La Vraie Paella aux Fruits de Mer (Paella de Marisco)

Name: La Vraie Paella aux Fruits de Mer (Paella de Marisco)
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Riz bomba; 500.000 g Moule; 1.000 x Poivron rouge; 150.000 g Petit pois surgelé; 3.000 x Tomate; 1.000 x Oignon jaune; 3.000 gousse Ail; 2.000 pincée Safran; 6.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.500 L Eau; 2.000 cube Bouillon de légumes; 10.000 cL Vin blanc (sec); 1.000 x Citron; 3.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h35

Difficulté Moyen

Prix 5,35 € / pers.

Ingrédients

personnes

32,25 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h35

Préparation 45 min

Cuisson 40 min

Repos 10 min

Étape 1 : Préparation des fruits de mer et aromates 🦐

Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide en grattant les coquilles et en retirant les barbes.
Moule : 500 grammes
Coupez les calamars en anneaux réguliers et taillez le poivron rouge en lanières.
Poivron rouge : 1
Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail dégermées.
Oignon jaune : 1
Ail : 3 gousses
Dans la poêle à paella chaude avec l'huile d'olive, saisissez les gambas 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis réservez-les.
Huile d'olive : 6 cuillères à soupe

Étape 2 : Le Sofrito et le départ du riz 🔥

Dans la même huile parfumée, faites revenir les anneaux de calamar quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les également.
Ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail dans la poêle, et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Incorporez les dés de tomates, le sel et laissez compoter le mélange (le "sofrito") pendant 5 bonnes minutes.
Tomates : 3
Ajoutez le riz bomba et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.
Riz bomba : 500 grammes

Étape 3 : Cuisson, garniture et repos 🥘

Déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon chaud (eau + cubes), ajoutez le safran et portez à ébullition.
Bouillon de légumes : 2 cubes
Eau : 1,5 litres
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Safran : 2 pincées
Répartissez le riz uniformément et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes sans remuer.
Réduisez le feu, disposez harmonieusement les calamars, les moules et les petits pois sur le dessus du riz.
Petit pois surgelé : 150 grammes
Ajoutez enfin les gambas en étoile et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide (le riz doit commencer à chanter/crépiter).
Coupez le feu, couvrez la paella d'un torchon propre et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.
Citron : 1

Astuces du chef

Pas de riz "long grain" ou basmati ici ! Ils ne boivent pas assez. Le riz bomba est une éponge à saveurs, c'est lui le vrai patron de la paella 🍚👑

Interdiction formelle de remuer le riz une fois le bouillon versé ! Si vous touchez, vous libérez l'amidon et ça devient du risotto. On regarde, mais on ne touche pas 🚫🥄

Le "socarrat", cette croûte grillée au fond, c'est le graal. Écoutez votre paella : quand elle crépite (le fameux "chant" du riz), c'est que l'eau est partie et que ça grille. Miam ! 🤤

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

59 kcal

Lipides

2,50 g

Glucides

6,06 g

Protéines

2,38 g

Sel

0,21 g

Fibres

0,72 g

Sucres

0,81 g

88%

Eau

87,6%

AG saturés

0,41 g

AG mono-insaturés

1,62 g

AG poly-insaturés

0,26 g

Cholesterol

9,0 mg

Vitamine A

21,9 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,43 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

11,3 µg

42%

Vitamine B12

1,7 µg

Vitamine C

10,25 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,94 mg

Vitamine K1

3,6 µg

Calcium

15 mg

10%

Fer

1,05 mg

Magnesium

9,20 mg

Phosphore

45 mg

Potassium

102 mg

Sodium

82 mg

Zinc

0,44 mg

Cuivre

0,05 mg

10%

Manganese

0,20 mg

17%

Selenium

12,1 µg

15%

Iode

23,0 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Moule

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Bouillon de légumes

Sulfites

Bouillon de légumes, vin blanc (sec)

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Bien que délicate à cause des fruits de mer, votre paella peut survivre au lendemain si vous suivez ces règles d'or.

