Carpaccio de bœuf à l'Italienne

Name: Carpaccio de bœuf à l'Italienne
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 320.000 g Filet de bœuf; 4.000 Poignée Roquette; 60.000 g Parmesan en copeaux; 2.000 c. à soupe Pignon de pin; 4.000 c. à soupe Huile d'olive extra vierge; 2.000 c. à soupe Jus de citron; 4.000 pincée Sel; 8.000 Tdm Poivre noir; 1.000 Trait Vinaigre balsamique

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 15 min.

Difficulté Moyen

Prix 9,70 € / pers.

Ingrédients

personnes

38,85 €

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 15 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation de la viande 🥩

Enveloppez le filet de bœuf bien serré dans du film alimentaire pour former un boudin régulier.
Filet de bœuf : 320 grammes
Placez la viande au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour durcir légèrement la chair et faciliter une découpe très fine.
Sortez la viande du congélateur, retirez le film alimentaire et posez-la sur une planche à découper stable.
À l'aide d'un couteau très aiguisé (idéalement un couteau à lame longue et souple), tranchez la viande le plus finement possible.
Si les tranches ne sont pas assez fines, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole.

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍋

Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pignon de pin : 2 cuillères à soupe
Lavez soigneusement la roquette à l'eau froide et essorez-la délicatement.
Roquette : 4 poignées
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive pour créer une émulsion légère.
Huile d'olive extra vierge : 4 cuillères à soupe
Jus de citron : 2 cuillères à soupe

Étape 3 : Dressage et finition 🍽️

Disposez immédiatement les tranches de bœuf en rosace sur les assiettes froides, sans les superposer excessivement.
Badigeonnez délicatement la viande avec la marinade citron-huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine pour bien lustrer la chair.
Déposez une belle poignée de roquette fraîche au centre de chaque assiette pour donner du volume.
Parsemez généreusement les pignons de pin torréfiés sur l'ensemble du plat.
Ajoutez les copeaux de parmesan sur la viande et la salade.
Parmesan en copeaux : 60 grammes
Donnez quelques tours de moulin à poivre noir et ajoutez, si vous le souhaitez, un trait de crème de vinaigre balsamique pour la décoration.
Vinaigre balsamique : 1 trait
Terminez par une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour conserver le croquant du sel.
Sel : 4 pincées

Astuces du chef

Pour une découpe encore plus facile, demandez à votre boucher de vous préparer le morceau de filet bien paré, sans nerfs ni gras.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec la découpe, vous pouvez aussi aplatir des tranches un peu plus épaisses entre deux feuilles de papier cuisson en les frappant doucement avec le fond d'une casserole lourde.

Variez les plaisirs en remplaçant la roquette par des jeunes pousses d'épinards ou en ajoutant quelques câpres pour plus d'acidité.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

222 kcal

21%

Lipides

17,12 g

Glucides

1,22 g

28%

Protéines

15,33 g

15%

Sel

0,90 g

Fibres

0,74 g

Sucres

0,77 g

64%

Eau

63,7%

19%

AG saturés

4,66 g

AG mono-insaturés

8,99 g

AG poly-insaturés

2,05 g

Cholesterol

9,3 mg

Vitamine A

57,9 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,30 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

21,6 µg

29%

Vitamine B12

1,2 µg

Vitamine C

4,18 mg

Vitamine D

0,0 µg

22%

Vitamine E

2,15 mg

37%

Vitamine K1

29,0 µg

14%

Calcium

129 mg

17%

Fer

1,85 mg

Magnesium

21,56 mg

16%

Phosphore

90 mg

Potassium

115 mg

24%

Sodium

355 mg

20%

Zinc

2,34 mg

Cuivre

0,13 mg

19%

Manganese

0,38 mg

11%

Selenium

7,6 µg

Iode

10,2 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Parmesan en copeaux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre balsamique

Lupin

Conseils de conservation

Le carpaccio de bœuf se consomme idéalement immédiatement après le dressage pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité sanitaire.

Au réfrigérateur

Si vous ne le consommez pas tout de suite, gardez la viande filmée au contact au réfrigérateur (0-4°C) et consommez-la dans les 12 heures. Une fois assaisonné (avec le citron), la viande "cuira" chimiquement et changera de couleur et de texture : il faut donc le manger sans attendre.

Au congélateur

Ne jamais recongeler un carpaccio décongelé. Vous pouvez congeler le morceau de bœuf entier avant découpe, mais pas les tranches fines une fois décongelées.

Réchauffage

Ce plat se mange exclusivement cru et très frais. Ne jamais réchauffer.

Suggestions d'accompagnement

Le carpaccio est une entrée fraîche ou un plat léger qui demande des accompagnements simples pour ne pas masquer la finesse de la viande.

Accompagnements

Frites maison : L'association bistro par excellence, le croustillant des frites contraste avec la tendreté de la viande.
Salade de mesclun : Pour rester dans la légèreté et la fraîcheur.
Légumes grillés : Aubergines ou poivrons marinés à l'italienne.

