Tiramisu aux fraises en verrines

Name: Tiramisu aux fraises en verrines
Prep time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Fraise; 250.000 g Mascarpone; 3.000 x Oeuf; 80.000 g Sucre en poudre; 1.000 sachet Sucre vanillé; 12.000 x Boudoir (biscuit à la cuillère); 10.000 cL Jus d'orange; 6.000 feuille Menthe fraîche; 1.000 pincée Sel

Tiramisu aux fraises en verrines - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 4h25

Difficulté Facile

Prix 3,20 € / pers.

Ingrédients

personnes

19,35 €

Boudoirs (biscuits à la cuillère)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 4h25

Préparation 25 min

Cuisson 0 min

Repos 4h

Étape 1 : Préparation des fruits 🍓

Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et équeutez-les.
Coupez les fraises en petits dés réguliers sur une planche à découper. Gardez quelques belles fraises entières de côté pour la décoration finale.
Fraise : 500 grammes
Versez le jus d'orange dans une assiette creuse pour préparer le trempage des biscuits.
Jus d'orange : 10 centilitres

Étape 2 : Préparation de la crème 🥣

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts.
Oeufs : 3
Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement (au batteur ou au fouet) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ✨
Sucre en poudre : 80 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Incorporez le mascarpone au mélange jaunes-sucre en fouettant à vitesse moyenne pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
Mascarpone : 250 grammes
Dans l'autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs. Montez-les en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique.
Sel : 1 pincée
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air ☁️
Transvasez la crème obtenue dans une poche à douille (ou utilisez une grande cuillère si vous n'en avez pas) pour faciliter le montage.

Étape 3 : Montage et finitions ✨

Trempez rapidement les boudoirs dans le jus d'orange (aller-retour rapide pour qu'ils ne se délitent pas).
Boudoirs (biscuits à la cuillère) : 12
Disposez les morceaux de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
Ajoutez une généreuse couche de dés de fraises par-dessus les biscuits.
Recouvrez avec une belle couche de crème au mascarpone jusqu'à atteindre presque le haut de la verrine.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne et que les arômes se diffusent ❄️
Juste avant de servir, décorez chaque verrine avec les fraises réservées et une feuille de menthe fraîche.
Menthe fraîche : 6 feuilles

Astuces du chef

Sortez vos œufs et le mascarpone 30 min avant : des ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et évitent les grumeaux 😉

Pour des blancs en neige parfaits, ajoutez-y la pincée de sel dès le départ et assurez-vous que votre saladier est impeccablement propre et sec ☁️

La patience est la clé du tiramisu ! Si vous pouvez attendre, préparez-le la veille, les saveurs n'en seront que meilleures 🍓

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

175 kcal

11%

Lipides

9,47 g

Glucides

17,87 g

Protéines

3,84 g

Sel

0,19 g

Fibres

1,80 g

15%

Sucres

15,07 g

67%

Eau

66,6%

24%

AG saturés

5,88 g

AG mono-insaturés

2,70 g

AG poly-insaturés

0,49 g

28%

Cholesterol

85,1 mg

14%

Vitamine A

101,4 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,15 mg

Vitamine B5

0,39 mg

Vitamine B6

0,05 mg

14%

Vitamine B9

46,9 µg

Vitamine B12

0,3 µg

24%

Vitamine C

25,91 mg

Vitamine D

0,3 µg

Vitamine E

0,40 mg

Vitamine K1

0,5 µg

Calcium

47 mg

Fer

0,44 mg

Magnesium

11,40 mg

13%

Phosphore

69 mg

Potassium

126 mg

Sodium

70 mg

Zinc

0,37 mg

Cuivre

0,10 mg

10%

Manganese

0,20 mg

15%

Selenium

10,7 µg

Iode

12,2 µg

Allergènes

Gluten

Boudoir (biscuit à la cuillère)

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Boudoir (biscuit à la cuillère), oeuf

Lait

Mascarpone

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le tiramisu est un dessert fragile mais délicieux. Voici comment le garder au top de sa forme !

Au réfrigérateur

Conservez vos verrines filmées au réfrigérateur. Elles se gardent maximum 24 à 48 heures en raison des œufs crus. L'idéal est de le déguster après 12h de repos pour que les arômes se mélangent.

Au congélateur ?

Mauvaise idée ! ❄️ La congélation va détruire la texture des fraises fraîches qui rendront de l'eau à la décongélation, et la crème risque de trancher. Profitez-en frais !

Astuce fraîcheur

Ajoutez la menthe fraîche et les fraises de décoration uniquement au moment de servir. Si vous les mettez la veille, elles risquent de flétrir au frigo.

Suggestions d'accompagnement

Ce dessert se suffit à lui-même, mais quelques petites touches peuvent le rendre encore plus gourmand.

