Pâte à choux (Recette de base)

Name: Pâte à choux (Recette de base)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 12.500 cL Eau; 12.500 cL Lait entier; 100.000 g Beurre doux; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Sucre en poudre; 150.000 g Farine de blé; 4.000 x Oeuf

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Moyen

Prix 0,95 € / pers.

Ingrédients

personnes

3,85 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation de la panade 🥄

Préparez tous vos ingrédients et coupez le beurre en petits dés pour faciliter sa fonte.
Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et les dés de beurre.
Sucre en poudre : 1 pincée
Beurre doux : 100 grammes
Lait entier : 12,5 centilitres
Eau : 12,5 centilitres
Sel : 1 pincée
Portez le tout à ébullition. Le beurre doit être totalement fondu avant que le liquide ne bouille trop fort.
Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule en bois.
Farine de blé : 150 grammes
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule (environ 2-3 minutes). Ça fait les bras ! 💪
Lorsque la pâte forme une fine pellicule au fond de la casserole, elle est prête. Retirez du feu.

Étape 2 : Incorporation des œufs 🥚

Débarrassez la pâte dans un saladier froid pour arrêter la cuisson et laissez tiédir quelques instants.
Battez les œufs en omelette dans un bol séparé.
Oeufs : 4
Incorporez les œufs petit à petit à la pâte (en 3 ou 4 fois), en mélangeant énergiquement à la spatule entre chaque ajout.
Contrôlez la texture : la pâte doit être lisse, brillante et former un "bec d'oiseau" au bout de la spatule (elle retombe lentement). Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'œuf.

Étape 3 : Couchage et cuisson 🔥

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) et remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pochez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car ils vont gonfler (quinconce).
Si besoin, aplatissez les petites pointes avec un doigt humide ou le dos d'une fourchette.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. N'ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson, c'est la règle d'or ! 🚫🚪
Une fois bien dorés et légers, sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuces du chef

Pour des choux bien réguliers, humidifiez votre doigt et aplatissez légèrement la petite pointe formée par la poche à douille. Fini les choux pointus façon chapeau de lutin ! 🧙‍♂️

Si votre pâte est trop liquide (ça arrive aux meilleurs), ne rajoutez jamais de farine crue ! Refaites une petite panade rapide à côté et mélangez-la au reste.

Laissez la porte du four fermée. Vraiment. Si vous l'ouvrez trop tôt, le choc thermique fera retomber vos choux instantanément. Patience ! 😇

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

234 kcal

18%

Lipides

15,35 g

Glucides

17,47 g

11%

Protéines

6,12 g

Sel

0,28 g

Fibres

0,53 g

Sucres

1,28 g

60%

Eau

59,9%

36%

AG saturés

9,01 g

AG mono-insaturés

3,92 g

AG poly-insaturés

0,85 g

49%

Cholesterol

145,8 mg

23%

Vitamine A

175,6 µg

Vitamine B1

0,05 mg

11%

Vitamine B2

0,17 mg

Vitamine B3

0,23 mg

12%

Vitamine B5

0,70 mg

Vitamine B6

0,06 mg

Vitamine B9

14,0 µg

12%

Vitamine B12

0,5 µg

Vitamine C

0,20 mg

Vitamine D

0,7 µg

Vitamine E

0,82 mg

Vitamine K1

1,1 µg

Calcium

52 mg

Fer

0,84 mg

Magnesium

10,29 mg

17%

Phosphore

96 mg

Potassium

101 mg

Sodium

110 mg

Zinc

0,53 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,12 mg

Selenium

3,2 µg

Iode

10,2 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : vous pouvez prendre de l'avance ! Vos choux se gardent mieux qu'on ne le croit, à condition de savoir comment s'y prendre. 🕒

Les choux cuits (vides)

Une fois refroidis, stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 2-3 jours. S'ils ramollissent, un petit passage au four chaud (150°C) pendant 5 minutes leur redonnera tout leur croustillant !

