Gratin de chou-fleur à la béchamel et thym frais

Name: Gratin de chou-fleur à la béchamel et thym frais
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 tête Chou-fleur; 40.000 g Beurre doux; 40.000 g Farine de blé; 500.000 mL Lait demi-écrémé; 100.000 g Emmental râpé; 2.000 pincée Sel; 2.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Noix de muscade

Gratin de chou-fleur à la béchamel et thym frais - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Facile

Prix 1,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,55 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation du chou-fleur 🥦

Préchauffez votre four. C'est le secret pour que votre gratin soit saisi et prenne une belle couleur dorée par la suite !
Sur votre planche à découper, détachez les fleurettes du chou-fleur à l'aide d'un couteau de cuisine, puis rincez-les abondamment à l'eau claire.
Chou-fleur : 1 tête
Faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Ajoutez une pointe de sel et plongez-y les fleurettes pour les précuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la pointe d'un couteau.
Sel : 1 pincée
Égouttez très soigneusement le chou-fleur dans une passoire. Il ne doit pas rendre d'eau dans le plat pour ne pas détremper la belle sauce que nous allons préparer. Réservez.

Étape 2 : La sauce béchamel maison 🥛

Pendant que le chou-fleur s'égoutte, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux pour ne pas le brûler.
Beurre doux : 40 grammes
Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pour obtenir un roux blond légèrement mousseux.
Farine de blé : 40 grammes
Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter énergiquement. Laissez épaissir doucement sur le feu pour obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
Lait demi-écrémé : 500 millilitres
Hors du feu, assaisonnez votre béchamel avec le reste de sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et ajustez si besoin, puis réservez.
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 2 tours de moulin
Sel : 1 pincée

Étape 3 : Montage et cuisson au four 🔥

Disposez harmonieusement les fleurettes de chou-fleur bien égouttées dans votre plat à gratin, en les répartissant sur toute la surface.
Nappez généreusement le chou-fleur avec votre belle sauce béchamel maison, en veillant à bien recouvrir tous les légumes.
Parsemez l'emmental râpé sur toute la surface du plat. N'hésitez pas à être généreux pour obtenir une croûte bien croustillante !
Emmental râpé : 100 grammes
Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant, et que le dessus prenne une magnifique couleur dorée.
À la sortie du four, parsemez de quelques branches de thym frais pour apporter une touche parfumée et élégante. Servez bien chaud et régalez-vous !

Astuces du chef

Pour un gratin encore plus savoureux, vous pouvez frotter le fond et les bords de votre plat avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y déposer le chou-fleur ! 🧄

Si vous aimez les plats relevés, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans votre béchamel.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

77 kcal

Lipides

4,53 g

Glucides

4,65 g

Protéines

3,97 g

Sel

0,20 g

Fibres

1,37 g

Sucres

2,54 g

85%

Eau

84,7%

11%

AG saturés

2,82 g

AG mono-insaturés

0,98 g

AG poly-insaturés

0,25 g

Cholesterol

11,9 mg

Vitamine A

39,3 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,07 mg

Vitamine B3

0,21 mg

Vitamine B5

0,57 mg

Vitamine B6

0,15 mg

10%

Vitamine B9

34,4 µg

Vitamine B12

0,2 µg

26%

Vitamine C

28,71 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,16 mg

Vitamine K1

2,3 µg

11%

Calcium

109 mg

Fer

0,22 mg

Magnesium

11,85 mg

16%

Phosphore

90 mg

Potassium

217 mg

Sodium

78 mg

Zinc

0,53 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,10 mg

10%

Selenium

7,3 µg

10%

Iode

15,0 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, emmental râpé, lait demi-écrémé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Laissez le gratin refroidir complètement à température ambiante avant de le ranger, cela évitera la condensation qui pourrait ramollir la croûte.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans une boîte hermétique en verre. Ils se conserveront parfaitement pendant 3 à 4 jours. La béchamel va figer avec le froid, c'est tout à fait normal !

Au congélateur

Le gratin de chou-fleur se congèle très bien. Découpez-le en parts individuelles et placez-les dans des récipients adaptés. Vous pourrez les garder jusqu'à 2 mois.

Pour le réchauffage

Au four traditionnel : 15 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant du fromage.
Au micro-ondes : 2 à 3 minutes à puissance moyenne, idéal pour les plus pressés !

Suggestions d'accompagnement

Grâce à sa douceur et son onctuosité, le chou-fleur à la béchamel s'accorde avec de nombreuses préparations, particulièrement les viandes rôties.

Nos meilleures associations

Un beau poulet rôti du dimanche, dont le jus viendra se mêler à la béchamel.
Un rôti de veau ou de porc cuit au four.
De belles saucisses de Toulouse grillées.
Une simple salade verte bien vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité en contraste.

Côté boisson

Pour trancher avec le gras de la sauce et du fromage, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger et fruité sera un excellent compagnon.

Recettes en accompagnement

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Tartiflette traditionnelle

Autres recettes

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

Béchamel comfort food cuisine familiale facile fait maison four hiver légume végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Chou-fleur	1 tête = 1 000 g	250	18,1	7	21,3	17	22	0,15
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Lait demi-écrémé	500 mL = 515 g	247,2	17,92	8,03	25,75	25,54	0	0,453
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Sel	2 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	2 Tdm = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Total recette	1 697 g	1 312,6	67,37	76,94	78,93	43,07	23,27	2,347
Pour 100 g		77,3	3,97	4,53	4,65	2,54	1,37	0,138
Par personne		328,1	16,84	19,24	19,73	10,77	5,82	0,587

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Chou-fleur	2,4	1,4	2,5	0	0	0	929
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Lait demi-écrémé	5	1,49	0,14	26,8	0	0	459,4
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Total recette	47,85	16,68	4,21	201,9	0,152	0,488	1 438,1
Pour 100 g	2,82	0,98	0,25	11,9	0,009	0,029	84,7
Par personne	11,96	4,17	1,05	50,5	0,038	0,122	359,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Chou-fleur	2,1	482	0	0,4	33,1	0,31	0,05	2,6	7,2	2,2	562	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Lait demi-écrémé	47,6	5,15	0,39	0,26	0,5	0,103	0,824	0,52	1,906	0,155	4,4	0,82
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Total recette	667,2	487,47	1,13	2,78	39,3	0,485	1,177	3,6	9,615	2,592	583,6	2,79
Pour 100 g	39,3	28,73	0,07	0,16	2,3	0,029	0,069	0,21	0,567	0,153	34,4	0,16
Par personne	166,8	121,87	0,28	0,7	9,8	0,121	0,294	0,9	2,404	0,648	145,9	0,7

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Chou-fleur	230	2,7	98	400	2 700	60	2,2	1,4	0,2	100	100
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Lait demi-écrémé	623,2	0,22	55,1	478,4	814	180,3	2,11	0,02	0,02	9,7	133
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Total recette	1 849,2	3,71	201,1	1 536,5	3 683	929	8,96	1,75	0,34	124,3	254
Pour 100 g	109	0,22	11,9	90,5	217	54,7	0,53	0,1	0,02	7,3	15
Par personne	462,3	0,93	50,3	384,1	921	232,3	2,24	0,44	0,08	31,1	64

Gratin de chou-fleur à la béchamel et thym frais

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation du chou-fleur 🥦

Étape 2 : La sauce béchamel maison 🥛

Étape 3 : Montage et cuisson au four 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Pour le réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation du chou-fleur 🥦

Étape 2 : La sauce béchamel maison 🥛

Étape 3 : Montage et cuisson au four 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Pour le réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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