Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Name: Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 12.000 feuille Pâte à lasagnes; 500.000 g Viande hachée de bœuf; 2.000 x Oignon jaune; 2.000 x Carotte; 2.000 gousse Ail; 600.000 g Coulis de tomate; 1.000 c. à soupe Concentré de tomate; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 c. à café Herbes de Provence; 60.000 g Beurre doux; 60.000 g Farine de blé; 80.000 cL Lait entier; 1.000 pincée Noix de muscade; 150.000 g Emmental râpé; 40.000 g Parmesan en copeaux; 8.000 feuille Basilic frais; 12.000 x Tomate cerise; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale) - Image 2

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h25

Difficulté Moyen

Prix 8,10 € / pers.

Ingrédients

personnes

32,40 €

12 feuilles

Pâte à lasagnes

500 g

Viande hachée de bœuf

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h25

Préparation 45 min

Cuisson 40 min

Repos 10 min

Étape 1 : Préparation de la sauce Bolognaise 🍅

Émincez finement les oignons et coupez les carottes en tout petits dés (brunoise).
Oignons jaunes : 2
Carottes : 2
Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres 🧅.
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir en l'écrasant bien avec la spatule pour éviter les gros morceaux.
Viande hachée de bœuf : 500 grammes
Incorporez l'ail haché et les herbes de Provence, puis mélangez bien pour libérer les arômes.
Ail : 2 gousses
Herbes de Provence : 2 cuillères à café
Versez le coulis de tomate et le concentré de tomate, puis assaisonnez avec sel et poivre.
Coulis de tomate : 600 grammes
Poivre noir : 2 tours de moulin
Sel : 2 pincées
Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps — c'est le secret d'une bonne sauce ! ⏳
Réservez la sauce bolognaise hors du feu une fois qu'elle a bien épaissi.

Étape 2 : Préparation de la béchamel 🥛

Pour la béchamel : faites fondre le beurre dans la casserole sans le laisser colorer.
Beurre doux : 60 grammes
Ajoutez la farine d'un coup et fouettez vivement pendant une minute pour créer un roux.
Farine de blé : 60 grammes
Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux (on fait travailler les bras ! 💪).
Lait entier : 80 centilitres
Laissez épaissir quelques instants à feu doux, puis ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
Noix de muscade : 1 pincée
Sel : 2 pincées
Réservez la béchamel chaude (vous pouvez filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme).

Étape 3 : Montage et cuisson 🧀

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez une fine couche de béchamel et un peu de sauce bolognaise au fond du plat à gratin.
Recouvrez avec une première couche de feuilles de lasagnes (sans les chevaucher).
Pâte à lasagnes : 12 feuilles
Étalez une couche généreuse de sauce bolognaise sur les pâtes.
Nappez de béchamel et parsemez d'un peu d'emmental râpé.
Emmental râpé : 100 grammes
Répétez l'opération (pâtes, bolognaise, béchamel, fromage) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par des pâtes.
Pour la couche finale : recouvrez totalement de béchamel, puis parsemez généreusement d'emmental et de parmesan pour le gratiné 🧀.
Emmental râpé : 50 grammes
Parmesan en copeaux : 40 grammes
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
Laissez reposer les lasagnes 10 minutes à la sortie du four avant de couper (ça évite que tout s'effondre dans l'assiette !).
Servez les parts bien chaudes, garnies de quelques feuilles de basilic frais et accompagnées de tomates cerises.
Tomates cerises : 12
Basilic frais : 8 feuilles

Astuces du chef

Si votre béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide... patience, continuez de fouetter, elle va finir par comprendre qui est le chef ! 👨‍🍳

Ne zappez pas l'étape du repos à la sortie du four. C'est dur d'attendre, je sais, mais c'est la seule façon d'avoir des parts qui se tiennent au lieu d'une avalanche de sauce dans l'assiette.

