Profiteroles traditionnelles

Name: Profiteroles traditionnelles
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 12.500 cL Eau; 12.500 cL Lait entier; 100.000 g Beurre doux; 1.000 pincée Sel; 1.000 c. à café Sucre en poudre; 150.000 g Farine de blé; 4.000 x Oeuf; 12.000 boule Glace à la vanille; 200.000 g Chocolat noir 70%; 20.000 cL Crème liquide entière; 4.000 feuille Menthe fraîche

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h

Difficulté Moyen

Prix 5,80 € / pers.

Ingrédients

personnes

23,20 €

Crème liquide entière

4 feuilles

Menthe fraîche

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h

Préparation 30 min

Cuisson 25 min

Repos 5 min

Étape 1 : La pâte à choux 🥣

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen.
Sucre en poudre : 1 cuillère à café
Beurre doux : 100 grammes
Lait entier : 12,5 centilitres
Eau : 12,5 centilitres
Sel : 1 pincée
Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une spatule en bois.
Farine de blé : 150 grammes
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Débarrassez la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson et laissez-la tiédir quelques instants pour ne pas cuire les œufs.
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement à la spatule ou au fouet entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau.
Oeufs : 4
Remplissez une poche à douille et dressez des petits choux réguliers (environ 3-4 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

Étape 2 : Cuisson des choux 🔥

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 25 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, c'est la règle d'or pour qu'ils ne retombent pas !
Sortez les choux du four et déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.

Étape 3 : Sauce chocolat et dressage 🍫

Une fois refroidis, utilisez un couteau à pain pour découper délicatement le chapeau (le tiers supérieur) de chaque chou.
Préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide à feu très doux, en remuant pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Crème liquide entière : 20 centilitres
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Juste avant de servir, déposez une belle boule de glace à la vanille dans chaque chou et reposez le chapeau par-dessus.
Glace à la vanille : 12 boules
Dressez les profiteroles sur assiette, nappez-les généreusement de sauce au chocolat chaud et décorez d'une feuille de menthe. Servez immédiatement avant que la glace ne fonde trop !
Menthe fraîche : 4 feuilles

Astuces du chef

Pour savoir si votre pâte est prête après l'ajout des œufs, tracez un sillon dedans avec le doigt : s'il se referme doucement, c'est gagné ! 🥣

L'ouverture du four est interdite pendant la cuisson ! Si vous craquez, vos choux finiront plats comme des crêpes... Soyez forts ! 🚫🚪

Assemblez vos profiteroles à la dernière seconde. Le contraste chaud (sauce) et froid (glace) est divin, mais éphémère... Ne faites pas attendre la gourmandise ⏱️🍫

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

10%

Énergie

256 kcal

20%

Lipides

16,90 g

Glucides

19,92 g

Protéines

4,87 g

Sel

0,16 g

Fibres

2,19 g

11%

Sucres

11,35 g

55%

Eau

54,9%

42%

AG saturés

10,62 g

AG mono-insaturés

4,37 g

AG poly-insaturés

0,63 g

29%

Cholesterol

86,1 mg

19%

Vitamine A

145,7 µg

Vitamine B1

0,05 mg

16%

Vitamine B2

0,25 mg

Vitamine B3

0,18 mg

Vitamine B5

0,46 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

6,3 µg

10%

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

0,29 mg

Vitamine D

0,6 µg

Vitamine E

0,68 mg

Vitamine K1

1,8 µg

Calcium

63 mg

14%

Fer

1,59 mg

Magnesium

32,14 mg

20%

Phosphore

112 mg

Potassium

205 mg

Sodium

63 mg

Zinc

0,70 mg

11%

Cuivre

0,21 mg

14%

Manganese

0,28 mg

Selenium

6,4 µg

Iode

10,1 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf, glace à la vanille

Lait

Beurre doux, lait entier, crème liquide entière, glace à la vanille

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Soyons honnêtes : les profiteroles, c'est du "tout de suite ou jamais" ! Une fois garnies de glace et nappées de sauce, elles ne se conservent pas. Mais on peut s'organiser ! 😉

Les choux vides

Les choux cuits (non garnis) se conservent très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. S'ils ramollissent, un petit passage au four à 180°C pendant 3 minutes leur rendra tout leur croustillant.

Congélation

Vous pouvez congeler les choux cuits vides. C'est ultra pratique ! Il suffira de les laisser décongeler à l'air libre ou de les passer quelques minutes au four avant de les garnir.

La sauce chocolat

S'il vous reste de la sauce (on en doute...), elle se garde 3 jours au frigo. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant de la réutiliser.

Suggestions d'accompagnement

La profiterole se suffit largement à elle-même (c'est déjà un repas complet en sucre ! 😂). Mais pour parfaire le moment, quelques accords fonctionnent à merveille.

Côté chaud

Un bon café expresso : l'amertume du café tranche parfaitement avec le sucre de la glace et du chocolat.
Un thé noir léger : pour ne pas alourdir la fin de repas.

