Gaspacho andalou

Name: Gaspacho andalou
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1000.000 g Tomate; 1.000 x Poivron vert; 1.000 x Concombre; 1.000 x Oignon blanc; 2.000 gousse Ail; 2.000 tranche Pain de campagne; 10.000 cL Huile d'olive extra vierge; 3.000 c. à soupe Vinaigre de Xérès; 4.000 pincée Sel; 10.000 cL Eau froide; 4.000 Poignée Croûton grillé; 4.000 brin Persil frais

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h20

Difficulté Facile

Prix 3,95 € / pers.

Ingrédients

personnes

15,75 €

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h20

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 2h

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Lavez soigneusement les tomates, le poivron vert, le concombre et le persil sous l'eau froide.
Dans un petit bol, déchirez le pain de campagne en morceaux et arrosez-le avec le vinaigre de Xérès pour le faire ramollir.
Vinaigre de Xérès : 3 cuillères à soupe
Pain de campagne : 2 tranches
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en gros quartiers grossiers.
Tomate : 1 gramme
Ouvrez le poivron vert, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en morceaux.
Poivron vert : 1
Épluchez le concombre (en laissant un peu de peau pour le goût si désiré) et coupez-le en tronçons.
Concombre : 1
Épluchez l'oignon blanc et les gousses d'ail, puis retirez le germe central de l'ail pour le rendre plus digeste.
Ail : 2 gousses
Oignon blanc : 1
Prélevez une petite partie des légumes (poivron, concombre, oignon) et coupez-les en tout petits dés (brunoise) pour la garniture finale. Réservez-les de côté.

Étape 2 : Mixage et texture 🌪️

Dans le bol du blender, placez les quartiers de tomates, les morceaux de poivron, le concombre, l'oignon et l'ail.
Ajoutez le pain imbibé de vinaigre, versez l'huile d'olive, l'eau froide et ajoutez le sel.
Huile d'olive extra vierge : 10 centilitres
Eau froide : 10 centilitres
Sel : 4 pincées
Mixez à haute vitesse pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et onctueuse, d'une couleur rouge orangé vif.
Passez le gaspacho au chinois (passoire fine) au dessus d'un saladier en pressant avec une louche pour retirer les peaux restantes et obtenir une texture veloutée.

Étape 3 : Assaisonnement et repos ❄️

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le gaspacho doit être servi très frais.

Étape 4 : Dressage et finitions 🥣

Versez le gaspacho bien froid dans des bols individuels ou des assiettes creuses.
Disposez harmonieusement sur le dessus les petits dés de légumes réservés et les croûtons grillés.
Croûton grillé : 4 poignées
Terminez en ajoutant une feuille de persil frais et un dernier filet d'huile d'olive pour la brillance.
Persil frais : 4 brins

Astuces du chef

Pour un gaspacho encore plus digeste, vous pouvez monder les tomates (retirer la peau) avant de les couper, bien que le passage au chinois retire déjà la majorité des peaux.

Si vous n'avez pas le temps de le laisser reposer, placez les ingrédients au frigo avant de commencer la recette, ou mixez avec quelques glaçons (mais attention à ne pas trop diluer le goût).

Le pain rassis est essentiel pour la texture "liée" du gaspacho. Si votre pain est trop frais, toastez-le légèrement avant de l'imbiber.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

94 kcal

Lipides

5,81 g

Glucides

8,05 g

Protéines

1,51 g

Sel

0,36 g

Fibres

1,45 g

Sucres

2,08 g

82%

Eau

82,0%

AG saturés

0,90 g

AG mono-insaturés

4,09 g

AG poly-insaturés

0,56 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

39,9 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,38 mg

Vitamine B5

0,22 mg

Vitamine B6

0,08 mg

Vitamine B9

20,3 µg

Vitamine B12

0,0 µg

10%

Vitamine C

11,01 mg

Vitamine D

0,0 µg

18%

Vitamine E

1,83 mg

14%

Vitamine K1

11,1 µg

Calcium

12 mg

Fer

0,27 mg

Magnesium

11,44 mg

Phosphore

32 mg

Potassium

194 mg

Sodium

139 mg

Zinc

0,15 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,13 mg

12%

Selenium

8,3 µg

Iode

2,9 µg

Allergènes

Gluten

Croûton grillé, pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre de xérès

Lupin

Conseils de conservation

Cette soupe froide se conserve parfaitement au réfrigérateur et développe même ses arômes après quelques heures.

Au réfrigérateur

Conservez votre gaspacho dans un récipient hermétique ou couvert d'un film alimentaire. Il se garde 2 à 3 jours maximum. Pensez à bien le remuer avant de servir car l'eau et la pulpe peuvent se séparer légèrement.

Au congélateur

Il est possible de congeler le gaspacho (sans les garnitures) pour une durée de 3 mois. La texture risque cependant de changer à la décongélation. Un coup de mixeur plongeant sera nécessaire pour lui redonner son émulsion.

Dégustation

Servez toujours très frais, directement sorti du frigo. Ne le réchauffez jamais, c'est une soupe qui se mange exclusivement froide !

Suggestions d'accompagnement

En Espagne, il est souvent servi comme boisson rafraîchissante ou comme premier plat d'un repas de tapas.

