Tartare de thon à la mangue

Name: Tartare de thon à la mangue
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 400.000 g Thon rouge frais; 1.000 x Mangue bien mûre; 2.000 c. à soupe Sauce soja; 1.000 c. à soupe Huile de sésame; 1.000 x Citron vert; 1.000 c. à soupe Graine de sésame; 50.000 g Salade (jeunes pousses); 40.000 g Algue wakamé; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 30 min.

Difficulté Facile

Prix 11,05 € / pers.

Ingrédients

personnes

44,20 €

Salade (jeunes pousses)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 30 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 10 min

Étape 1 : Découpe de précision 🔪

Épluchez la mangue et coupez la chair en petits dés réguliers (brunoise) d'environ 0,5 cm.
Mangue bien mûre : 0
Sur une planche propre, tranchez le thon rouge en cubes de la même taille que la mangue pour une mâche agréable.
Thon rouge frais : 0 gramme
Pressez le citron vert pour en extraire le jus et réservez-le.
Citron vert : 0

Étape 2 : Assaisonnement 🥣

Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert.
Huile de sésame : 0 cuillère à soupe
Sauce soja : 0 cuillère à soupe
Ajoutez les dés de thon et de mangue dans le bol.
Salez très légèrement, poivrez, et mélangez délicatement à la cuillère pour bien enrober chaque morceau sans les écraser.
Poivre noir : 0 pincée
Sel : 0 pincée
Filmez le bol et placez au réfrigérateur 10 minutes — juste le temps que les saveurs fassent connaissance 🤝

Étape 3 : Dressage Chef 🍽️

Disposez un lit de jeunes pousses de salade au centre de chaque assiette.
Salade (jeunes pousses) : 0 gramme
Placez un emporte-pièce sur la salade et remplissez-le généreusement avec le tartare, en tassant légèrement avec le dos de la cuillère.
Retirez délicatement l'emporte-pièce pour révéler votre cylindre parfait.
Déposez une pincée d'algue wakamé sur le sommet et parsemez de graines de sésame pour la touche finale ✨
Algue wakamé : 0 gramme
Graine de sésame : 0 cuillère à soupe

Astuces du chef

Pour une découpe facile et nette, placez votre thon 15 minutes au congélateur avant de le couper. Il se tiendra mieux face à la lame ! ❄️🔪

Choisissez une mangue mûre mais encore un peu ferme. Si elle est trop molle, vous ferez de la purée et non un tartare — et la purée, c'est pour le hachis parmentier 🥭

Ne laissez pas mariner plus de 30 minutes : l'acidité du citron cuirait le poisson ("ceviche") et on perdrait la texture fondante du tartare.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

129 kcal

Lipides

5,27 g

Glucides

5,36 g

24%

Protéines

12,76 g

20%

Sel

1,19 g

10%

Fibres

3,13 g

Sucres

3,59 g

64%

Eau

64,5%

AG saturés

0,89 g

AG mono-insaturés

1,50 g

AG poly-insaturés

1,48 g

Cholesterol

18,4 mg

50%

Vitamine A

374,6 µg

12%

Vitamine B1

0,13 mg

Vitamine B2

0,14 mg

29%

Vitamine B3

4,64 mg

10%

Vitamine B5

0,58 mg

16%

Vitamine B6

0,27 mg

Vitamine B9

22,5 µg

114%

Vitamine B12

4,6 µg

11%

Vitamine C

12,03 mg

18%

Vitamine D

2,8 µg

11%

Vitamine E

1,08 mg

31%

Vitamine K1

24,9 µg

Calcium

62 mg

27%

Fer

2,97 mg

21%

Magnesium

79,80 mg

28%

Phosphore

152 mg

12%

Potassium

407 mg

32%

Sodium

473 mg

Zinc

0,55 mg

Cuivre

0,10 mg

10%

Manganese

0,19 mg

58%

Selenium

40,6 µg

1169%

Iode

1753,9 µg

Allergènes

Gluten

Sauce soja

Soja

Sauce soja

Fruits à coque

Sésame

Huile de sésame, graine de sésame

Œufs

Lait

Poisson

Thon rouge frais

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le tartare est un plat de l'instant. La fraîcheur est votre priorité absolue !

Au réfrigérateur

Consommez ce tartare dans les 24h grand maximum. Conservez-le dans la partie la plus froide du frigo (entre 0°C et 4°C) dans un récipient hermétique. Attention : le citron continuera de "cuire" le poisson.

Congélation ?

⛔ Non ! La mangue va rendre de l'eau et le thon va perdre sa texture soyeuse. C'est un grand non pour ce plat.

Suggestions d'accompagnement

Pour transformer cette entrée en plat ou sublimer sa fraîcheur, voici nos meilleures associations.