Boissons

Un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Bardolino accompagnera parfaitement ce plat. Pour un vin blanc, optez pour un Pinot Grigio bien frais.

Recettes en accompagnement

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Frites au four maison

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Tiramisu aux fraises en verrines

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée été fraîcheur gastronomique sain

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Filet de bœuf	320 g	422,4	69,12	15,84	0,7	0,8	0	0,48
Roquette	4 Poignée = 100 g	28	2,58	0,66	2,1	2,05	1,6	0,068
Parmesan en copeaux	60 g	246,6	18,66	18,6	0,68	0	0	0,942
Pignon de pin	2 c. à soupe = 30 g	213,6	4,11	20,52	0,88	0,55	3	0,007
Huile d'olive extra vierge	4 c. à soupe = 56 g	503,4	0,14	55,94	0	0	0	0,004
Jus de citron	2 c. à soupe = 30 g	8,7	0,12	0,09	1,83	0,72	0,12	0,016
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	8 Tdm = 2 g	6,6	0,27	0,15	0,8	0,01	0,51	0,001
Vinaigre balsamique	1 Trait = 5 g	4,6	0,03	0,02	0,9	0,9	0,04	0,003
Total recette	607 g	1 434	95,03	111,82	7,9	5,03	5,26	5,517
Pour 100 g		236,2	15,66	18,42	1,3	0,83	0,87	0,909
Par personne		358,5	23,76	27,95	1,97	1,26	1,32	1,379

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Eau (g)
Filet de bœuf	6,59	6,08	0,7	0	233
Roquette	0,09	0,05	0,32	0	91,7
Parmesan en copeaux	12,36	4,34	0,58	57,2	18,2
Pignon de pin	1,47	5,64	10,23	0	0,7
Huile d'olive extra vierge	8,51	40,94	4,02	0	0,1
Jus de citron	0,01	0	0,03	0	27,8
Sel	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,06	0,04	0,04	0	0,2
Vinaigre balsamique	0	0	0	0	3,9
Total recette	29,09	57,09	15,91	57,2	375,5
Pour 100 g	4,79	9,4	2,62	9,4	61,9
Par personne	7,27	14,27	3,98	14,3	93,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Filet de bœuf	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	5,54
Roquette	119	15	0	0,43	109	0,044	0,086	0,31	0,44	0,073	97	0
Parmesan en copeaux	201,6	0,15	0,08	0,1	0,9	0,005	0,156	0,74	0,204	0,108	0	1,58
Pignon de pin	0,4	0,08	0	0	16,2	0,171	0,033	0,99	0,078	0,042	24,1	0
Huile d'olive extra vierge	9,8	0	0,07	12,49	32,5	0	0	0	0	0	0	0
Jus de citron	0,1	7,44	0	0,05	0	0,012	0,003	0,06	0,027	0,013	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	1	0,01	0	0,04	2,9	0,002	0	0,01	0,036	0,005	0,4	0
Vinaigre balsamique	0	0,01	0,01	0	0	0	0	0	0,004	0,086	0	0
Total recette	331,9	22,68	0,15	13,1	161,5	0,235	0,278	2,11	0,789	0,326	121,5	7,12
Pour 100 g	54,7	3,74	0,03	2,16	26,6	0,039	0,046	0,35	0,13	0,054	20	1,17
Par personne	83	5,67	0,04	3,28	40,4	0,059	0,07	0,53	0,197	0,082	30,4	1,78

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Filet de bœuf	0	8,22	0	0	0	197,8	10,3	0	0	28,3	0
Roquette	160	1,46	47	52	369	27	0,47	0,32	0,08	0	0
Parmesan en copeaux	588	0,06	24	378	66	376,8	2,34	0,01	0,43	12	54
Pignon de pin	1,9	1,38	68,1	158,1	199	2,7	1,68	2,46	0,36	0,8	3
Huile d'olive extra vierge	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,6	6
Jus de citron	3,3	0,04	2,4	2,7	31	6,3	0,02	0,01	0,01	0	0
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	9,6	0,34	3,8	3,4	32	0,3	0,02	0,3	0,02	0,2	0
Vinaigre balsamique	0,9	0,05	0,6	1,2	8	1,4	0,01	0,01	0	0,5	1
Total recette	764,2	11,58	146	595,8	705	2 177,6	14,86	3,12	0,9	47,3	64
Pour 100 g	125,9	1,91	24,1	98,2	116	358,7	2,45	0,51	0,15	7,8	10
Par personne	191,1	2,89	36,5	149	176	544,4	3,71	0,78	0,23	11,8	16

Carpaccio de bœuf à l'Italienne

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande 🥩

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍋

Étape 3 : Dressage et finition 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande 🥩

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍋

Étape 3 : Dressage et finition 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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