Idées d'accompagnements

Tortilla espagnole aux pommes de terre
Plateau de jambon Serrano et Manchego
Tranches de pain grillé frottées à l'ail
Brochettes de crevettes grillées

Accords Boissons

Un verre de vin blanc sec espagnol (comme un Verdejo) ou un Xérès sec (Fino) accompagneront à merveille l'acidité de la tomate. Une eau pétillante avec une rondelle de citron est aussi parfaite.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bricks au chèvre, miel et thym

(0 avis)

Omelette jambon fromage façon Bistrot

(0 avis)

Salade de pâtes méditerranéenne

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée été fraîcheur rapide traditionnel vegan

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Tomate	1 000 g	190	8,6	2,6	24,9	24,8	12	0,08
Poivron vert	1 x = 200 g	46	1,62	0,5	6,86	6	6,4	0,014
Concombre	1 x = 300 g	51	1,95	0,33	8,61	5,01	1,5	0,036
Oignon blanc	1 x = 80 g	28	0,71	0,1	6,14	0	0,96	0,004
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Pain de campagne	2 tranche = 80 g	202,4	6,02	1,04	40	2	3,44	0,944
Huile d'olive extra vierge	10 cL = 92 g	827,1	0,23	91,91	0	0	0	0,006
Vinaigre de xérès	3 c. à soupe = 45 g	10,4	0,02	0,05	0,28	0,02	0	0,015
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Eau froide	10 cL = 100 g	0	0	0	0,01	0	0	0,004
Croûton grillé	4 Poignée = 100 g	459	9,21	17,9	62,4	3,64	3,72	1,83
Persil frais	4 brin = 8 g	3,4	0,24	0,05	0,33	0,07	0,34	0,047
Total recette	2 017 g	1 828,2	29,12	114,5	151,39	41,66	28,94	4,981
Pour 100 g		90,6	1,44	5,68	7,51	2,07	1,44	0,247
Par personne		457	7,28	28,63	37,85	10,41	7,24	1,245

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Tomate	0,6	0,35	1,2	0	0,09	0,93	941
Poivron vert	0,02	0,01	0,01	0	0	0	186
Concombre	0,12	0,02	0,1	0	0	0	285,6
Oignon blanc	0	0	0	0	0	0	73
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Pain de campagne	0,34	0,22	0,42	0,3	0	0	26,7
Huile d'olive extra vierge	13,98	67,25	6,6	0	0	0	0,1
Vinaigre de xérès	0	0	0	0	0	0	41,8
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	99,9
Croûton grillé	2,66	12,7	2,54	0	0	0	3,6
Persil frais	0,01	0,02	0,01	0	0	0	6,8
Total recette	17,73	80,57	10,88	0,3	0,09	0,93	1 671,4
Pour 100 g	0,88	3,99	0,54	0	0,004	0,046	82,9
Par personne	4,43	20,14	2,72	0,1	0,023	0,232	417,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Tomate	748,3	155	0	6,6	79	0,39	0,19	6,5	2,1	0,82	227
Poivron vert	25,6	53,8	0	0,56	0,8	0,016	0,01	0,6	0,22	0,42	110,2
Concombre	11,3	8,4	0	0,09	49,2	0,081	0,099	0,29	0,78	0,12	21
Oignon blanc	0	3,12	0	0,04	0,3	0,04	0,04	0,04	0,12	0,08	23,7
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6
Pain de campagne	0,2	0,2	0,1	0,03	0,3	0,078	0,004	0,04	0,312	0,041	24,2
Huile d'olive extra vierge	16,1	0	0,12	20,52	53,5	0	0	0	0	0	0
Vinaigre de xérès	0	0,23	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Croûton grillé	0	0	0,13	7,86	2	0,099	0,056	0,22	0,67	0,054	0
Persil frais	33,8	10,64	0	0,06	131,2	0,007	0,008	0,1	0,032	0,007	12,2
Total recette	835,2	231,41	0,35	35,76	316,3	0,73	0,407	7,8	4,27	1,652	420,8
Pour 100 g	41,4	11,47	0,02	1,77	15,7	0,036	0,02	0,39	0,212	0,082	20,9
Par personne	208,8	57,85	0,09	8,94	79,1	0,183	0,102	1,95	1,068	0,413	105,2

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Tomate	81,4	1,2	101	266	2 560	32,2	0,87	0,66	0,29	100	2
Poivron vert	12,4	0,44	15,4	34	320	5	0,22	0,14	0,08	20	20
Concombre	57,6	0,39	40,8	72	471	14,4	0,29	0,26	0,08	15	4
Oignon blanc	16,8	0,12	7,4	23,2	113	1,6	0,1	0,08	0,04	0	0
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Pain de campagne	18,4	1,2	26,4	96	152	379,2	0,7	0,66	0,12	8	8
Huile d'olive extra vierge	0,1	0,02	0	0,1	0	2,3	0,02	0	0	9,2	9
Vinaigre de xérès	4,1	0,17	5,5	8,6	25	5,9	0,01	0,07	0	0	2
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Eau froide	19,2	0	4	0	1	5,3	0,01	0	0	2,7	0
Croûton grillé	27	1,5	24	110	190	680	0,67	0,57	0,11	10	10
Persil frais	11	0,5	4	4,6	44	4,1	0,09	0,14	0,01	0,1	0
Total recette	249,3	5,61	230,6	627,7	3 929	1 912,9	3,04	2,59	0,76	166	56
Pour 100 g	12,4	0,28	11,4	31,1	195	94,8	0,15	0,13	0,04	8,2	3
Par personne	62,3	1,4	57,7	156,9	982	478,2	0,76	0,65	0,19	41,5	14

Gaspacho andalou

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Étape 2 : Mixage et texture 🌪️

Étape 3 : Assaisonnement et repos ❄️

Étape 4 : Dressage et finitions 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Dégustation

Suggestions d'accompagnement

Idées d'accompagnements

Accords Boissons

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Étape 2 : Mixage et texture 🌪️

Étape 3 : Assaisonnement et repos ❄️

Étape 4 : Dressage et finitions 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Dégustation

Suggestions d'accompagnement

Idées d'accompagnements

Accords Boissons

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