Tarte à la rhubarbe

Name: Tarte à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Rhubarbe; 1.000 x Pâte brisée; 3.000 x Oeuf; 100.000 g Sucre en poudre; 20.000 cL Crème liquide entière; 40.000 g Poudre d'amande

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h10

Difficulté Moyen

Prix 4,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,50 €

Crème liquide entière

40 g

Poudre d'amande

Ustensiles

Grille de refroidissement

Préparation

Temps total : 1h10

Préparation 30 min

Cuisson 40 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des fruits 🌿

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C'est le moment de mettre un peu de musique en cuisine pour se mettre dans l'ambiance !
Lavez les tiges de rhubarbe. Épluchez-les délicatement avec un économe pour retirer les fibres les plus dures, surtout si les tiges sont grosses.
Rhubarbe : 800 grammes
Sur une planche à découper, taillez la rhubarbe en tronçons réguliers d'environ 3 cm, en coupant bien en biseau (en diagonale) pour obtenir de jolis losanges.

Étape 2 : Mise en place de la pâte 🥧

Déroulez la pâte brisée et foncez-en votre moule à tarte. Pressez bien les bords contre les parois du moule.
Pâte brisée : 1
Piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de façon anarchique pendant la cuisson.
Saupoudrez la poudre d'amande sur tout le fond de tarte. Elle va absorber le jus rendu par la rhubarbe et garder votre pâte bien croustillante. Malin, non ?
Poudre d'amande : 40 grammes
Disposez les morceaux de rhubarbe sur la poudre d'amande. Pour un effet 'wahou', alignez les biseaux pour créer un motif géométrique comme sur la photo.

Étape 3 : L'appareil à crème 🥚

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Sucre en poudre : 100 grammes
Oeufs : 3
Incorporez la crème liquide et l'extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse et parfumé.
Crème liquide entière : 20 centilitres
Versez délicatement cette préparation sur les morceaux de rhubarbe. Veillez à ne pas déplacer votre joli motif géométrique !

Étape 4 : Cuisson et finitions ✨

Enfournez pour 40 minutes environ. La crème doit être prise et les bords de la pâte bien dorés. L'odeur de vanille va envahir la maison...
Laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler. La rhubarbe, c'est comme le yoga : ça demande un peu de patience pour un résultat parfait !

Astuces du chef

Pour une tarte encore plus brillante, vous pouvez badigeonner les morceaux de rhubarbe avec un peu de gelée d'abricot tiédie à la sortie du four.

Si votre rhubarbe est très acide, faites dégorger les morceaux avec deux cuillères à soupe de sucre pendant 30 minutes avant de les disposer sur la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

165 kcal

12%

Lipides

9,58 g

Glucides

14,43 g

Protéines

3,42 g

Sel

0,30 g

Fibres

1,50 g

Sucres

7,90 g

65%

Eau

65,2%

21%

AG saturés

5,23 g

AG mono-insaturés

2,90 g

AG poly-insaturés

0,72 g

19%

Cholesterol

56,0 mg

Vitamine A

66,5 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,24 mg

Vitamine B5

0,23 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

9,6 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

3,45 mg

Vitamine D

0,3 µg

10%

Vitamine E

1,04 mg

20%

Vitamine K1

15,8 µg

10%

Calcium

96 mg

Fer

0,42 mg

Magnesium

17,01 mg

Phosphore

47 mg

Potassium

147 mg

Sodium

120 mg

Zinc

0,26 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,13 mg

Selenium

1,3 µg

Iode

3,7 µg

Allergènes

Gluten

Pâte brisée

Soja

Fruits à coque

Poudre d'amande

Sésame

Œufs

Oeuf, pâte brisée

Lait

Pâte brisée, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Pour garder tout son croquant, l'idéal est de la consommer dans les 24 heures. Si vous devez la garder plus longtemps, suivez ces conseils de chef.