Pour le croquant

Tuiles aux amandes fines et craquantes
Biscuits langues de chat
Cigarettes russes

Côté boissons

Pour rester dans la fraîcheur, optez pour un thé glacé maison à la pêche ou, pour une version festive, un verre de Muscat pétillant ou un Prosecco bien frais 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade Caprese

(0 avis)

Salade de pâtes méditerranéenne

(0 avis)

Citronnade maison

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert été fraîcheur

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Fraise	500 g	175	3,15	1,25	30,15	28	19	0,035
Mascarpone	250 g	922,5	15	92,5	7,75	7,48	0,63	0,325
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Sucre en poudre	80 g	319,2	0	0	79,84	79,84	0	0,004
Sucre vanillé	1 sachet = 7,5 g	29,8	0,01	0,02	7,4	7,29	0,03	0,001
Boudoir (biscuit à la cuillère)	12 x = 96 g	372,5	7,66	3,62	76,7	45,98	1,32	0,394
Jus d'orange	10 cL = 100 g	45	0,61	0,11	9,61	9,61	0,28	0,012
Menthe fraîche	6 feuille = 1,5 g	0,9	0,05	0,01	0,08	0,08	0,11	0,001
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Total recette	1 186 g	2 074,8	45,53	112,26	211,93	178,68	21,36	2,235
Pour 100 g		174,9	3,84	9,47	17,87	15,07	1,8	0,188
Par personne		345,8	7,59	18,71	35,32	29,78	3,56	0,373

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Fraise	0,05	0,03	0,03	0	0	0	451,5
Mascarpone	64,75	25,25	2,58	307,5	0	0	128,8
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0
Boudoir (biscuit à la cuillère)	0,95	1,18	0,74	104,6	0,057	0,678	6
Jus d'orange	0,05	0,02	0,03	0	0	0	88,2
Menthe fraîche	0	0	0,01	0	0	0	1,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	69,77	31,97	5,85	1 009,1	0,148	2,748	790,4
Pour 100 g	5,88	2,7	0,49	85,1	0,012	0,232	66,6
Par personne	11,63	5,33	0,98	168,2	0,025	0,458	131,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Fraise	1,1	270	0	1,5	2	0,04	0,025	1,05	0,65	0,2	494,5	0
Mascarpone	917,5	0	0,63	0	2,9	0,07	0,375	0,33	0,775	0,07	0	1,2
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Boudoir (biscuit à la cuillère)	7,5	0	0,19	0,86	0	0,048	0,106	0,05	0,576	0,048	9,2	0,35
Jus d'orange	2,2	37	0	0,2	0,1	0,08	0,021	0,3	0,24	0,1	0	0
Menthe fraîche	0,9	0,34	0	0	0	0,001	0,003	0,02	0,004	0,002	1,7	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 202,1	307,34	3,64	4,71	5,5	0,322	1,205	1,84	4,6	0,645	556,4	3,72
Pour 100 g	101,4	25,91	0,31	0,4	0,5	0,027	0,102	0,15	0,388	0,054	46,9	0,31
Par personne	200,4	51,22	0,61	0,78	0,9	0,054	0,201	0,31	0,767	0,108	92,7	0,62

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Fraise	90	0,95	60	115	700	12,5	0,55	1,3	0,1	50	50
Mascarpone	325	0,15	32,5	275	300	80,5	1,33	0,01	0,01	62,5	53
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Sucre en poudre	3	0,06	1,3	0	11	1,7	0,02	0	0	8	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Boudoir (biscuit à la cuillère)	24,5	1,06	13,7	102,7	105	154,6	0	0	0	0	0
Jus d'orange	0,4	0,07	10	16,5	165	4,8	0,05	0,02	0,02	0	1
Menthe fraîche	3,3	0,13	1,1	1	8	0,5	0,02	0,02	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Total recette	561,5	5,24	135,2	816,3	1 489	831,8	3,47	1,4	0,23	124,4	135
Pour 100 g	47,3	0,44	11,4	68,8	126	70,1	0,29	0,12	0,02	10,5	11
Par personne	93,6	0,87	22,5	136	248	138,6	0,58	0,23	0,04	20,7	22

Tiramisu aux fraises en verrines

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits 🍓

Étape 2 : Préparation de la crème 🥣

Étape 3 : Montage et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur ?

Astuce fraîcheur

Suggestions d'accompagnement

Pour le croquant

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Salade Caprese

Salade de pâtes méditerranéenne

Citronnade maison

Autres recettes

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Sans crustacés

Sans fruits à coque

Tiramisu au citron

Gâteau renversé aux bananes et chocolat

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits 🍓

Étape 2 : Préparation de la crème 🥣

Étape 3 : Montage et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur ?

Astuce fraîcheur

Suggestions d'accompagnement

Pour le croquant

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Salade Caprese

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Gâteau renversé aux bananes et chocolat

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