Accompagnements

Riz blanc basmati ou riz vinaigré (type sushi) pour un côté Poke Bowl
Chips de crevettes pour le croquant
Salade de concombre au sésame pour rester dans le thème frais

Boissons

Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre sera parfait. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin ou une limonade au gingembre 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade Caprese

(0 avis)

Riz Cantonais

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée facile fraîcheur poisson sain sucré-salé

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Thon rouge frais	400 g	628	93,2	27,24	2,36	0	0	0,392
Mangue bien mûre	1 x = 300 g	213	1,89	0,75	42,9	38,7	4,8	0,021
Sauce soja	2 c. à soupe = 30 g	12	2,18	0,08	0,52	0	0,27	3,93
Huile de sésame	1 c. à soupe = 10 g	90	0	10	0	0	0	0
Citron vert	1 x = 60 g	23,4	0,68	0,09	1,88	1,26	2,58	0,009
Graine de sésame	1 c. à soupe = 12 g	72,7	2,12	5,96	1,54	0,04	1,42	0,006
Salade (jeunes pousses)	50 g	11	1	0	1,25	0	1	0,024
Algue wakamé	40 g	80,4	4,88	0,6	5,32	0,02	17,16	3,652
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	903 g	1 132,2	106,01	44,76	55,97	40,02	27,35	8,534
Pour 100 g		125,4	11,74	4,96	6,2	4,43	3,03	0,945
Par personne		283	26,5	11,19	13,99	10	6,84	2,133

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Eau (g)
Thon rouge frais	5,04	6,4	5,72	152	272,4
Mangue bien mûre	0,03	0,02	0,02	0	243,3
Sauce soja	0	0	0	0	22,6
Huile de sésame	1,49	4,02	4	0	0
Citron vert	0,01	0	0	0	51,8
Graine de sésame	0,84	2,26	2,62	0	0,4
Salade (jeunes pousses)	0	0	0	0	0
Algue wakamé	0,12	0,09	0,34	0	3,5
Sel	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0
Total recette	7,54	12,8	12,71	152	594
Pour 100 g	0,83	1,42	1,41	16,8	65,8
Par personne	1,88	3,2	3,18	38	148,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Thon rouge frais	2 620	0	22,8	4	0	0,96	1	34,6	4,2	1,84	0	37,72
Mangue bien mûre	216	75	0	6,15	3,4	0,024	0,015	2,16	0,54	0,3	210,6	0
Sauce soja	0,4	0,79	0	0,02	1,6	0,009	0,03	0,03	0,045	0,033	0	0,02
Huile de sésame	0	0	0	0,11	1,4	0	0	0	0	0	0	0
Citron vert	0,6	17,58	0	0,27	0,2	0,005	0,014	0,15	0,138	0,011	21,9	0
Graine de sésame	0,1	0	0	0,03	0	0,095	0,03	0,54	0,006	0,095	11,6	0
Salade (jeunes pousses)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Algue wakamé	320	26	0	0	199,2	0,004	0,032	1,6	0	0,04	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	3 157,3	119,37	22,8	10,58	206,5	1,097	1,121	39,08	4,938	2,32	244,2	37,74
Pour 100 g	349,6	13,22	2,52	1,17	22,9	0,122	0,124	4,33	0,547	0,257	27	4,18
Par personne	789,3	29,84	5,7	2,65	51,6	0,274	0,28	9,77	1,235	0,58	61,1	9,43

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Thon rouge frais	32	4,08	200	1 016	1 008	156	2,4	0,06	0,34	293,6	0
Mangue bien mûre	36	0,27	33	36	450	7,5	0,33	0,21	0,21	30	30
Sauce soja	8,7	0,63	18,3	42,3	113	1 575	0,23	0,26	0	1	4
Huile de sésame	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Citron vert	34,2	0,12	8,4	14,4	114	3,6	0,09	0,05	0,05	6	6
Graine de sésame	115,4	1,75	38,9	75,5	56	0,3	0,69	0,15	0,19	3,2	0
Salade (jeunes pousses)	0	0	0	0	0	9,5	0	0	0	0	0
Algue wakamé	308,4	17,84	372,4	89,2	1 724	1 460	0,96	0,76	0,12	10,2	14 480
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	537,2	24,78	671,9	1 274,3	3 473	3 407,4	4,71	1,57	0,92	344	14 520
Pour 100 g	59,5	2,74	74,4	141,1	385	377,3	0,52	0,17	0,1	38,1	1 608
Par personne	134,3	6,19	168	318,6	868	851,9	1,18	0,39	0,23	86	3 630

Tartare de thon à la mangue

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Découpe de précision 🔪

Étape 2 : Assaisonnement 🥣

Étape 3 : Dressage Chef 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Congélation ?

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Découpe de précision 🔪

Étape 2 : Assaisonnement 🥣

Étape 3 : Dressage Chef 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Congélation ?

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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