Au réfrigérateur

Placez la tarte dans un récipient hermétique ou couvrez-la de film alimentaire.\r\nElle se conserve ainsi 2 à 3 jours maximum.\r\nSortez-la 20 minutes avant de déguster pour qu'elle retrouve ses arômes.

Le petit secret du réchauffage

Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Passez-la plutôt 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C pour lui redonner du peps.

Suggestions d'accompagnement

Voici comment transformer votre part de tarte en un dessert de restaurant étoilé.

Les classiques indémodables

Une boule de glace à la vanille bourbon pour le contraste chaud-froid.\r\nUne généreuse cuillère de crème fraîche épaisse d'Isigny.\r\nUne chantilly maison peu sucrée pour la légèreté.

Côté boissons

Un thé Earl Grey bien chaud avec ses notes de bergamote soulignera parfaitement le côté floral de la rhubarbe. Pour les amateurs de vin, un blanc moelleux type Gewurztraminer fera des merveilles.

Recettes en accompagnement

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert facile familial four pâtisserie printemps

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Rhubarbe	800 g	144	5,84	1,28	8,96	8,8	14,4	0,064
Pâte brisée	1 x = 230 g	897	13,64	46	103,5	5,75	4,6	3,887
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Crème liquide entière	20 cL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Poudre d'amande	40 g	252,4	8,56	21	3,5	1,85	3,96	0,019
Total recette	1 520 g	2 496,4	52,07	144,43	220,05	120,49	22,96	4,586
Pour 100 g		164,2	3,43	9,5	14,48	7,93	1,51	0,302
Par personne		624,1	13,02	36,11	55,01	30,12	5,74	1,147

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Rhubarbe	0,32	0,24	0,62	0	0	0	748,8
Pâte brisée	29,9	11,41	1,77	0	0	0	0
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Poudre d'amande	1,58	13,36	4,96	0	0	0	1,8
Total recette	78,56	43,8	10,94	847	0,252	2,93	991
Pour 100 g	5,17	2,88	0,72	55,7	0,017	0,193	65,2
Par personne	19,64	10,95	2,74	211,8	0,063	0,732	247,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Rhubarbe	41,7	51,2	0	2,16	234,4	0,208	0,24	2	0,6	0,2	60	0
Pâte brisée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Poudre d'amande	0,1	0	0	9,52	0	0,076	0,284	1,4	0,124	0,048	19,6	0
Total recette	994,8	52,6	3,84	15,77	240,8	0,421	1,479	3,6	3,539	0,521	145,4	2,82
Pour 100 g	65,4	3,46	0,25	1,04	15,8	0,028	0,097	0,24	0,233	0,034	9,6	0,19
Par personne	248,7	13,15	0,96	3,94	60,2	0,105	0,37	0,9	0,885	0,13	36,4	0,7

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Rhubarbe	1 120	2,08	120	104	1 584	24	0,8	1,2	0,18	3	2
Pâte brisée	0	0	0	0	0	1 552,5	0	0	0	0	0
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Poudre d'amande	94,4	1,31	107,2	192,4	264	7,6	1,19	0,74	0,41	0	0
Total recette	1 467,3	6,37	259,2	721	2 241	1 830,3	4	1,99	0,69	19,4	55
Pour 100 g	96,5	0,42	17,1	47,4	147	120,4	0,26	0,13	0,05	1,3	4
Par personne	366,8	1,59	64,8	180,3	560	457,6	1	0,5	0,17	4,9	14

Tarte à la rhubarbe

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits 🌿

Étape 2 : Mise en place de la pâte 🥧

Étape 3 : L'appareil à crème 🥚

Étape 4 : Cuisson et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le petit secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Côté boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits 🌿

Étape 2 : Mise en place de la pâte 🥧

Étape 3 : L'appareil à crème 🥚

Étape 4 : Cuisson et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le petit secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Côté boissons

Recettes en accompagnement

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