Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 150.000 g Beurre doux; 3.000 x Jaune d'œuf; 0.500 x Citron; 2.000 c. à soupe Eau froide; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 15 min.

Difficulté Moyen

Prix 1,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

4,10 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 15 minutes

Préparation 5 min

Cuisson 10 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des éléments 🔪

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis écumez la surface (retirez la mousse blanche) pour ne garder que le liquide doré (le beurre clarifié).
Beurre doux : 150 grammes
Séparez les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne pas percer les jaunes.
Jaunes d'œuf : 3
Dans un bol en inox ou en verre (résistant à la chaleur), versez les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'eau froide.
Eau froide : 2 cuillères à soupe
Jus de citron : 0,5

Étape 2 : Cuisson de la sauce 🔥

Préparez un bain-marie : placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau ! 🛁).
Fouettez le mélange énergiquement et en continu pour incorporer de l'air : le sabayon doit épaissir et devenir crémeux.
Dès que le fouet laisse des traces dans le mélange (texture ruban), retirez le bol du feu.

Étape 3 : Finition et service 🍽️

Incorporez le beurre clarifié tiède petit à petit, en filet très fin, tout en continuant de fouetter pour monter l'émulsion.
Assaisonnez avec le sel et le poivre (ou une pointe de piment de Cayenne si vous l'osez 🌶️).
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Servez la sauce immédiatement tant qu'elle est tiède et onctueuse.

Astuces du chef

Si votre sauce tranche (l'huile se sépare), pas de panique ! Ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez énergiquement, la magie va opérer ✨

Le secret du bain-marie ? L'eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons, sinon vos œufs vont cuire façon omelette 🍳. Douceur et patience !

Utilisez du beurre clarifié pour une texture plus stable, mais si vous êtes pressé, du beurre fondu classique fonctionne aussi (la sauce sera juste un peu moins brillante).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

20%

Énergie

496 kcal

64%

Lipides

52,71 g

Glucides

0,97 g

Protéines

3,93 g

Sel

0,42 g

Fibres

0,07 g

Sucres

0,67 g

41%

Eau

40,9%

132%

AG saturés

33,10 g

AG mono-insaturés

13,55 g

AG poly-insaturés

1,95 g

111%

Cholesterol

334,1 mg

73%

Vitamine A

547,9 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,07 mg

12%

Vitamine B5

0,72 mg

Vitamine B6

0,07 mg

12%

Vitamine B9

40,2 µg

20%

Vitamine B12

0,8 µg

Vitamine C

4,30 mg

Vitamine D

1,1 µg

21%

Vitamine E

2,07 mg

Vitamine K1

4,4 µg

Calcium

25 mg

Fer

0,22 mg

Magnesium

3,05 mg

Phosphore

47 mg

Potassium

42 mg

11%

Sodium

166 mg

Zinc

0,33 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,04 mg

37%

Selenium

25,7 µg

27%

Iode

41,2 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La sauce hollandaise est une émulsion à base d'œufs crus et de beurre, elle est donc délicate. L'idéal est de la consommer immédiatement 😋.

Au réfrigérateur

Vous pouvez la conserver 1 jour maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle va figer, c'est normal (c'est du beurre !).

Réchauffage

Pour la réchauffer, utilisez un bain-marie très doux en fouettant constamment. Si vous la chauffez trop fort, elle va trancher (se séparer). Douceur avant tout !

Congélation

Évitez absolument la congélation : l'émulsion ne tiendra pas au dégel et la texture sera granuleuse. C'est du frais ou rien ! 🚫❄️

Suggestions d'accompagnement

Riche et onctueuse, la sauce hollandaise sublime les ingrédients délicats sans les masquer.

Les classiques incontournables

Œufs Bénédicte : sur un muffin anglais avec du bacon
Asperges vertes ou blanches (vapeur)
Saumon poché ou grillé

Pour changer

Essayez-la sur des légumes rôtis comme le brocoli ou le chou-fleur, ou même sur un filet de boeuf maigre pour apporter du gras et de la gourmandise.

Recettes en accompagnement

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base fraîcheur sauce traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Beurre doux	150 g	1 129,5	1,04	124,35	1,35	1,24	0	0,095
Jaune d'œuf	3 x = 60 g	184,2	9,3	16,02	0,65	0,34	0	0,029
Citron	0,5 x = 60 g	14,4	0,15	0,15	0,94	0,48	0,15	0,004
Eau froide	2 c. à soupe = 30 g	0	0	0	0	0	0	0,001
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	301 g	1 329,8	10,55	140,56	3,14	2,06	0,28	0,628
Pour 100 g		441,8	3,51	46,7	1,04	0,69	0,09	0,209
Par personne		332,4	2,64	35,14	0,79	0,52	0,07	0,157

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Beurre doux	83,1	28,95	2,73	327	0,57	1,83	23,1
Jaune d'œuf	5,08	7,14	2,44	563,4	0,15	1,968	33
Citron	0,01	0	0	0	0,006	0,006	54,6
Eau froide	0	0	0	0	0	0	30
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	88,2	36,1	5,19	890,4	0,726	3,804	140,7
Pour 100 g	29,3	11,99	1,72	295,8	0,241	1,264	46,7
Par personne	22,05	9,03	1,3	222,6	0,182	0,951	35,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Beurre doux	1 012,5	0	1,68	3,17	10,5	0,009	0,053	0,11	0,165	0,006	4,5	0,26
Jaune d'œuf	210,4	0	1,2	2,33	0,4	0,102	0,228	0,1	1,722	0,174	95,4	1,82
Citron	0,1	27	0	0,02	0,2	0,026	0,003	0,03	0,084	0,014	17	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	1 223,3	27	2,88	5,53	11,9	0,137	0,284	0,23	1,98	0,195	117	2,07
Pour 100 g	406,4	8,97	0,96	1,84	3,9	0,046	0,094	0,08	0,658	0,065	38,9	0,69
Par personne	305,8	6,75	0,72	1,38	3	0,034	0,071	0,06	0,495	0,049	29,3	0,52

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Beurre doux	26,7	0,04	3,1	36	42	37,5	0,12	0	0,04	0	2
Jaune d'œuf	30,1	0,42	0,9	84,6	26	11,5	0,66	0,03	0,03	50,1	105
Citron	6,6	0,09	4,7	7,2	84	1,5	0,2	0,01	0,02	6	6
Eau froide	5,8	0	1,2	0	0	1,6	0	0	0	0,8	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	71,6	0,64	10,9	128,7	160	247,6	0,99	0,12	0,1	57	113
Pour 100 g	23,8	0,21	3,6	42,8	53	82,3	0,33	0,04	0,03	18,9	38
Par personne	17,9	0,16	2,7	32,2	40	61,9	0,25	0,03	0,02	14,2	28

Sauce Hollandaise

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments 🔪

Étape 2 : Cuisson de la sauce 🔥

Étape 3 : Finition et service 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Congélation

Suggestions d'accompagnement

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments 🔪

Étape 2 : Cuisson de la sauce 🔥

Étape 3 : Finition et service 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Congélation

Suggestions d'accompagnement

Les classiques incontournables

Pour changer

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