Côté bulles

Si vous voulez faire la fête, une coupe de Champagne ou un Crémant d'Alsace apportera de la fraîcheur et de la légèreté pour "rincer" le palais entre deux bouchées chocolatées. Santé ! 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

(0 avis)

Pâte à tartiner maison

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert fait maison gourmand réconfortant traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Eau	12,5 cL = 125 g	0	0	0	0	0	0	0,01
Lait entier	12,5 cL = 128,8 g	83,7	4,45	4,57	6,14	5,97	0	0,12
Beurre doux	100 g	753	0,7	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Sucre en poudre	1 c. à café = 5 g	20	0	0	4,99	4,99	0	0
Farine de blé	150 g	532,5	12,66	1,23	114,75	0,66	3,75	0,147
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Glace à la vanille	12 boule = 600 g	1 026	16,98	38,7	150	129	9	0,66
Chocolat noir 70%	200 g	1 182	20,8	92,6	53,8	35,8	25,6	0,04
Crème liquide entière	20 cL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Menthe fraîche	4 feuille = 1 g	0,6	0,04	0,01	0,05	0,05	0,07	0,001
Total recette	1 710,8 g	4 471,7	86,01	301,07	335,05	181,73	38,42	2,806
Pour 100 g		261,4	5,03	17,6	19,59	10,62	2,25	0,164
Par personne		1 117,9	21,5	75,27	83,76	45,43	9,61	0,701

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Eau	0	0	0	0	0	0	125
Lait entier	2,68	0,82	0,08	15,2	0	0	112,7
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0,2	0,21	0,83	0	0	0	17
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Glace à la vanille	25,08	9,18	1,26	235,8	0	0	378,6
Chocolat noir 70%	57,4	28	2,92	12,1	0	0	1,8
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Menthe fraîche	0	0	0	0	0	0	0,8
Total recette	188,84	78,13	11,33	1 527,1	0,662	4,84	929,6
Pour 100 g	11,04	4,57	0,66	89,3	0,039	0,283	54,3
Par personne	47,21	19,53	2,83	381,8	0,166	1,21	232,4

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Lait entier	42,4	1,29	0,17	0,14	0,3	0,052	0,219	0,13	0,438	0,039	1,1	0,21
Beurre doux	833	0,13	1,12	2,11	7	0,005	0,025	0,04	0,11	0,004	3	0,17
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,65	0	0,18	0,047	1,34	1,26	0,09	27	0
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Glace à la vanille	597	1,5	0,75	2,88	3,5	0,288	2,46	0,44	1,86	0,276	0	2,58
Chocolat noir 70%	21,4	0,5	4,32	1,34	14,8	0,26	0,22	0,98	0,88	0,01	0	0
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Menthe fraîche	0,6	0,23	0	0	0	0,001	0,002	0,01	0,003	0,001	1,1	0
Total recette	2 538,4	5,04	11,14	11,92	32,1	0,949	4,153	3,17	8,151	0,768	115	6,5
Pour 100 g	148,4	0,29	0,65	0,7	1,9	0,055	0,243	0,19	0,476	0,045	6,7	0,38
Par personne	634,6	1,26	2,78	2,98	8	0,237	1,038	0,79	2,038	0,192	28,7	1,62

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Eau	8,9	0,04	1,2	0	1	3	0,01	0	0,01	0	0
Lait entier	153,2	0,05	13,5	113,4	202	47,6	0,53	0	0	3,4	25
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	10	2
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0,2	0	0,1	0	1	0,1	0	0	0	0,5	0
Farine de blé	31,8	2,07	33,8	133,1	216	58,5	1,13	0,81	0,22	4,1	4
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Glace à la vanille	444	0,84	85,8	574,2	1 140	259,2	2,1	0,66	0,19	60	60
Chocolat noir 70%	124	22	400	560	1 500	16	6	3,4	3,2	20	20
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Menthe fraîche	2,2	0,08	0,7	0,7	5	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Total recette	1 069,9	28,96	573	1 932	3 540	1 106,8	12,36	4,95	3,79	105,8	173
Pour 100 g	62,5	1,69	33,5	112,9	207	64,7	0,72	0,29	0,22	6,2	10
Par personne	267,5	7,24	143,3	483	885	276,7	3,09	1,24	0,95	26,4	43

Profiteroles traditionnelles

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La pâte à choux 🥣

Étape 2 : Cuisson des choux 🔥

Étape 3 : Sauce chocolat et dressage 🍫

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Les choux vides

Congélation

La sauce chocolat

Suggestions d'accompagnement

Côté chaud

Côté bulles

Recettes en accompagnement

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Pâte à tartiner maison

Autres recettes

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Sans soja

Sans crustacés

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La pâte à choux 🥣

Étape 2 : Cuisson des choux 🔥

Étape 3 : Sauce chocolat et dressage 🍫

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Les choux vides

Congélation

La sauce chocolat

Suggestions d'accompagnement

Côté chaud

Côté bulles

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