Mayonnaise maison

Name: Mayonnaise maison
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Jaune d'œuf; 1.000 c. à soupe Moutarde de Dijon; 25.000 cL Huile de tournesol; 1.000 c. à café Jus de citron; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 10 min.

Difficulté Moyen

Prix 0,25 € / pers.

Ingrédients

personnes

1,50 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 10 minutes

Préparation 10 min

Cuisson 0 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🥚

Clarifiez l'œuf avec soin pour ne récupérer que le jaune dans votre bol.
Jaune d'œuf : 1
Ajoutez la moutarde de Dijon sur le jaune d'œuf.
Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
Salez et poivrez généreusement à ce stade (le sel se dissout mieux avant l'ajout de l'huile).
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Mélangez ces premiers ingrédients au fouet et laissez reposer 1 minute à température ambiante pour qu'ils soient à la même température 🌡️

Étape 2 : L'émulsion 🥣

Commencez à fouetter énergiquement tout en versant les premières gouttes d'huile, goutte par goutte.
Huile de tournesol : 25 centilitres
Une fois l'amorce prise (le mélange épaissit légèrement), versez l'huile en un filet très mince et continu sans cesser de fouetter.
Continuez de fouetter vigoureusement : votre bras doit chauffer, c'est bon signe ! 💪
Incorporez tout le reste de l'huile progressivement jusqu'à obtenir une texture bien ferme et "qui tient au fouet".

Étape 3 : Assaisonnement et finition ✨

Ajoutez le jus de citron pour "serrer" la mayonnaise et la blanchir légèrement.
Jus de citron : 1 cuillère à café
Donnez un dernier coup de fouet énergique pour homogénéiser la texture.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou poivre si nécessaire (c'est le moment de vérité 😋).
Réservez votre mayonnaise au frais dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

Astuces du chef

Le secret absolu ? Tous les ingrédients doivent être à la même température (ambiante). Sortez l'œuf et la moutarde 1h avant ! 🌡️

Mayonnaise ratée ? Pas de panique ! Mettez une cuillère d'eau tiède dans un bol propre et incorporez petit à petit votre mayonnaise "ratée" en fouettant.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer un tiers de l'huile par du fromage blanc, mais chut... c'est un secret 🤫

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

31%

Énergie

782 kcal

103%

Lipides

85,81 g

Glucides

0,58 g

Protéines

1,88 g

14%

Sel

0,85 g

Fibres

0,09 g

Sucres

0,21 g

11%

Eau

10,7%

40%

AG saturés

9,92 g

AG mono-insaturés

24,21 g

AG poly-insaturés

47,26 g

23%

Cholesterol

68,6 mg

Vitamine A

25,9 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,04 mg

Vitamine B3

0,07 mg

Vitamine B5

0,23 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

11,7 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,45 mg

Vitamine D

0,3 µg

479%

Vitamine E

47,87 mg

Vitamine K1

0,7 µg

Calcium

20 mg

Fer

0,30 mg

Magnesium

7,85 mg

Phosphore

22 mg

Potassium

23 mg

21%

Sodium

321 mg

Zinc

0,19 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,08 mg

23%

Selenium

16,0 µg

15%

Iode

21,9 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Moutarde de dijon

Sulfites

Moutarde de dijon

Lupin

Conseils de conservation

Parce qu'elle contient de l'œuf cru, la mayonnaise maison est fragile. Elle n'aime ni la chaleur, ni attendre trop longtemps !

Au réfrigérateur

Conservez-la impérativement dans un bocal en verre hermétique au frigo. Elle se garde 24h à 48h grand maximum. Si elle déphase ou change d'odeur, direction poubelle sans regret ! 🗑️

Au congélateur

Mauvaise idée ! L'émulsion ne supporte pas la congélation, elle va trancher (l'huile et l'eau vont se séparer) à la décongélation.

Suggestions d'accompagnement

C'est la touche gourmande indispensable pour vos plateaux de fruits de mer ou vos apéros dinatoires.

