Sauce Béchamel à la muscade

Name: Sauce Béchamel à la muscade
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 40.000 g Beurre doux; 40.000 g Farine de blé; 50.000 cL Lait demi-écrémé; 1.000 pincée Noix de muscade; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 15 min.

Difficulté Facile

Prix 0,45 € / pers.

Ingrédients

personnes

1,70 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 15 minutes

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Repos 0 min

Étape 1 : Le Roux 🧈

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.
Beurre doux : 40 grammes
Ajoutez la farine en une seule fois sur le beurre fondu.
Farine de blé : 40 grammes
Mélangez vivement au fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux blanc et mousseux (la farine doit cuire sans brunir).

Étape 2 : La Sauce 🥛

Versez une petite quantité de lait froid sur le roux chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les chocs thermiques.
Lait demi-écrémé : 50 centilitres
Une fois le mélange homogène, incorporez le reste du lait progressivement, sans cesser de remuer.
Portez doucement le mélange à ébullition en continuant de fouetter pour empêcher la sauce d'accrocher au fond.
Baissez le feu et laissez épaissir quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante (testez avec la cuillère en bois !).

Étape 3 : Finitions 🧂

Retirez du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Râpez généreusement la noix de muscade directement au-dessus de la sauce pour un parfum incomparable ✨
Noix de muscade : 1 pincée
Donnez un dernier tour de fouet pour bien répartir les épices avant d'utiliser votre sauce.

Astuces du chef

Pour éviter les grumeaux, le secret est le choc thermique : roux chaud + lait froid = sauce lisse garantie ! ❄️🔥

Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez simplement un peu de lait. Trop liquide ? Patience, laissez réduire encore un peu à feu doux ⏳

Pour une version ultra-gourmande (type lasagnes), vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide ou ajouter une poignée de fromage râpé à la fin 🧀

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

116 kcal

Lipides

6,99 g

Glucides

9,56 g

Protéines

3,63 g

Sel

0,25 g

Fibres

0,21 g

Sucres

4,37 g

79%

Eau

78,8%

18%

AG saturés

4,58 g

AG mono-insaturés

1,56 g

AG poly-insaturés

0,19 g

Cholesterol

19,1 mg

Vitamine A

63,8 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,14 mg

Vitamine B3

0,15 mg

Vitamine B5

0,38 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

2,2 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,87 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,21 mg

Vitamine K1

0,7 µg

11%

Calcium

108 mg

Fer

0,15 mg

Magnesium

11,19 mg

16%

Phosphore

88 mg

Potassium

149 mg

Sodium

100 mg

Zinc

0,41 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

2,5 µg

15%

Iode

22,5 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait demi-écrémé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : vous pouvez préparer votre béchamel à l'avance ! Elle se garde parfaitement au frais.

Au réfrigérateur

Conservez-la jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. L'astuce anti-croûte ? Filmez "au contact" (le film alimentaire doit toucher la surface de la sauce) avant de fermer la boîte 🧊

Au congélateur

Oui, c'est possible ! Mettez-la dans des sacs congélation ou des petits pots pour 2 mois max. Idéal pour avoir une base de sauce toujours prête.

Réchauffage

Réchauffez-la à feu très doux en ajoutant un petit filet de lait et en fouettant vivement pour lui redonner son onctuosité.

Suggestions d'accompagnement

La béchamel n'est pas qu'une sauce, c'est le point de départ de nombreux plats réconfortants ! 😋

Les classiques incontournables

Lasagnes à la bolognaise (la base !)
Gratins de légumes (choux-fleurs, endives au jambon...)
Croque-monsieur gourmand (une couche à l'intérieur, une couche dessus)
Bouchées à la reine

Variantes

Ajoutez du fromage râpé et du jaune d'œuf pour en faire une sauce Mornay, ou de la purée de tomates pour une sauce Aurore.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

(0 avis)

Gratin Dauphinois Traditionnel

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base express facile fait maison sauce traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Lait demi-écrémé	50 cL = 515 g	247,2	17,92	8,03	25,75	25,54	0	0,453
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	597 g	694,6	21,67	41,74	57,05	26,07	1,23	1,517
Pour 100 g		116,3	3,63	6,99	9,56	4,37	0,21	0,254
Par personne		173,6	5,42	10,44	14,26	6,52	0,31	0,379

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Lait demi-écrémé	5	1,49	0,14	26,8	0	0	459,4
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	27,35	9,3	1,1	114	0,152	0,488	470,1
Pour 100 g	4,58	1,56	0,19	19,1	0,025	0,082	78,7
Par personne	6,84	2,32	0,28	28,5	0,038	0,122	117,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Beurre doux	270	0	0,45	0,84	2,8	0,002	0,014	0,03	0,044	0,002	1,2	0,07
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Lait demi-écrémé	47,6	5,15	0,39	0,26	0,5	0,103	0,824	0,52	1,906	0,155	4,4	0,82
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	317,9	5,17	0,83	1,28	4	0,156	0,851	0,91	2,295	0,182	13,3	0,89
Pour 100 g	53,3	0,87	0,14	0,21	0,7	0,026	0,142	0,15	0,384	0,03	2,2	0,15
Par personne	79,5	1,29	0,21	0,32	1	0,039	0,213	0,23	0,574	0,046	3,3	0,22

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	0	1
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Lait demi-écrémé	623,2	0,22	55,1	478,4	814	180,3	2,11	0,02	0,02	9,7	133
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	642,2	0,88	66,8	525,5	892	597	2,46	0,32	0,1	10,9	135
Pour 100 g	107,6	0,15	11,2	88	149	100	0,41	0,05	0,02	1,8	23
Par personne	160,6	0,22	16,7	131,4	223	149,3	0,62	0,08	0,02	2,7	34

Sauce Béchamel à la muscade

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Le Roux 🧈

Étape 2 : La Sauce 🥛

Étape 3 : Finitions 🧂

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques incontournables

Variantes

Recettes en accompagnement

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Gratin Dauphinois Traditionnel

Autres recettes

Avis des utilisateurs

2€ par personne maxi

Sans crustacés

Sauce Hollandaise

Mayonnaise maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Le Roux 🧈

Étape 2 : La Sauce 🥛

Étape 3 : Finitions 🧂

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques incontournables

Variantes

Recettes en accompagnement

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Gratin Dauphinois Traditionnel

Autres recettes

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Sauce Hollandaise

Mayonnaise maison

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