Vous pouvez préparer la sauce bolognaise la veille, elle sera encore meilleure réchauffée (comme souvent les plats mijotés) !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

143 kcal

Lipides

7,63 g

Glucides

10,54 g

14%

Protéines

7,45 g

Sel

0,40 g

Fibres

1,31 g

Sucres

3,11 g

73%

Eau

72,6%

16%

AG saturés

3,98 g

AG mono-insaturés

2,67 g

AG poly-insaturés

0,29 g

Cholesterol

23,4 mg

18%

Vitamine A

136,1 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,09 mg

Vitamine B3

0,93 mg

Vitamine B5

0,27 mg

Vitamine B6

0,09 mg

Vitamine B9

4,2 µg

12%

Vitamine B12

0,5 µg

Vitamine C

1,85 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,39 mg

Vitamine K1

2,3 µg

11%

Calcium

101 mg

Fer

0,68 mg

Magnesium

14,55 mg

20%

Phosphore

109 mg

Potassium

167 mg

11%

Sodium

159 mg

11%

Zinc

1,28 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,11 mg

Selenium

5,5 µg

Iode

10,1 µg

Allergènes

Gluten

Pâte à lasagnes, farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier, emmental râpé, parmesan en copeaux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Les lasagnes sont le plat idéal pour le batch cooking car elles se conservent remarquablement bien. On dit même qu'elles sont meilleures le lendemain !

Au réfrigérateur

Conservez vos restes dans un plat couvert (film alimentaire ou couvercle hermétique) jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Si vous parvenez à résister à la tentation aussi longtemps... 😉

Au congélateur

C'est le plat parfait à congeler ! Coupez des parts individuelles et placez-les dans des boîtes hermétiques. Elles se gardent jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Privilégiez le four (160°C pendant 15-20 min) pour garder le croustillant. Le micro-ondes dépanne bien (2-3 min à puissance moyenne) mais ramollit un peu le gratin.

Suggestions d'accompagnement

Les lasagnes se suffisent à elles-mêmes, mais un peu de verdure apporte une touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer le repas.

L'alliance parfaite

Une salade de roquette au balsamique : son amertume contraste divinement avec la douceur de la béchamel.
Une salade verte croquante (laitue ou batavia) avec une vinaigrette légère au citron.
Des tomates cerises en grappe (comme sur la photo !), juste arrosées d'huile d'olive.

Boissons conseillées

Un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Valpolicella accompagnera parfaitement ce plat. Pour une version sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron sera très rafraîchissante.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Tiramisu aux fraises en verrines

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

convivial familial four mijoté plat unique réconfortant

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte à lasagnes	12 feuille = 216 g	786,2	25,92	3,46	157,03	5,57	6,29	0,035
Viande hachée de bœuf	500 g	1 075	101	74	2,35	0	0	0,5
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Carotte	2 x = 250 g	75	1,95	0,63	12,9	12,13	7,25	0,3
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Coulis de tomate	600 g	276	12,3	1,2	45,42	33	15,6	5,28
Concentré de tomate	1 c. à soupe = 18 g	4,3	0,22	0,05	0,96	0,64	0,27	0,005
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
Herbes de provence	2 c. à café = 3 g	8,5	0,35	0,22	0,69	0	1,2	0,003
Beurre doux	60 g	451,8	0,42	49,74	0,54	0,5	0	0,038
Farine de blé	60 g	213	5,06	0,49	45,9	0,26	1,5	0,059
Lait entier	80 cL = 824 g	535,6	28,51	29,25	39,3	38,23	0	0,766
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Emmental râpé	150 g	552	41,4	42,3	0,87	0	0,06	1,02
Parmesan en copeaux	40 g	164,4	12,44	12,4	0,46	0	0	0,628
Basilic frais	8 feuille = 4 g	1,4	0,13	0,02	0,1	0,01	0,14	0,001
Tomate cerise	12 x = 144 g	46,1	1,89	0,36	8,09	6,91	1,73	0,01
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Total recette	3 152,1 g	4 542,9	235,15	242,94	332,19	97,88	41,11	12,662
Pour 100 g		144,1	7,46	7,71	10,54	3,11	1,3	0,402
Par personne		1 135,7	58,79	60,73	83,05	24,47	10,28	3,165

