Gratin de courgettes et aubergines

Name: Gratin de courgettes et aubergines
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 3.000 x Courgette; 2.000 x Aubergine; 400.000 g Coulis de tomate; 2.000 gousse Ail; 1.000 x Oignon jaune; 4.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 boule Mozzarella; 2.000 branche Basilic frais; 4.000 pincée Sel; 2.000 pincée Poivre noir

Gratin de courgettes et aubergines - Image 2

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Facile

Prix 4,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,00 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 25 min

Cuisson 40 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Lavez soigneusement les courgettes et les aubergines sous l'eau froide.
Coupez les courgettes en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Courgettes : 3
Coupez les aubergines en rondelles de la même épaisseur que les courgettes.
Aubergines : 2
Épluchez et émincez finement l'oignon jaune et hachez les gousses d'ail dégermées.
Oignon jaune : 1
Ail : 2 gousses

Étape 2 : Cuisson et Sauce 🔥

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen.
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Faites dorer les rondelles d'aubergines en plusieurs fois pour qu'elles soient bien colorées.
Réservez les aubergines grillées sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Faites revenir ensuite les rondelles de courgettes dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez les courgettes cuites avec les aubergines.
Dans la même poêle, faites suer l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Versez le coulis de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
Coulis de tomate : 400 grammes
Poivre noir : 2 pincées
Sel : 2 pincées

Étape 3 : Montage et Gratignage 🥘

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
Disposez les rondelles de courgettes et d'aubergines en les alternant ou en couches successives.
Recouvrez les légumes avec le reste de la sauce tomate à l'oignon.
Coupez les boules de mozzarella en tranches fines ou en petits dés.
Mozzarella : 2 boules
Répartissez la mozzarella uniformément sur le dessus du gratin.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Ajoutez les feuilles de basilic frais sur le gratin juste avant de servir.
Basilic frais : 2 branches

Astuces du chef

Pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau, il est crucial de bien faire dorer les légumes à la poêle au préalable.

Vous pouvez frotter le fond du plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y mettre la sauce pour un parfum subtil.

Si le fromage gratine trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

82 kcal

Lipides

5,73 g

Glucides

3,25 g

Protéines

3,07 g

Sel

0,46 g

Fibres

1,76 g

Sucres

2,30 g

86%

Eau

85,6%

10%

AG saturés

2,38 g

AG mono-insaturés

2,62 g

AG poly-insaturés

0,31 g

Cholesterol

7,7 mg

Vitamine A

26,5 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,34 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,08 mg

Vitamine B9

15,0 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

6,26 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,72 mg

Vitamine K1

6,3 µg

Calcium

43 mg

Fer

0,26 mg

Magnesium

10,76 mg

Phosphore

48 mg

Potassium

157 mg

12%

Sodium

181 mg

Zinc

0,42 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,14 mg

Selenium

2,5 µg

Iode

5,3 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Mozzarella

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Ce plat est idéal pour le batch cooking car il se tient parfaitement au frais.

Au réfrigérateur

Conservez le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Au congélateur

Il est possible de congeler ce gratin, cuit ou cru, pour une durée de 2 mois. S'il est déjà cuit, laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.

Réchauffage

Réchauffez-le de préférence au four à 160°C pendant 15-20 minutes pour conserver le croustillant du fromage. Au micro-ondes, il sera plus mou.

Suggestions d'accompagnement

Les saveurs provençales de ce gratin s'accordent avec de nombreuses protéines et céréales.

Accompagnements

Riz blanc ou Quinoa pour un repas végétarien complet
Grillades de viande (poulet, côte de porc)
Poisson blanc rôti au four

Boissons

Un vin rosé de Provence bien frais ou une eau pétillante au citron accompagneront parfaitement ce repas estival.

Recettes en accompagnement

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Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

été facile familial four légume végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Courgette	3 x = 600 g	102	7,26	1,92	10,5	10,44	6	0,12
Aubergine	2 x = 500 g	125	5,6	0,7	11,95	11,95	13,5	0,03
Coulis de tomate	400 g	184	8,2	0,8	30,28	22	10,4	3,52
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Huile d'olive	4 c. à soupe = 56 g	503,4	0,14	55,94	0	0	0	0,004
Mozzarella	2 boule = 250 g	650	36,25	55,75	0,45	0	0,15	1,225
Basilic frais	2 branche = 10 g	3,5	0,34	0,05	0,26	0,04	0,35	0,003
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Total recette	1 949 g	1 625,4	59,88	115,56	63,36	44,79	34,35	6,911
Pour 100 g		83,4	3,07	5,93	3,25	2,3	1,76	0,355
Par personne		406,3	14,97	28,89	15,84	11,2	8,59	1,728

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Courgette	0,48	0,07	0,55	0	0	0	568,8
Aubergine	0,15	0,08	0,38	0	0,045	0,335	464,5
Coulis de tomate	0,32	0,02	0,02	0	0	0	356,4
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Huile d'olive	8,51	40,94	4,02	0	0	0	0,1
Mozzarella	37,5	12,73	1,38	150,8	0	0	153,3
Basilic frais	0,01	0	0,02	0	0	0	9,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	47,02	53,86	6,38	150,8	0,045	0,335	1 665,8
Pour 100 g	2,41	2,76	0,33	7,7	0,002	0,017	85,5
Par personne	11,75	13,46	1,6	37,7	0,011	0,084	416,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Courgette	60	107,4	0	0,72	25,8	0,27	0,564	2,7	1,2	0,96	144	0
Aubergine	11,7	10,5	0	0,85	17,5	0,225	0,17	3,6	1,25	0,41	122,5	0
Coulis de tomate	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Huile d'olive	9,8	0	0,07	12,49	32,5	0	0	0	0	0	0	0
Mozzarella	382,5	0	0,31	0,7	5,9	0,02	0,24	0,13	0,115	0,027	0	1,13
Basilic frais	52,3	1,45	0	0,08	41,5	0,003	0,008	0,09	0,021	0,016	6,8	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Total recette	517	121,87	0,4	14,91	125,2	0,571	0,988	6,68	2,808	1,603	291,7	1,13
Pour 100 g	26,5	6,25	0,02	0,76	6,4	0,029	0,051	0,34	0,144	0,082	15	0,06
Par personne	129,3	30,47	0,1	3,73	31,3	0,143	0,247	1,67	0,702	0,401	72,9	0,28

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Courgette	96	2,22	108	228	1 566	48	1,92	1,08	0,32	4,6	10
Aubergine	43,5	1,6	60	136	1 175	12,5	0,8	1,2	0,41	1	1
Coulis de tomate	0	0	0	0	0	1 400	0	0	0	0	0
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Huile d'olive	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,6	6
Mozzarella	650	0,28	24,5	525	43	492,5	5,25	0,03	0,08	25	75
Basilic frais	27,3	0,52	6,4	5,6	30	1,2	0,08	0,11	0,04	0	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Total recette	838,6	4,99	209,4	943,1	3 062	2 741,6	8,27	2,68	0,92	49,3	104
Pour 100 g	43	0,26	10,7	48,4	157	140,7	0,42	0,14	0,05	2,5	5
Par personne	209,7	1,25	52,3	235,8	766	685,4	2,07	0,67	0,23	12,3	26

Gratin de courgettes et aubergines

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson et Sauce 🔥

Étape 3 : Montage et Gratignage 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

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Réchauffage

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Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson et Sauce 🔥

Étape 3 : Montage et Gratignage 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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