Polenta crémeuse

Name: Polenta crémeuse
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Polenta; 75.000 cL Lait entier; 50.000 cL Eau; 15.000 cL Crème liquide entière; 60.000 g Beurre doux; 60.000 g Parmesan râpé; 2.000 pincée Sel; 2.000 pincée Poivre noir; 1.000 pincée Noix de muscade

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 30 min.

Difficulté Facile

Prix 2,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

8,55 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 30 minutes

Préparation 10 min

Cuisson 35 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🧀

Râpez finement le parmesan si ce n'est pas déjà fait. Un fromage fraîchement râpé fond toujours mieux ! 🧀
Parmesan râpé : 60 grammes
Dans une casserole, versez le lait, l'eau et le sel, puis portez le tout à ébullition sur feu moyen.
Lait entier : 75 centilitres
Eau : 50 centilitres
Sel : 2 pincées

Étape 2 : Cuisson de la polenta 🔥

Dès l'ébullition, versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux (l'ennemi n°1 de la polenta).
Polenta : 250 grammes
Continuez de fouetter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Baissez le feu au minimum et troquez votre fouet contre une cuillère en bois.
Laissez cuire doucement en remuant très régulièrement pendant le temps indiqué sur votre paquet (souvent 5 à 10 min pour de la polenta instantanée, plus pour la traditionnelle).

Étape 3 : Finitions gourmandes 🧈

Une fois la polenta cuite et onctueuse, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez pour le faire fondre dans la masse chaude.
Beurre doux : 60 grammes
Incorporez la crème liquide et le parmesan râpé pour obtenir cette texture "crémeuse" irrésistible.
Crème liquide entière : 15 centilitres
Assaisonnez avec le poivre noir et une pincée de noix de muscade.
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 2 pincées
Servez immédiatement tant que c'est chaud et coulant. La polenta n'attend pas ! ⏱️

Astuces du chef

Pour une polenta encore plus gourmande, vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du lait. C'est pas très diététique, mais c'est tellement bon... 🤫

Si votre polenta fige trop vite avant le service, ajoutez simplement un petit filet de lait chaud et fouettez à nouveau. Ni vu, ni connu ! ✨

Le secret du crémeux ? Le mélange lait/eau et surtout l'ajout de matière grasse (beurre + crème) hors du feu. Ne sautez pas cette étape ! 🧈

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

141 kcal

10%

Lipides

8,22 g

Glucides

12,59 g

Protéines

3,86 g

Sel

0,21 g

Fibres

0,46 g

Sucres

2,19 g

74%

Eau

74,0%

21%

AG saturés

5,27 g

AG mono-insaturés

1,73 g

AG poly-insaturés

0,17 g

Cholesterol

26,2 mg

11%

Vitamine A

82,6 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,09 mg

Vitamine B5

0,24 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

1,1 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,50 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,28 mg

Vitamine K1

0,7 µg

10%

Calcium

93 mg

Fer

0,11 mg

Magnesium

11,80 mg

14%

Phosphore

79 mg

Potassium

101 mg

Sodium

84 mg

Zinc

0,40 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,08 mg

Selenium

2,6 µg

Iode

13,0 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier, parmesan râpé, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Soyons honnêtes : la polenta crémeuse est meilleure tout de suite. En refroidissant, elle va se solidifier en bloc (c'est normal, c'est du maïs !). Mais pas de panique, rien ne se perd.

Au réfrigérateur

Vous pouvez la conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle va prendre la forme de la boîte, ce qui est très pratique pour la suite !

Transformation magique

Plutôt que d'essayer de la rendre crémeuse à nouveau (mission difficile), coupez le bloc froid en tranches ou en frites. Poêlez-les dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. C'est une seconde vie souvent encore meilleure que la première ! 🍟

Suggestions d'accompagnement

La polenta crémeuse est le "doudou" des accompagnements. Sa douceur appelle des plats avec du caractère et surtout... de la sauce !

