment garder ce trésor pour le moment idéal.
Au réfrigérateur
La pâte crue peut rester jusqu'à 24h au frigo, bien filmée. D'ailleurs, elle gagne en arômes avec une pousse lente au froid ! 🌡️
Au congélateur
Oui, c'est possible ! Congelez-la crue, juste après le dégazage. Elle se garde 1 mois. Pour l'utiliser, laissez-la décongeler doucement au frigo la veille.
Une fois cuite
Si vous cuisez votre brioche, elle se conserve 3-4 jours emballée dans un torchon ou du film. Un petit passage au grille-pain lui redonnera vie !
Suggestions d'accompagnement
Que faire de cette belle pâte ? Voici quelques idées pour la sublimer une fois cuite.
Garnitures sucrées
- Pépites de chocolat : à incorporer juste avant le façonnage 🍫
- Sucre perlé : pour le croquant sur le dessus
- Fruits confits : pour une version couronne des rois
Au petit-déjeuner
Servez la brioche tiède avec une confiture de fraise maison ou de la pâte à tartiner. Le bonheur simple !
Recettes en accompagnement
Autres recettes
Avis des utilisateurs
Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !
Connectez-vous pour partager votre avis.
Se connecter
E-mail
Facebook
X
Instagram
Pinterest