La pâte crue

Vous pouvez congeler la pâte crue ! Pochez vos choux sur une plaque, congelez-les, puis mettez-les en sac. Pour les cuire, enfournez-les directement congelés en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Les choux garnis

Garnis de crème pâtissière ou chantilly, c'est direction le frigo et consommation dans les 24h. Après, c'est mou... et c'est triste. 😢

Suggestions d'accompagnement

Sucré ou salé ? C'est la base neutre parfaite qui n'attend que votre imagination (et votre gourmandise) pour briller. ✨

Versions Sucrées

Chouquettes : Ajoutez simplement du sucre perlé avant cuisson.
Profiteroles : Glace vanille à l'intérieur, sauce chocolat chaud dessus.
Éclairs & Religieuses : Crème pâtissière café ou chocolat et glaçage fondant.

Versions Salées

Mélangez du gruyère râpé à la pâte avant cuisson pour des gougères apéritives, ou garnissez les choux refroidis d'une mousse de saumon ou de fromage frais aux herbes.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Profiteroles traditionnelles

(0 avis)

Madeleines maison traditionnelles

(0 avis)

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base four moyen pâtisserie

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Eau	12,5 cL = 125 g	0	0	0	0	0	0	0,01
Lait entier	12,5 cL = 128,8 g	83,7	4,45	4,57	6,14	5,97	0	0,12
Beurre doux	100 g	753	0,69	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Sucre en poudre	1 pincée = 1 g	4	0	0	1	1	0	0
Farine de blé	150 g	532,5	12,66	1,23	114,75	0,66	3,75	0,147
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Total recette	705,3 g	1 653,2	43,2	108,36	123,33	9	3,75	1,459
Pour 100 g		234,4	6,13	15,36	17,49	1,28	0,53	0,207
Par personne		413,3	10,8	27,09	30,83	2,25	0,94	0,365

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Eau	0	0	0	0	0	0	125
Lait entier	2,68	0,82	0,08	15,2	0	0	112,7
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0,2	0,21	0,83	0	0	0	17
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Total recette	63,55	27,65	6,03	1 029,2	0,502	3,98	422,6
Pour 100 g	9,01	3,92	0,85	145,9	0,071	0,564	59,9
Par personne	15,89	6,91	1,51	257,3	0,126	0,995	105,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Lait entier	42,4	1,29	0,17	0,14	0,3	0,052	0,219	0,13	0,438	0,039	1,1	0,21
Beurre doux	675	0	1,12	2,11	7	0,006	0,035	0,07	0,11	0,004	3	0,17
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,65	0	0,18	0,047	1,34	1,26	0,09	27	0
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Total recette	1 081,4	1,29	5,05	5,76	7,9	0,348	1,2	1,66	4,948	0,433	99,1	3,28
Pour 100 g	153,3	0,18	0,72	0,82	1,1	0,049	0,17	0,24	0,702	0,061	14,1	0,46
Par personne	270,3	0,32	1,26	1,44	2	0,087	0,3	0,42	1,237	0,108	24,8	0,82

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Eau	8,9	0,04	1,2	0	1	3	0,01	0	0,01	0	0
Lait entier	153,2	0,05	13,5	113,4	202	47,6	0,53	0	0	3,4	25
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	10	2
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0
Farine de blé	31,8	2,07	33,8	133,1	216	58,5	1,13	0,81	0,22	4,1	4
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Total recette	365,4	5,95	72,6	678,5	715	577,7	3,77	0,87	0,37	22,8	72
Pour 100 g	51,8	0,84	10,3	96,2	101	81,9	0,53	0,12	0,05	3,2	10
Par personne	91,4	1,49	18,1	169,6	179	144,4	0,94	0,22	0,09	5,7	18

Pâte à choux (Recette de base)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la panade 🥄

Étape 2 : Incorporation des œufs 🥚

Étape 3 : Couchage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Les choux cuits (vides)

La pâte crue

Les choux garnis

Suggestions d'accompagnement

Versions Sucrées

Versions Salées

Recettes en accompagnement

Profiteroles traditionnelles

Madeleines maison traditionnelles

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la panade 🥄

Étape 2 : Incorporation des œufs 🥚

Étape 3 : Couchage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Les choux cuits (vides)

La pâte crue

Les choux garnis

Suggestions d'accompagnement

Versions Sucrées

Versions Salées

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