Au réfrigérateur

Conservez-la dans une boîte hermétique au frais pendant 24h maximum. Les fruits de mer ne pardonnent pas l'attente ! 🦐⏰

Au congélateur

Déconseillé. Le riz va devenir pâteux et les fruits de mer caoutchouteux. Profitez-en tout de suite, c'est meilleur !

Réchauffage

À la poêle avec un tout petit fond d'eau pour redonner de la souplesse au riz, à feu doux. Le micro-ondes est un ennemi à abattre ici 🚫.

Suggestions d'accompagnement

Pour accompagner ce festin espagnol, restez dans la fraîcheur et la légèreté.

Les entrées idéales

Un Gaspacho andalou bien frais pour ouvrir l'appétit 🍅
Quelques tapas légères (olives, anchois)
Une salade verte simple à l'ail

Boissons conseillées

Une Sangria maison bien fruitée évidemment ! Sinon, un vin blanc sec espagnol ou un rosé de Provence bien frais feront des merveilles 🍷.

Recettes en accompagnement

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Sangria Maison

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Gaspacho andalou

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Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

convivial été fête fruits de mer plat unique

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Riz bomba	500 g	725	14,6	2,05	159	1	4	0,05
Moule	500 g	360	56	9,1	13,45	0	0	4,25
Poivron rouge	1 x = 150 g	51	1,59	0,38	8,97	7,2	4,8	0,011
Petit pois surgelé	150 g	121,5	8,13	0,6	17,1	8,5	7,65	0,02
Tomate	3 x = 480 g	91,2	4,13	1,25	11,95	11,9	5,76	0,038
Oignon jaune	1 x = 90 g	32,4	1,07	0,23	5,75	0,18	2,34	0,006
Ail	3 gousse = 15 g	16,3	0,8	0,04	2,79	0,18	0,87	0,003
Safran	2 pincée = 0,2 g	0,7	0,02	0,01	0,12	0,08	0,01	0,001
Huile d'olive	6 c. à soupe = 84 g	755,2	0,21	83,92	0	0	0	0,006
Eau	1,5 L = 1 500 g	0	0	0	0	0	0	0,12
Bouillon de légumes	2 cube = 20 g	1	0,07	0,03	0,13	0,04	0	0,122
Vin blanc (sec)	10 cL = 100 g	55	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Citron	1 x = 120 g	28,8	0,3	0,3	1,87	0,96	0,3	0,008
Sel	3 pincée = 3 g	0	0	0	0	0	0	2,997
Total recette	3 712,2 g	2 238,1	87,17	97,9	221,31	30,22	25,73	7,638
Pour 100 g		60,3	2,35	2,64	5,96	0,81	0,69	0,206
Par personne		373	14,53	16,32	36,88	5,04	4,29	1,273