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte à lasagnes	0,71	0,37	1,21	0	0	0	21,4
Viande hachée de bœuf	34,3	35,75	2,45	340	0	0	327
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Carotte	0,2	0,19	0,19	0	0	0	225
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Coulis de tomate	0,48	0,03	0,03	0	0	0	534,6
Concentré de tomate	0,01	0,01	0,02	0	0	0	16,4
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
Herbes de provence	0,06	0,02	0,09	0	0	0	0,2
Beurre doux	33,24	11,58	1,09	130,8	0,228	0,732	9,2
Farine de blé	0,08	0,08	0,33	0	0	0	6,8
Lait entier	17,14	5,27	0,54	97,2	0	0	721
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Emmental râpé	27,15	8,97	0,92	131,9	0	0	58,5
Parmesan en copeaux	8,24	2,89	0,38	38,1	0	0	12,2
Basilic frais	0,01	0	0,01	0	0	0	3,7
Tomate cerise	0,01	0,01	0,01	0	0	0	129,7
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Total recette	126,05	85,68	9,29	738	0,228	0,732	2 286,2
Pour 100 g	4	2,72	0,29	23,4	0,007	0,023	72,5
Par personne	31,51	21,42	2,32	184,5	0,057	0,183	571,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte à lasagnes	0	0	0	0	0,2	0,194	0,13	3,67	0,929	0,302	0	0
Viande hachée de bœuf	20	0	0,5	0,85	6,5	0,21	0,75	20,5	2,75	1	0	9,5
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Carotte	2 750	9,33	0,13	0,53	16,3	0,125	0,075	1,03	0,6	0,35	28	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Coulis de tomate	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Concentré de tomate	4	1,26	0	0,26	0,5	0,004	0,012	0,18	0,056	0,018	1,6	0
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
Herbes de provence	0	1,62	0	0	0	0,01	0,01	0,18	0	0,047	8,2	0
Beurre doux	499,8	0,08	0,67	1,27	4,2	0,003	0,015	0,03	0,066	0,002	1,8	0,1
Farine de blé	0	0	0	0,26	0	0,072	0,019	0,53	0,504	0,036	10,8	0
Lait entier	271,1	8,24	1,07	0,91	1,6	0,33	1,401	0,82	2,802	0,247	7	1,32
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Emmental râpé	426	0,38	0,45	1,65	3,3	0,03	0,42	0,15	0,18	0,315	12,6	2,85
Parmesan en copeaux	134,4	0,1	0,05	0,07	0,6	0,003	0,104	0,49	0,136	0,072	0	1,06
Basilic frais	20,9	0,58	0	0,03	16,6	0,001	0,003	0,04	0,008	0,006	2,7	0
Tomate cerise	162,7	31,39	0	0,58	4,1	0,069	0,026	1,32	0,114	0,138	25,3	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Total recette	4 294,6	58	2,92	12,75	72	1,137	2,977	29,27	8,527	2,8	132,4	14,83
Pour 100 g	136,2	1,84	0,09	0,4	2,3	0,036	0,094	0,93	0,271	0,089	4,2	0,47
Par personne	1 073,7	14,5	0,73	3,19	18	0,284	0,744	7,32	2,132	0,7	33,1	3,71

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte à lasagnes	45,4	2,81	114,5	408,2	482	13,4	3,05	1,99	0,63	43,4	3
Viande hachée de bœuf	75	13,2	90	855	1 475	208,5	24	0,05	0,34	33,9	20
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Carotte	90,5	0,31	34	62	685	122,5	0,63	0,25	0,13	1	25
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Coulis de tomate	0	0	0	0	0	2 100	0	0	0	0	0
Concentré de tomate	2,5	0,17	2,7	4,9	53	2	0,04	0,02	0,02	0,1	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
Herbes de provence	55,8	2,09	9,1	8,9	59	1,1	0,16	0,16	0,03	0,1	0
Beurre doux	10,7	0,02	1,2	14,4	17	15	0,05	0	0,02	0	1
Farine de blé	12,7	0,83	13,5	53,2	86	23,4	0,45	0,32	0,09	1,7	2
Lait entier	980,6	0,35	86,5	725,9	1 294	304,9	3,38	0,02	0,02	21,7	160
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Emmental râpé	1 465,5	0,19	54,4	916,5	136	408	6,45	0,04	0,06	14,1	30
Parmesan en copeaux	392	0,04	16	252	44	251,2	1,56	0,01	0,28	8	36
Basilic frais	10,9	0,21	2,6	2,2	12	0,5	0,03	0,05	0,02	0	0
Tomate cerise	9,5	0,53	15,8	44,6	475	3,6	0,26	0,23	0,07	14,4	14
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Total recette	3 187,7	21,19	457,5	3 430,6	5 243	5 025,7	40,4	3,43	1,84	166,3	318
Pour 100 g	101,1	0,67	14,5	108,8	166	159,4	1,28	0,11	0,06	5,3	10
Par personne	796,9	5,3	114,4	857,7	1 311	1 256,4	10,1	0,86	0,46	41,6	79

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce Bolognaise 🍅

Étape 2 : Préparation de la béchamel 🥛

Étape 3 : Montage et cuisson 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Boissons conseillées

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce Bolognaise 🍅

Étape 2 : Préparation de la béchamel 🥛

Étape 3 : Montage et cuisson 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Boissons conseillées

Recettes en accompagnement

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