Les classiques indémodables

Œufs mayonnaise (évidemment !)
Fruits de mer (crevettes, bulots)
Frites maison croustillantes
Viandes froides (rôti de bœuf, poulet)

Variantes

Ajoutez-y de l'ail pour un aïoli express, des herbes fraîches pour une sauce verte, ou un peu de concentré de tomate pour une sauce cocktail.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Frites au four maison

(0 avis)

L'Authentique Fish and Chips

(0 avis)

Salade Piémontaise Traditionnelle

Autres recettes

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base cuisson fait maison fraîcheur sauce

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Jaune d'œuf	1 x = 20 g	61,4	3,1	5,34	0,22	0,11	0	0,01
Moutarde de dijon	1 c. à soupe = 20 g	30,2	1,38	2,24	0,87	0,35	0,1	1,26
Huile de tournesol	25 cL = 227,5 g	2 047,5	0,57	227,5	0	0	0	0,057
Jus de citron	1 c. à café = 5 g	1,5	0,02	0,01	0,31	0,12	0,02	0,003
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	274 g	2 142,2	5,14	235,13	1,59	0,58	0,25	2,328
Pour 100 g		781,8	1,88	85,81	0,58	0,21	0,09	0,85
Par personne		357	0,86	39,19	0,26	0,1	0,04	0,388

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Jaune d'œuf	1,69	2,38	0,81	187,8	0,05	0,656	11
Moutarde de dijon	0,22	1,15	0,58	0,1	0	0	13,6
Huile de tournesol	25,25	62,79	128,08	0	0	0	0
Jus de citron	0	0	0	0	0	0	4,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	27,18	66,33	129,49	187,9	0,05	0,656	29,3
Pour 100 g	9,92	24,21	47,26	68,6	0,018	0,239	10,7
Par personne	4,53	11,06	21,58	31,3	0,008	0,109	4,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Jaune d'œuf	70,1	0	0,4	0,78	0,1	0,034	0,076	0,03	0,574	0,058	31,8	0,61
Moutarde de dijon	0	0	0	0	0	0,015	0,022	0,16	0,038	0,014	0	0
Huile de tournesol	0,5	0	0,28	130,36	0,9	0	0	0	0	0	0	0
Jus de citron	0	1,24	0	0,01	0	0,002	0	0,01	0,005	0,002	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	70,9	1,24	0,68	131,15	1,8	0,052	0,098	0,2	0,626	0,076	31,9	0,61
Pour 100 g	25,9	0,45	0,25	47,87	0,6	0,019	0,036	0,07	0,228	0,028	11,6	0,22
Par personne	11,8	0,21	0,11	21,86	0,3	0,009	0,016	0,03	0,104	0,013	5,3	0,1

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Jaune d'œuf	10	0,14	0,3	28,2	9	3,8	0,22	0,01	0,01	16,7	35
Moutarde de dijon	41,4	0,53	19,8	30,8	41	460	0,22	0,11	0,03	4,2	2
Huile de tournesol	0,2	0,06	0,1	0,3	0	22,8	0,06	0,01	0,01	22,8	23
Jus de citron	0,6	0,01	0,4	0,5	5	1,1	0	0	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	54,8	0,82	21,5	60,7	63	878,7	0,51	0,21	0,06	43,7	60
Pour 100 g	20	0,3	7,8	22,2	23	320,7	0,19	0,08	0,02	16	22
Par personne	9,1	0,14	3,6	10,1	11	146,4	0,08	0,04	0,01	7,3	10

Mayonnaise maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🥚

Étape 2 : L'émulsion 🥣

Étape 3 : Assaisonnement et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Variantes

Recettes en accompagnement

Frites au four maison

L'Authentique Fish and Chips

Salade Piémontaise Traditionnelle

Autres recettes

Commentaires

Sans crustacés

Végétarien

Sauce Hollandaise

Sauce Béchamel à la muscade

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🥚

Étape 2 : L'émulsion 🥣

Étape 3 : Assaisonnement et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Variantes

Recettes en accompagnement

Frites au four maison

L'Authentique Fish and Chips

Salade Piémontaise Traditionnelle

Autres recettes

Commentaires

Sauce Hollandaise

Sauce Béchamel à la muscade

Partager cette recette