Tartare de saumon et avocat

Name: Tartare de saumon et avocat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 400.000 g Saumon frais; 2.000 x Avocat bien mûr; 1.000 x Échalote; 1.000 x Citron; 10.000 brin Ciboulette; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 c. à soupe Sauce soja; 2.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 20 min.

Difficulté Facile

Prix 6,10 € / pers.

Ingrédients

personnes

24,35 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 20 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Coupez le pavé de saumon en dés réguliers d'environ 5 mm de côté. Prenez votre temps, la régularité est la clé d'un beau tartare !
Saumon frais : 400 grammes
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette à l'aide de ciseaux ou d'un couteau.
Échalote : 1
Ciboulette : 10 brins
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau. Détaillez la chair en dés de même taille que le saumon et arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Avocats bien mûrs : 2
Citron : 0,5

Étape 2 : Assemblage et assaisonnement 🥣

Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive, la sauce soja, le reste du jus de citron, le sel et le poivre.
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Poivre noir : 2 tours de moulin
Sel : 1 pincée
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Dans un saladier, déposez les dés de saumon, l'échalote et la majeure partie de la ciboulette (gardez-en pour la déco). Versez la marinade et mélangez délicatement.
Ajoutez les dés d'avocat en dernier et remuez très brièvement pour ne pas les écraser — on veut des cubes, pas de la purée 🥑

Étape 3 : Dressage et finitions 🍽️

Placez un emporte-pièce au centre de chaque assiette. Remplissez-le généreusement avec la préparation.
Tassez légèrement avec le dos de la cuillère pour bien compacter le tartare, puis retirez délicatement l'emporte-pièce.
Déposez quelques brins de ciboulette restants sur le dessus, un quartier de citron à côté et donnez un dernier tour de moulin à poivre.
Citron : 0,5
Servez immédiatement, bien frais, accompagné d'une petite salade ou de pain grillé.

Astuces du chef

Pour couper le saumon plus facilement, placez-le 20 minutes au congélateur avant de commencer. Il sera ferme et docile comme un élève modèle ❄️🐟

Ne préparez pas ce tartare trop à l'avance ! L'acidité du citron "cuit" le poisson avec le temps. 30 minutes au frigo avant de servir, c'est le grand maximum.

Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez une petite boîte de conserve ouverte des deux côtés ou découpez une bouteille en plastique propre. Système D ! 🛠️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

189 kcal

19%

Lipides

15,62 g

Glucides

0,85 g

18%

Protéines

9,94 g

Sel

0,42 g

Fibres

1,69 g

Sucres

0,33 g

69%

Eau

69,2%

13%

AG saturés

3,19 g

AG mono-insaturés

8,57 g

AG poly-insaturés

2,46 g

Cholesterol

23,0 mg

Vitamine A

2,4 µg

11%

Vitamine B1

0,12 mg

Vitamine B2

0,12 mg

28%

Vitamine B3

4,48 mg

19%

Vitamine B5

1,11 mg

17%

Vitamine B6

0,29 mg

10%

Vitamine B9

33,0 µg

52%

Vitamine B12

2,1 µg

Vitamine C

3,31 mg

12%

Vitamine D

1,9 µg

21%

Vitamine E

2,07 mg

13%

Vitamine K1

10,5 µg

Calcium

12 mg

Fer

0,51 mg

Magnesium

23,82 mg

22%

Phosphore

118 mg

11%

Potassium

397 mg

11%

Sodium

166 mg

Zinc

0,48 mg

Cuivre

0,15 mg

Manganese

0,12 mg

31%

Selenium

21,4 µg

10%

Iode

15,2 µg

Allergènes

Gluten

Sauce soja

Soja

Sauce soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Saumon frais

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le poisson cru est capricieux ! Idéalement, ce plat se consomme immédiatement après préparation pour profiter de toutes ses textures.

Au réfrigérateur

Vous pouvez le conserver maximum 24h au frigo dans une boîte hermétique bien froide. Attention cependant : l'avocat risque de noircir légèrement et le citron continuera de "cuire" le poisson, changeant sa texture. C'est mangeable, mais moins "waouh" 📉

Au congélateur

C'est un grand NON ⛔. L'avocat ne supporte pas la congélation et le poisson décongelé puis recongelé en tartare, c'est risqué sanitairement et gustativement décevant.

Suggestions d'accompagnement

Pour compléter ce plat frais, jouez sur les contrastes de textures (du croustillant !) et de températures.

Les classiques

Frites maison : Le chaud/froid avec le tartare est divin.
Salade de roquette : Son côté poivré réveille la douceur de l'avocat.
Toast grillé : Indispensable pour apporter du croquant.

Boissons

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait. Pour les sans-alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert fera des merveilles ! 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Frites au four maison

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !

●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

apéro dinatoire entrée facile fraîcheur poisson rapide

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Saumon frais	400 g	664	84	36,68	0	0	0	0,48
Avocat bien mûr	2 x = 400 g	820	6,24	82,4	3,32	1,6	14,4	0,06
échalote	1 x = 25 g	15,5	0,45	0,06	3,05	0,83	0,65	0,003
Citron	1 x = 120 g	28,8	0,3	0,3	1,87	0,96	0,3	0,008
Ciboulette	10 brin = 10 g	3,1	0,26	0,05	0,29	0,21	0,26	0,002
Huile d'olive	2 c. à soupe = 26 g	233,7	0,07	25,97	0	0	0	0,002
Sauce soja	1 c. à soupe = 15 g	6	1,09	0,04	0,26	0	0,14	1,965
Poivre noir	2 Tdm = 0,3 g	1	0,04	0,02	0,12	0	0,08	0
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Total recette	996,8 g	1 772,1	92,44	145,52	8,9	3,6	15,82	3,02
Pour 100 g		177,8	9,27	14,6	0,89	0,36	1,59	0,303
Par personne		443	23,11	36,38	2,23	0,9	3,95	0,755

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Saumon frais	7,68	11,48	9,72	212	0	0	273,6
Avocat bien mûr	18,04	49,2	11,32	2	0,6	10,72	281,2
échalote	0	0	0	0	0	0	20,6
Citron	0,01	0,01	0,01	0	0,012	0,012	109,2
Ciboulette	0,01	0,01	0,02	0	0	0	9
Huile d'olive	3,95	19,01	1,86	0	0	0	0
Sauce soja	0	0	0	0	0	0	11,3
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	29,7	79,71	22,94	214	0,612	10,732	705
Pour 100 g	2,98	8	2,3	21,5	0,061	1,077	70,7
Par personne	7,43	19,93	5,73	53,5	0,153	2,683	176,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Saumon frais	0	0	17,2	4,44	1,2	0,84	0,96	35,32	5,92	1,96	0	19,36
Avocat bien mûr	4	2	0	8,92	58	0,208	0,148	6,24	4,28	0,68	281,6	0
échalote	0,1	2	0	0,01	0,1	0,009	0,001	0,05	0,048	0,025	2,6	0
Citron	0,3	54	0	0,05	0,5	0,052	0,006	0,06	0,168	0,028	34,1	0
Ciboulette	13,4	3,85	0	0,04	21	0,007	0,01	0,06	0,02	0,01	8,5	0
Huile d'olive	4,6	0	0,03	5,8	15,1	0	0	0	0	0	0	0
Sauce soja	0,2	0,4	0	0,01	0,8	0,005	0,015	0,02	0,023	0,017	0	0,01
Poivre noir	0,2	0	0	0,01	0,4	0	0	0	0,005	0,001	0,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	22,6	62,25	17,23	19,27	97,1	1,12	1,14	41,75	10,463	2,72	326,7	19,37
Pour 100 g	2,3	6,24	1,73	1,93	9,7	0,112	0,114	4,19	1,05	0,273	32,8	1,94
Par personne	5,6	15,56	4,31	4,82	24,3	0,28	0,285	10,44	2,616	0,68	81,7	4,84

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Saumon frais	54	2,64	116,8	900	1 744	184	2,32	0,06	0,64	108	49
Avocat bien mûr	37,6	1,36	84	152	1 720	24	1,72	0,8	0,72	80	80
échalote	2,4	0,03	1,9	11,5	55	1,3	0,05	0,02	0,02	2,5	3
Citron	13,2	0,18	9,5	14,4	168	3	0,4	0,02	0,05	12	12
Ciboulette	8,2	0,15	3,1	4,8	29	1	0,05	0,03	0,01	0	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,6	3
Sauce soja	4,3	0,32	9,1	21,2	56	787,5	0,12	0,13	0	0,5	2
Poivre noir	1,4	0,05	0,6	0,5	5	0	0	0,05	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Total recette	121,2	4,74	225	1 104,4	3 777	1 196,9	4,66	1,11	1,44	205,6	148
Pour 100 g	12,2	0,48	22,6	110,8	379	120,1	0,47	0,11	0,14	20,6	15
Par personne	30,3	1,18	56,2	276,1	944	299,2	1,17	0,28	0,36	51,4	37

Tartare de saumon et avocat

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Assemblage et assaisonnement 🥣

Étape 3 : Dressage et finitions 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

Boissons

Recettes en accompagnement

Frites au four maison

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans crustacés

Sans cuisson

Avocats garnis aux crevettes

Tartare de thon à la mangue

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Assemblage et assaisonnement 🥣

Étape 3 : Dressage et finitions 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

Boissons

Recettes en accompagnement

Frites au four maison

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Avocats garnis aux crevettes

Tartare de thon à la mangue

Partager cette recette