Gratin Dauphinois Traditionnel

Name: Gratin Dauphinois Traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 kg Pomme de terre (type Charlotte); 40.000 cL Lait entier; 40.000 cL Crème liquide entière; 2.000 gousse Ail; 30.000 g Beurre doux; 100.000 g Emmental râpé; 1.000 pincée Noix de muscade; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Persil frais haché

Gratin Dauphinois Traditionnel - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h30

Difficulté Facile

Prix 2,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,65 €

1 kg

Pomme de terre (type Charlotte)

40 cl

Lait entier

40 cl

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h30

Préparation 20 min

Cuisson 1h

Repos 10 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
Pelez la première gousse d'ail et coupez-la en deux.
Frottez vigoureusement le fond et les bords du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée pour le parfumer.
Ail : 1 gousse
Beurrez généreusement l'intérieur du plat à gratin avec le morceau de beurre froid prévu à cet effet.
Beurre doux : 10 grammes
Épluchez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'un économe.
Rincez rapidement les pommes de terre entières sous l'eau froide et séchez-les dans un torchon propre (ne pas les rincer après découpe pour garder l'amidon).
Coupez les pommes de terre en rondelles très fines (environ 2-3 mm) et régulières, idéalement à la mandoline.
Pomme de terre (type Charlotte) : 1 kilogramme
Hachez très finement la deuxième gousse d'ail dégermée.

Étape 2 : Montage du gratin 🏗️

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement comme des tuiles.
Dans un grand saladier ou un pichet, versez le lait et la crème liquide.
Crème liquide entière : 40 centilitres
Lait entier : 40 centilitres
Ajoutez l'ail haché, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre dans le mélange crème-lait, puis fouettez pour bien mélanger.
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 4 tours de moulin
Ail : 1 gousse
Sel : 4 pincées
Versez un tiers du mélange crémeux sur la première couche de pommes de terre.
Disposez une deuxième couche de pommes de terre par-dessus la crème.
Versez le deuxième tiers du mélange crémeux sur cette nouvelle couche.
Terminez en disposant joliment la dernière couche de pommes de terre.
Nappez le tout avec le reste du mélange crème-lait (le liquide doit arriver juste à hauteur des pommes de terre).
Coupez le reste du beurre en petits dés et parsemez-les sur toute la surface.
Beurre doux : 20 grammes

Étape 3 : Cuisson et finition 🔥

Enfournez le plat à mi-hauteur dans le four chaud.
Laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Sortez le plat du four et parsemez généreusement l'emmental râpé sur le dessus.
Emmental râpé : 100 grammes
Remettez au four pour 15 minutes supplémentaires afin de faire gratiner le fromage.
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir (cela permet à la crème d'être absorbée et de faciliter le service).
Parsemez un peu de persil frais haché sur la croûte dorée pour la décoration.
Persil frais haché : 1 pincée
Servez bien chaud directement dans le plat.

Astuces du chef

Pour un gratin encore plus fondant, frottez les rondelles de pommes de terre dans un linge propre au lieu de les laver, afin de conserver un maximum d'amidon qui liera la sauce.

Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Vous pouvez infuser le mélange lait-crème avec l'ail et la muscade à chaud 15 minutes avant de l'utiliser pour des saveurs plus intenses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

145 kcal

12%

Lipides

10,03 g

Glucides

9,59 g

Protéines

3,68 g

Sel

0,30 g

Fibres

0,74 g

Sucres

1,50 g

75%

Eau

75,1%

27%

AG saturés

6,71 g

AG mono-insaturés

2,13 g

AG poly-insaturés

0,28 g

12%

Cholesterol

36,4 mg

14%

Vitamine A

105,2 µg

Vitamine B1

0,08 mg

Vitamine B2

0,09 mg

Vitamine B3

1,26 mg

Vitamine B5

0,13 mg

15%

Vitamine B6

0,25 mg

Vitamine B9

15,1 µg

Vitamine B12

0,2 µg

12%

Vitamine C

13,08 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,32 mg

Vitamine K1

1,1 µg

10%

Calcium

94 mg

Fer

0,34 mg

Magnesium

5,78 mg

16%

Phosphore

90 mg

Potassium

247 mg

Sodium

119 mg

Zinc

0,61 mg

Cuivre

0,01 mg

Manganese

0,01 mg

Selenium

1,5 µg

Iode

7,8 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier, emmental râpé, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain.

Au réfrigérateur

Conservez-le 3 à 4 jours dans un récipient hermétique ou couvert d'un film alimentaire au frais.

