Tiramisu au citron

Name: Tiramisu au citron
Prep time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Mascarpone; 3.000 x Oeuf; 80.000 g Sucre en poudre; 2.000 x Citron; 150.000 g Lemon Curd; 12.000 x Boudoir (biscuit à la cuillère); 2.000 c. à soupe Limoncello; 5.000 cL Eau; 1.000 c. à soupe Cacao en poudre; 4.000 branche Menthe fraîche

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 4h20

Difficulté Facile

Prix 4,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

18,65 €

Boudoirs (biscuits à la cuillère)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 4h20

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 4h

Étape 1 : Préparations citronnées 🍋

Lavez soigneusement les citrons, puis prélevez finement les zestes à l'aide d'une râpe. Ensuite, pressez le jus des fruits. Rien ne se perd, tout se transforme ! 🍋
Citrons : 2
Dans une assiette creuse, mélangez le jus de citron, une partie du sucre, l'eau et le Limoncello. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
Sucre en poudre : 20 grammes
Limoncello : 2 cuillères à soupe
Eau : 5 centilitres
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers distincts. Attention à ne pas laisser une seule goutte de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas ! 🥚
Oeufs : 3

Étape 2 : La crème mascarpone 🥣

Ajoutez le reste du sucre aux jaunes d'œufs et fouettez énergiquement (au batteur ou au fouet) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sucre en poudre : 60 grammes
Incorporez le mascarpone et les zestes de citron au mélange précédent. Fouettez à nouveau quelques instants pour obtenir une crème bien lisse et homogène.
Mascarpone : 250 grammes
Montez les blancs en neige bien fermes à l'aide du batteur électrique. Ils doivent former un "bec d'oiseau" au bout du fouet. 🦅
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse. Soulevez la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air et garder une texture aérienne.
Réservez votre belle crème onctueuse quelques instants, le temps de préparer les biscuits.

Étape 3 : Montage et finition ✨

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop au citron (aller-retour). Ils doivent être imbibés mais ne pas partir en purée ! Disposez-les au fond des verrines (coupez-les si nécessaire).
Boudoirs (biscuits à la cuillère) : 12
Ajoutez une petite cuillère de Lemon Curd sur les biscuits pour un cœur intense et acidulé. C'est le secret de cette recette ! 🤫
Lemon Curd : 150 grammes
Recouvrez d'une couche de crème mascarpone. Répétez l'opération : biscuit, Lemon Curd, et terminez par une belle couche de crème lissée à la spatule ou à la cuillère.
Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). La patience est la clé d'un tiramisu qui se tient ! ❄️
Juste avant de servir, saupoudrez un voile léger de cacao à l'aide d'un tamis et déposez une belle tête de menthe fraîche au centre. C'est prêt !
Menthe fraîche : 4 branches
Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe

Astuces du chef

Pour des blancs en neige inratables, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron avant de fouetter. Ils seront fermes comme des petits nuages ! ☁️

Si vous n'avez pas de Limoncello, un sirop de citron nature fonctionne très bien aussi. C'est moins italien, mais tout aussi bon ! 😉

Sortez votre mascarpone du frigo 15 minutes avant de l'utiliser, il sera plus facile à détendre et évitera les grumeaux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

269 kcal

18%

Lipides

15,06 g

Glucides

26,54 g

10%

Protéines

5,59 g

Sel

0,27 g

Fibres

0,89 g

15%

Sucres

15,11 g

50%

Eau

49,8%

32%

AG saturés

8,02 g

AG mono-insaturés

4,43 g

AG poly-insaturés

0,88 g

38%

Cholesterol

114,7 mg

18%

Vitamine A

138,4 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,15 mg

Vitamine B3

0,22 mg

Vitamine B5

0,53 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

15,1 µg

10%

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

5,94 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,33 mg

Vitamine K1

0,4 µg

Calcium

65 mg

10%

Fer

1,07 mg

Magnesium

15,04 mg

17%

Phosphore

95 mg

Potassium

132 mg

Sodium

104 mg

Zinc

0,60 mg

Cuivre

0,16 mg

10%

Manganese

0,20 mg

14%

Selenium

9,5 µg

Iode

11,3 µg

Allergènes

Gluten

Boudoir (biscuit à la cuillère)

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Boudoir (biscuit à la cuillère), oeuf, lemon curd

Lait

Mascarpone, lemon curd

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le tiramisu contient des œufs crus et du mascarpone, c'est donc un produit fragile. Il est impératif de le conserver au frais.

Au réfrigérateur

Conservez vos verrines filmées au réfrigérateur. Elles seront parfaites pendant 24h, et consommables jusqu'à 48h maximum. Au-delà, les œufs crus présentent un risque.

Au congélateur

Il est déconseillé de congeler ce tiramisu, car la texture de la crème au mascarpone risque de grainer à la décongélation et de perdre son onctuosité.

Suggestions d'accompagnement

Ce dessert se suffit à lui-même, mais quelques douceurs peuvent sublimer l'expérience.