Les plats mijotés

Bœuf bourguignon (le mariage parfait)
Osso buco à la milanaise
Daube provençale
Lapin chasseur

Version végétarienne

Elle sublime une poêlée de champignons à l'ail, une ratatouille confite ou simplement des légumes racines rôtis au four avec un peu de miel.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base comfort food facile hiver sans gluten végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Polenta	250 g	875	19,7	4,5	185	0	8	0,01
Lait entier	75 cL = 772,5 g	502,1	26,73	27,42	36,85	35,84	0	0,718
Eau	50 cL = 500 g	0	0	0	0	0	0	0,04
Crème liquide entière	15 cL = 150 g	445,5	3,74	46,05	2,91	2,91	0	0,109
Beurre doux	60 g	451,8	0,41	49,74	0,54	0,5	0	0,038
Parmesan râpé	60 g	246,6	18,66	18,6	0,68	0	0	0,942
Sel	2 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Total recette	1 795 g	2 526,9	69,4	146,57	226,52	39,27	8,36	2,857
Pour 100 g		140,8	3,87	8,17	12,62	2,19	0,47	0,159
Par personne		631,7	17,35	36,64	56,63	9,82	2,09	0,714

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Polenta	0	0	0	0	0	0	31,5
Lait entier	16,07	4,94	0,5	91,2	0	0	675,9
Eau	0	0	0	0	0	0	500
Crème liquide entière	32,1	9,98	0,84	187,5	0,12	0,645	94,4
Beurre doux	33,24	11,58	1,09	130,8	0,228	0,732	9,2
Parmesan râpé	12,36	4,34	0,58	57,2	0	0	18,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Total recette	93,93	30,87	3,03	466,6	0,348	1,377	1 329,4
Pour 100 g	5,23	1,72	0,17	26	0,019	0,077	74,1
Par personne	23,48	7,72	0,76	116,7	0,087	0,344	332,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Polenta	5,2	0	0	1,25	0	0,175	0,15	0,06	0,975	0,2	0	0
Lait entier	254,2	7,73	1	0,85	1,5	0,309	1,313	0,77	2,627	0,232	6,6	1,24
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème liquide entière	510	1,05	0,77	1,46	4,4	0,041	0,21	0,08	0,345	0,036	11,1	0,48
Beurre doux	499,8	0,08	0,67	1,27	4,2	0,003	0,015	0,03	0,066	0,002	1,8	0,1
Parmesan râpé	201,6	0,15	0,08	0,1	0,9	0,005	0,156	0,74	0,204	0,108	0	1,58
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Total recette	1 471,3	9,02	2,52	4,94	12,5	0,535	1,845	1,69	4,235	0,581	20,1	3,4
Pour 100 g	82	0,5	0,14	0,28	0,7	0,03	0,103	0,09	0,236	0,032	1,1	0,19
Par personne	367,8	2,26	0,63	1,24	3,1	0,134	0,461	0,42	1,059	0,145	5	0,85

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Polenta	3,9	1,25	87,5	260	360	4,3	1,25	1,25	0	6,3	13
Lait entier	919,3	0,32	81,1	680,6	1 213	285,8	3,17	0,02	0,02	20,3	150
Eau	35,7	0,15	5	0	4	12	0,05	0,01	0,04	0	0
Crème liquide entière	100,5	0,06	10,4	88,9	134	43,5	0,36	0	0,01	1,9	16
Beurre doux	10,7	0,02	1,2	14,4	17	15	0,05	0	0,02	6	1
Parmesan râpé	588	0,06	24	378	66	376,8	2,34	0,01	0,43	12	54
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Total recette	1 663,8	2,05	212	1 424,8	1 811	1 128,6	7,24	1,46	0,53	46,6	233
Pour 100 g	92,7	0,11	11,8	79,4	101	62,9	0,4	0,08	0,03	2,6	13
Par personne	416	0,51	53	356,2	453	282,1	1,81	0,37	0,13	11,7	58

Polenta crémeuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🧀

Étape 2 : Cuisson de la polenta 🔥

Étape 3 : Finitions gourmandes 🧈

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Transformation magique

Suggestions d'accompagnement

Les plats mijotés

Version végétarienne

Recettes en accompagnement

Bœuf bourguignon traditionnel

Coq au vin traditionnel

Poulet Basquaise Traditionnel

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Végétarien

Sans porc

Purée de céleri-rave onctueuse

Purée de pommes de terre crémeuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🧀

Étape 2 : Cuisson de la polenta 🔥

Étape 3 : Finitions gourmandes 🧈

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Transformation magique

Suggestions d'accompagnement

Les plats mijotés

Version végétarienne

Recettes en accompagnement

Bœuf bourguignon traditionnel

Coq au vin traditionnel

Poulet Basquaise Traditionnel

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

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Purée de céleri-rave onctueuse

Purée de pommes de terre crémeuse

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