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Riz bomba	0,4	0,4	0,35	3,8	0	0	319,5
Moule	2,2	1,8	2,6	326	0	0	413,5
Poivron rouge	0,02	0,01	0,01	0	0	0	135,3
Petit pois surgelé	0,11	0,05	0,29	0	0	0	118,4
Tomate	0,29	0,17	0,58	0	0,043	0,446	451,7
Oignon jaune	0,01	0	0	0	0	0	80,1
Ail	0	0	0	0	0	0	10,2
Safran	0	0	0	0	0	0	0
Huile d'olive	12,77	61,4	6,02	0	0	0	0,1
Eau	0	0	0	0	0	0	1 500
Bouillon de légumes	0,03	0	0	0	0	0	19,6
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	92,1
Citron	0,01	0,01	0,01	0	0	0	109,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	15,83	63,85	9,85	329,8	0,043	0,446	3 249,6
Pour 100 g	0,43	1,72	0,27	8,9	0,001	0,012	87,5
Par personne	2,64	10,64	1,64	55	0,007	0,074	541,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Riz bomba	5	2,5	0	0,4	4	0,15	0,05	0,8	1,05	0,145	49,5	0,16
Moule	300	32	0	8	0,5	0,55	1,15	8	2,2	0,385	0	61,5
Poivron rouge	69,3	181,5	0	5,18	4,7	0,054	0,165	0,51	0,27	0,465	122,7	0
Petit pois surgelé	56,1	60	0	0,2	37,2	0,405	0,195	3,14	0,15	0,255	97,5	0
Tomate	359,2	74,4	0	3,17	37,9	0,187	0,091	3,12	1,008	0,394	109	0
Oignon jaune	0,2	1,87	0	0,04	0,4	0,023	0,005	0,12	0,126	0,058	11,7	0
Ail	0	0,04	0,02	0,01	0,1	0,03	0,001	0,01	0,054	0,165	3,9	0
Safran	0,1	0,16	0	0	0	0	0,001	0	0	0,002	0,2	0
Huile d'olive	14,7	0	0,11	18,73	48,8	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Bouillon de légumes	0,1	0	0	0	0	0,022	0,002	0,02	0	0	0,2	0
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Citron	0,3	54	0	0,05	0,5	0,052	0,006	0,06	0,168	0,028	34,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	804,9	406,72	0,12	35,76	134,5	1,478	1,67	15,82	5,064	1,901	428,7	61,66
Pour 100 g	21,7	10,96	0	0,96	3,6	0,04	0,045	0,43	0,136	0,051	11,5	1,66
Par personne	134,1	67,79	0,02	5,96	22,4	0,246	0,278	2,64	0,844	0,317	71,5	10,28

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Riz bomba	70	0,2	35,5	175	80	25	1,3	0,85	0,35	100	100
Moule	257,5	33,9	155	1 065	1 380	1 695	11,8	5	0,9	241,5	690
Poivron rouge	7,2	0,32	12,3	28,5	270	3,8	0,21	0,12	0,06	15	15
Petit pois surgelé	37,5	2,21	49,5	162	366	7,5	1,86	0,62	0,27	1,1	2
Tomate	39,1	0,58	48,5	127,7	1 229	15,5	0,42	0,32	0,14	48	1
Oignon jaune	11,7	0,09	4,9	25,2	135	2,3	0,09	0,06	0,04	9	9
Ail	1,7	0,09	3	19,5	80	1,3	0,11	0,03	0,03	1,5	2
Safran	0,2	0,02	0,5	0,5	3	0,3	0	0,06	0	0	0
Huile d'olive	0,1	0,02	0	0,1	0	2,1	0,02	0	0	8,4	8
Eau	107	0,45	14,9	0	11	36	0,16	0,02	0,11	0	0
Bouillon de légumes	0,2	0,02	0,4	0	2	48	0	0	0	0	0
Vin blanc (sec)	7,1	0,34	7,3	13,9	84	2,5	0,03	0,09	0,01	10	10
Citron	13,2	0,18	9,5	14,4	168	3	0,4	0,02	0,05	12	12
Sel	0,4	0,01	0,1	0,2	1	1 173	0	0	0	0	0
Total recette	552,8	38,42	341,3	1 632,1	3 808	3 015,2	16,4	7,19	1,95	446,5	848
Pour 100 g	14,9	1,04	9,2	44	103	81,2	0,44	0,19	0,05	12	23
Par personne	92,1	6,4	56,9	272	635	502,5	2,73	1,2	0,33	74,4	141

La Vraie Paella aux Fruits de Mer (Paella de Marisco)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits de mer et aromates 🦐

Étape 2 : Le Sofrito et le départ du riz 🔥

Étape 3 : Cuisson, garniture et repos 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

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Étape 1 : Préparation des fruits de mer et aromates 🦐

Étape 2 : Le Sofrito et le départ du riz 🔥

Étape 3 : Cuisson, garniture et repos 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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