Au congélateur

C'est possible (jusqu'à 2 mois), mais la texture de la pomme de terre peut devenir légèrement farineuse et la crème peut trancher à la décongélation.

Réchauffage

Privilégiez un réchauffage doucement au four à 150°C pendant 20 minutes pour redonner du croustillant. Au micro-ondes, il sera plus mou.

Suggestions d'accompagnement

Le gratin dauphinois est l'accompagnement roi du dimanche.

Accompagnements

Une belle salade verte bien vinaigrée pour couper le gras.
Un rôti de bœuf saignant.
Un gigot d'agneau à l'ail.
Une pièce de gibier en sauce.

Boissons

Un vin rouge structuré comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux rouge s'accordera parfaitement.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

familial four hiver plat principal réconfortant traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pomme de terre (type charlotte)	1 kg = 1 000 g	760	19,4	3	158	2	13,5	0,58
Lait entier	40 cL = 412 g	267,8	14,26	14,63	19,65	19,12	0	0,383
Crème liquide entière	40 cL = 400 g	1 188	9,96	122,8	7,76	7,76	0	0,292
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Beurre doux	30 g	225,9	0,21	24,87	0,27	0,25	0	0,019
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	4 Tdm = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Persil frais haché	1 pincée = 0,2 g	0,1	0,01	0	0,01	0	0,01	0,001
Total recette	1 957,7 g	2 826,5	72,12	193,78	188,67	29,27	14,49	5,954
Pour 100 g		144,4	3,68	9,9	9,64	1,5	0,74	0,304
Par personne		706,6	18,03	48,44	47,17	7,32	3,62	1,489

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pomme de terre (type charlotte)	0,6	0,14	1,7	0	0	0	809
Lait entier	8,57	2,64	0,27	48,6	0	0	360,5
Crème liquide entière	85,6	26,6	2,24	500	0,32	1,72	251,6
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Beurre doux	16,62	5,79	0,55	65,4	0,114	0,366	4,6
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Persil frais haché	0	0	0	0	0	0	0,2
Total recette	129,65	41,18	5,39	701,9	0,434	2,086	1 471,8
Pour 100 g	6,62	2,1	0,28	35,9	0,022	0,107	75,2
Par personne	32,41	10,3	1,35	175,5	0,109	0,522	367,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	0	250	0	0	0	1,2	0,3	24	0	4,4	250	0
Lait entier	135,5	4,12	0,54	0,45	0,8	0,165	0,7	0,41	1,401	0,124	3,5	0,66
Crème liquide entière	1 360	2,8	2,04	3,88	11,8	0,108	0,56	0,22	0,92	0,096	29,6	1,28
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Beurre doux	249,9	0,04	0,34	0,63	2,1	0,002	0,008	0,01	0,033	0,001	0,9	0,05
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Persil frais haché	0,8	0,27	0	0	3,3	0	0	0	0,001	0	0,3	0
Total recette	2 030,8	257,52	3,23	6,09	21,7	1,517	1,849	24,76	2,529	4,944	295,9	3,89
Pour 100 g	103,7	13,15	0,16	0,31	1,1	0,078	0,094	1,26	0,129	0,253	15,1	0,2
Par personne	507,7	64,38	0,81	1,52	5,4	0,379	0,462	6,19	0,632	1,236	74	0,97

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	100	6	0	540	3 670	230	5	0	0	0	9
Lait entier	490,3	0,17	43,3	363	647	152,4	1,69	0,01	0,01	10,8	80
Crème liquide entière	268	0,16	27,7	237,2	358	116	0,96	0,01	0,03	5,2	42
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Beurre doux	5,3	0,01	0,6	7,2	8	7,5	0,02	0	0,01	3	0
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Persil frais haché	0,3	0,01	0,1	0,1	1	0,1	0	0	0	0	0
Total recette	1 848,2	6,74	112,9	1 774,6	4 846	2 343,2	12,08	0,24	0,13	29,5	153
Pour 100 g	94,4	0,34	5,8	90,6	248	119,7	0,62	0,01	0,01	1,5	8
Par personne	462,1	1,69	28,2	443,6	1 212	585,8	3,02	0,06	0,03	7,4	38

Gratin Dauphinois Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Montage du gratin 🏗️

Étape 3 : Cuisson et finition 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans fruits à coque

Sans gluten

Gratin de chou-fleur à la béchamel et thym frais

Gratin de courgettes et aubergines

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Montage du gratin 🏗️

Étape 3 : Cuisson et finition 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

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