Salade Piémontaise Traditionnelle

Name: Salade Piémontaise Traditionnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 600.000 g Pomme de terre (type Charlotte); 200.000 g Jambon blanc; 3.000 x Tomate; 3.000 x Oeuf; 8.000 x Cornichon; 1.000 x Oignon rouge; 3.000 c. à soupe Mayonnaise; 2.000 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 0.500 botte Persil frais; 1.000 c. à café Moutarde à l'ancienne; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h45

Difficulté Facile

Prix 4,45 € / pers.

Ingrédients

personnes

17,80 €

600 g

Pomme de terre (type Charlotte)

Crème fraîche épaisse

1 / 2 botte

Persil frais

1 c. à café

Moutarde à l'ancienne

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h45

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Étape 1 : Cuissons 🥔🥚

Placez les œufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits.
Oeufs : 3
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement sous l'eau froide.
Pomme de terre (type Charlotte) : 600 grammes
Coupez les pommes de terre en dés réguliers d'environ 2 cm de côté (ni trop gros pour la cuisson, ni trop petits pour la mâche !).
Plongez les dés de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 15 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit rentrer comme dans du beurre 🧈).
Une fois cuits, égouttez les dés de pommes de terre et les œufs. Plongez les œufs dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage. Laissez tout refroidir complètement.

Étape 2 : Préparation 🔪

Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en dés de taille similaire aux pommes de terre.
Tomates : 3
Coupez le jambon blanc (idéalement une tranche épaisse ou un talon) en cubes généreux.
Jambon blanc : 200 grammes
Détaillez les cornichons en fines rondelles et émincez finement l'oignon rouge pour apporter du croquant.
Cornichons : 8
Oignon rouge : 1
Écalez les œufs durs refroidis et coupez-les en dés grossiers (on veut voir les morceaux de jaune !).

Étape 3 : Assemblage 🥗

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la crème fraîche épaisse, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Mayonnaise : 3 cuillères à soupe
Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
Poivre noir : 1 pincée
Moutarde à l'ancienne : 1 cuillère à café
Sel : 1 pincée
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre froides, les tomates, le jambon, les œufs, les cornichons et l'oignon rouge. Ajoutez la sauce.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir (après un petit tour au frigo, c'est encore meilleur !).
Persil frais : 0,5 botte

Astuces du chef

Pour une salade encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! Les pommes de terre auront le temps de bien boire la sauce (comme nous un vendredi soir 🍷).

Si vos oignons rouges sont un peu trop forts en goût, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau glacée avant de les ajouter. Ils garderont le croquant sans larmes ! 🧅

Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, sinon vous obtiendrez une purée piémontaise au moment de mélanger. On veut de la mâche !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

95 kcal

Lipides

5,12 g

Glucides

6,84 g

Protéines

4,67 g

Sel

0,48 g

Fibres

1,12 g

Sucres

1,33 g

81%

Eau

81,4%

AG saturés

1,04 g

AG mono-insaturés

1,40 g

AG poly-insaturés

2,04 g

14%

Cholesterol

43,1 mg

Vitamine A

46,3 µg

12%

Vitamine B1

0,13 mg

Vitamine B2

0,08 mg

11%

Vitamine B3

1,70 mg

Vitamine B5

0,27 mg

14%

Vitamine B6

0,23 mg

Vitamine B9

20,5 µg

Vitamine B12

0,2 µg

15%

Vitamine C

16,63 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,38 mg

33%

Vitamine K1

26,1 µg

Calcium

22 mg

Fer

0,58 mg

Magnesium

9,30 mg

13%

Phosphore

72 mg

Potassium

276 mg

13%

Sodium

195 mg

Zinc

0,55 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,07 mg

Selenium

5,7 µg

Iode

5,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Mayonnaise, oeuf

Lait

Crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Moutarde à l'ancienne, mayonnaise, cornichon

Sulfites

Moutarde à l'ancienne, mayonnaise

Lupin

Conseils de conservation

Cette salade contient des produits sensibles (œufs, crème, mayonnaise). La chaîne du froid est votre meilleure amie ici ! ❄️

Au réfrigérateur

Conservez-la impérativement dans un récipient hermétique (boîte en verre de préférence) au frigo. Elle se garde 24h à 48h maximum. Au-delà, les pommes de terre peuvent fermenter et la sauce tourner. Mieux vaut tout finir !

Au congélateur

⛔ Mauvaise idée ! La congélation est l'ennemie de la piémontaise. Les pommes de terre deviendraient spongieuses et la mayonnaise se dissocierait à la décongélation. C'est un plat à déguster frais.

Astuce fraîcheur

Si vous l'emmenez en pique-nique, transportez-la absolument dans une glacière avec des pains de glace. Une piémontaise tiède, c'est "non merci" !

Suggestions d'accompagnement

Rustique et gourmande, elle s'accorde avec des mets simples et conviviaux.

Les meilleures associations

Viandes froides : Rôti de porc froid ou poulet rôti (le classique du dimanche soir).
Barbecue : Parfaite avec des chipolatas ou des brochettes grillées.
Poisson : Un pavé de saumon froid ou des sardines grillées pour un côté terre-mer.