Les boissons

Un Limoncello bien glacé (évidemment !)
Un thé Earl Grey léger pour accompagner le citron
Une eau pétillante avec une tranche de citron vert

Pour plus de gourmandise

Servez avec quelques tuiles aux amandes ou des biscuits croquants pour contraster avec le fondant de la crème.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Carpaccio de bœuf à l'Italienne

(0 avis)

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Autres recettes

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Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

agrumes dessert été facile fait maison fraîcheur

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Mascarpone	250 g	922,5	15	92,5	7,75	7,48	0,63	0,325
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Sucre en poudre	80 g	319,2	0	0	79,84	79,84	0	0,004
Citron	2 x = 240 g	57,6	0,6	0,6	3,74	1,92	0,6	0,017
Lemon curd	150 g	556,5	8,1	27,75	71,7	0	2,85	1,328
Boudoir (biscuit à la cuillère)	12 x = 108 g	419	8,62	4,07	86,29	51,73	1,48	0,443
Limoncello	2 c. à soupe = 30 g	67,5	0,03	0,07	7,62	5,22	0	0,006
Eau	5 cL = 50 g	0	0	0	0	0	0	0,004
Cacao en poudre	1 c. à soupe = 6 g	23,2	1,34	1,24	0,7	0,05	1,77	0,007
Menthe fraîche	4 branche = 20 g	11,6	0,7	0,17	1,06	1,06	1,48	0,015
Total recette	1 084 g	2 587,2	53,45	141,14	259,11	147,71	8,8	2,613
Pour 100 g		238,7	4,93	13,02	23,9	13,63	0,81	0,241
Par personne		646,8	13,36	35,28	64,78	36,93	2,2	0,653

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Mascarpone	64,75	25,25	2,58	307,5	0	0	128,8
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Citron	0,02	0,01	0,01	0	0	0	218,4
Lemon curd	4,25	8,91	2,26	60	0	0	40,7
Boudoir (biscuit à la cuillère)	1,07	1,33	0,83	117,7	0,064	0,762	6,8
Limoncello	0,03	0,01	0,03	0	0	0	16,7
Eau	0	0	0	0	0	0	50
Cacao en poudre	0,74	0,4	0,04	0	0,002	0,035	0,2
Menthe fraîche	0,04	0,01	0,09	0	0	0	16,4
Total recette	74,87	41,4	8,32	1 082,2	0,158	2,867	592,6
Pour 100 g	6,91	3,82	0,77	99,8	0,015	0,265	54,7
Par personne	18,72	10,35	2,08	270,6	0,039	0,717	148,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Mascarpone	917,5	0	0,63	0	2,9	0,07	0,375	0,33	0,775	0,07	0	1,2
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Citron	0,5	108	0	0,1	1	0,103	0,012	0,12	0,336	0,055	68,2	0
Lemon curd	79,5	5,85	0	0	0	0,098	0,138	1,15	0,951	0,06	24	0,14
Boudoir (biscuit à la cuillère)	8,4	0	0	0,97	0	0	0,119	0	0,648	0	10,4	0,39
Limoncello	0	0	0	0	0	0,001	0,004	0,04	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Cacao en poudre	0	0	0,16	0,04	0,2	0,005	0,007	0,07	0,049	0	6,4	0
Menthe fraîche	12,3	4,52	0	0	0	0,016	0,044	0,27	0,058	0,028	22	0
Total recette	1 291,3	118,37	3,61	3,25	4,6	0,375	1,374	2,07	5,172	0,438	181,9	3,9
Pour 100 g	119,1	10,92	0,33	0,3	0,4	0,035	0,127	0,19	0,477	0,04	16,8	0,36
Par personne	322,8	29,59	0,9	0,81	1,1	0,094	0,343	0,52	1,293	0,11	45,5	0,97

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Mascarpone	325	0,15	32,5	275	300	80,5	1,33	0,01	0,01	62,5	53
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Sucre en poudre	3	0,06	1,3	0	11	1,7	0,02	0	0	8	0
Citron	26,4	0,36	19	28,8	336	6	0,79	0,05	0,1	24	24
Lemon curd	69	1,13	22,5	133,5	125	531	0,81	0,38	0,1	0	0
Boudoir (biscuit à la cuillère)	27,5	1,19	15,4	115,6	118	173,9	0	0	0	0	0
Limoncello	0,3	0,02	0,9	1,8	9	2,4	0,01	0	0,01	0	0
Eau	3,6	0,02	0,5	0	0	1,2	0,01	0	0	0	0
Cacao en poudre	8,4	2,91	30	41,4	234	2,7	0,38	0,25	0,23	0	0
Menthe fraîche	44,2	1,7	14,3	13,3	103	6,1	0,22	0,23	0,06	0,1	0
Total recette	622,6	10,34	152,9	915,4	1 436	991,5	5,08	0,97	0,6	98,5	109
Pour 100 g	57,4	0,95	14,1	84,4	132	91,5	0,47	0,09	0,06	9,1	10
Par personne	155,6	2,59	38,2	228,8	359	247,9	1,27	0,24	0,15	24,6	27

Tiramisu au citron

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparations citronnées 🍋

Étape 2 : La crème mascarpone 🥣

Étape 3 : Montage et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les boissons

Pour plus de gourmandise

Recettes en accompagnement

Carpaccio de bœuf à l'Italienne

Lasagnes à la Bolognaise (Recette Familiale)

Autres recettes

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Végétarien

Sans fruits à coque

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparations citronnées 🍋

Étape 2 : La crème mascarpone 🥣

Étape 3 : Montage et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les boissons

Pour plus de gourmandise

Recettes en accompagnement

Carpaccio de bœuf à l'Italienne

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Autres recettes

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Gâteau renversé aux bananes et chocolat

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