Tiramisu classique au café
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
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Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
4h25
Difficulté
Facile
Prix
2,95 € / pers.
Ingrédients
11,75 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
4h25
Préparation
25 min
Cuisson
0 min
Repos
4h
Étape 1 : Préparation ☕
Préparez un café expresso bien fort et versez-le dans un bol large.
Expresso : 20 centilitres
Laissez le café refroidir complètement à température ambiante pour ne pas détremper les biscuits trop vite.
Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers différents.
Oeufs : 3
Étape 2 : La Crème 🥣
Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sucre en poudre : 70 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Ajoutez le mascarpone au mélange blanchi et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
Mascarpone : 250 grammes
Montez les blancs en neige bien fermes à l'aide du batteur électrique (ajoutez une pincée de sel si besoin pour aider).
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
Étape 3 : Montage & Service 🏗️
Trempez rapidement les biscuits boudoirs dans le café froid (aller-retour rapide pour qu'ils restent entiers).
Boudoirs (biscuits à la cuillère) : 12
Disposez une couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine (coupez-les si nécessaire pour adapter à la taille).
Recouvrez les biscuits d'une couche généreuse de crème au mascarpone à l'aide d'une cuillère.
Répétez l'opération : une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis terminez par une dernière couche de crème jusqu'en haut de la verrine.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème prenne et que les arômes se diffusent.
Au moment de servir (et pas avant !), saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre à l'aide d'un tamis.
Cacao en poudre : 2 cuillères à soupe
Astuces du chef
Sortez le mascarpone 15 minutes avant : s'il est trop froid, il risque de faire des grumeaux et de bouder au fond du saladier 🥶
Pour le café, un expresso serré est idéal. Si vous utilisez du café filtre, faites-le très corsé, sinon votre tiramisu manquera de caractère ☕
Patience est mère de sûreté : un tiramisu préparé la veille est encore meilleur le lendemain ! (Si vous résistez à la tentation) 😇
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Boudoir (biscuit à la cuillère)
Boudoir (biscuit à la cuillère), oeuf
Mascarpone
Conseils de conservation
Le tiramisu contient des œufs crus et du fromage frais, c'est donc un dessert fragile. Consommez-le idéalement dans les 24 heures, grand maximum 48 heures.
Au réfrigérateur
Gardez vos verrines bien au frais, couvertes d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent le goût du fromage qui traîne à côté 🧀
Au congélateur
On évite ! La décongélation rendrait la crème granuleuse et les biscuits détrempés. C'est un plaisir de l'instant présent.
Suggestions d'accompagnement
Le tiramisu se suffit à lui-même, mais un petit extra n'a jamais fait de mal à personne !
Boissons conseillées
- Un espresso serré (évidemment !)
- Un vin doux italien comme le Marsala
- Un Amaretto sur glace
La petite touche en plus
Servez-le avec des biscuits italiens croquants type Cantuccini pour apporter un peu de mâche en contraste avec le crémeux.
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