Boissons conseillées

Un vin rosé bien frais de Provence ou un vin blanc sec léger (type Sauvignon) trancheront agréablement avec le crémeux de la sauce. Pour les sans-alcool, une eau pétillante citronnée fera des merveilles ! 🍋

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

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Poulet Basquaise Traditionnel

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Fondant au chocolat de Quentin

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisine familiale entrée été fait maison gastronomique

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pomme de terre (type charlotte)	600 g	456	11,64	1,8	94,8	1,2	8,1	0,348
Jambon blanc	200 g	226	42	5,66	1,52	1,38	0,2	3,74
Tomate	3 x = 360 g	68,4	3,1	0,94	8,96	8,93	4,32	0,029
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Cornichon	8 x = 80 g	12,8	0,85	0,24	0,62	0,48	1,2	1,376
Oignon rouge	1 x = 100 g	35	1,31	0,4	5,63	5,2	2,5	0,007
Mayonnaise	3 c. à soupe = 45 g	311,4	0,6	33,53	1,53	0,54	0,12	0,63
Crème fraîche épaisse	2 c. à soupe = 40 g	121,6	1,18	12,28	1,12	1,06	0	0,028
Persil frais	0,5 botte = 20 g	8,6	0,59	0,13	0,82	0,17	0,86	0,118
Moutarde à l'ancienne	1 c. à café = 7 g	9,9	0,46	0,69	0,15	0,15	0,32	0,343
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	1 603 g	1 461,4	80,84	70,44	115,77	19,52	17,74	7,583
Pour 100 g		91,2	5,04	4,39	7,22	1,22	1,11	0,473
Par personne		365,3	20,21	17,61	28,94	4,88	4,43	1,896

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pomme de terre (type charlotte)	0,36	0,08	1,02	0	0	0	485,4
Jambon blanc	2,2	2,24	0,68	79,6	0	0	146,6
Tomate	0,22	0,13	0,43	0	0,032	0,335	338,8
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Cornichon	0,01	0	0	0	0	0	75
Oignon rouge	0,14	0,13	0,07	0	0	0	90,3
Mayonnaise	3,04	8,37	18,36	31,5	0	0	8,1
Crème fraîche épaisse	8,32	2,8	0,27	37,9	0,044	0,18	26,2
Persil frais	0,02	0,06	0,02	0	0	0	17,1
Moutarde à l'ancienne	0,04	0,37	0,24	0,4	0	0	4,7
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	18,32	19,69	23,59	746,4	0,168	2,585	1 306,7
Pour 100 g	1,14	1,23	1,47	46,6	0,01	0,161	81,5
Par personne	4,58	4,92	5,9	186,6	0,042	0,646	326,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	0	150	0	0	0	0,72	0,18	14,4	0	2,64	150	0
Jambon blanc	0	36,2	0,5	0,5	0	1,08	0,4	11,46	0,8	0,6	0	0,62
Tomate	269,4	55,8	0	2,38	28,4	0,14	0,068	2,34	0,756	0,295	81,7	0
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Cornichon	24,6	0,2	0	0,38	34,2	0,104	0,004	0,16	0,088	0,004	0	0
Oignon rouge	0,2	4,09	0	0,12	0,4	0,029	0,005	0,18	0,15	0,049	10,9	0
Mayonnaise	5,3	0,11	0,11	0	33,8	0,009	0,009	0,06	0,104	0,014	0	0,18
Crème fraîche épaisse	82,9	0,2	0,08	0,2	0	0,01	0,068	0,06	0,096	0,014	9,4	0,05
Persil frais	84,4	26,6	0	0,15	328	0,017	0,02	0,26	0,08	0,018	30,4	0
Moutarde à l'ancienne	0,9	0,02	0,01	0,08	0,2	0,015	0,003	0,07	0,015	0,001	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	741	273,22	3,52	5,97	426,2	2,208	1,432	29,09	4,452	3,861	333,5	3,02
Pour 100 g	46,2	17,04	0,22	0,37	26,6	0,138	0,089	1,81	0,278	0,241	20,8	0,19
Par personne	185,2	68,31	0,88	1,49	106,5	0,552	0,358	7,27	1,113	0,965	83,4	0,75

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	60	3,6	0	324	2 202	138	3	0	0	0	5
Jambon blanc	20	1,08	45	386	724	1 576	4	0,2	0,4	20,8	5
Tomate	29,3	0,43	36,4	95,8	922	11,6	0,31	0,24	0,1	36	1
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Cornichon	52	0,2	18,4	20,8	96	551,2	0,1	0,05	0,04	8	8
Oignon rouge	22	0,19	9	29	190	2,5	0,21	0,12	0,05	10	10
Mayonnaise	7,9	0,15	2,9	10,4	13	248,4	0,06	0,01	0,01	2,3	14
Crème fraîche épaisse	30,8	0,03	3,2	25,6	40	11,2	0,1	0	0	0	4
Persil frais	27,6	1,24	10	11,6	111	10,3	0,21	0,34	0,03	0,1	1
Moutarde à l'ancienne	7,7	0,12	6,7	14,7	14	137,2	0,08	0,04	0,01	4,9	1
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	375	9,95	148,9	1 224,7	4 521	3 068	9,59	1,11	0,74	86	80
Pour 100 g	23,4	0,62	9,3	76,4	282	191,4	0,6	0,07	0,05	5,4	5
Par personne	93,7	2,49	37,2	306,2	1 130	767	2,4	0,28	0,18	21,5	20

Salade Piémontaise Traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuissons 🥔🥚

Étape 2 : Préparation 🔪

Étape 3 : Assemblage 🥗

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Astuce fraîcheur

Suggestions d'accompagnement

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuissons 🥔🥚

Étape 2 : Préparation 🔪

Étape 3 : Assemblage 🥗

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Astuce fraîcheur

Suggestions d'accompagnement

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