Pâte Feuilletée Maison
Saisonnalité
Recette idéale en Juillet !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
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Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
4h30
Difficulté
Difficile
Prix
0,50 € / pers.
Ingrédients
3,15 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
4h30
Préparation
45 min
Cuisson
0 min
Repos
4h
Étape 1 : La détrempe et le beurre 🧈
Dans un grand saladier (ou la cuve du robot), mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau et la petite quantité de beurre fondu (la détrempe, c'est le début de l'aventure !).
Beurre doux : 25 grammes
Farine de blé : 250 grammes
Eau froide : 125 millilitres
Sel : 5 grammes
Pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une boule homogène, sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. Incisez le dessus en croix avec un couteau bien aiguisé ⚔️.
Enveloppez cette boule (la détrempe) dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Profitez-en pour détendre vos bras !
Pendant ce temps, sortez le gros morceau de beurre restant. Tapez-le avec votre rouleau entre deux feuilles de papier cuisson pour lui donner une forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur. Il doit avoir la même consistance que la pâte.Beurre doux : 225 grammes
Étape 2 : Le tourage (l'art du pliage) 📏
Sortez la détrempe, étalez-la en croix (grâce à l'incision) sur le plan de travail fariné. Placez le carré de beurre au centre et repliez les "oreilles" de pâte par-dessus pour l'enfermer complètement. Adieu petit beurre 👋.
Étalez ce pâton en un long rectangle régulier devant vous. C'est le moment de montrer qui est le chef !
Premier tour simple : pliez le tiers inférieur de la pâte vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus (comme une lettre ou un portefeuille).
Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite (la pliure doit être sur le côté, comme un livre). Étalez de nouveau en rectangle et refaites le pliage en trois (c'est le 2ème tour).
Marquez la pâte de 2 empreintes de doigts (pour se souvenir), filmez et laissez reposer 1 heure au frais. La pâte a besoin de se détendre, et vous aussi 🛋️.
Sortez la pâte, placez la pliure sur le côté, et réalisez 2 nouveaux tours simples (étaler, plier, tourner, étaler, plier). Marquez de 4 doigts et hop, retour au frais pour 1 heure.
Étape 3 : Finitions et repos ❄️
Réalisez les 2 derniers tours simples (nous sommes à 6 tours au total). Le feuilletage est maintenant créé, caché à l'intérieur comme un trésor ✨.
Laissez reposer une dernière fois 30 minutes avant d'étaler la pâte pour l'utiliser. Coupez les bords net avec un couteau tranchant pour libérer le feuilletage à la cuisson.
Astuces du chef
Le secret, c'est le froid ! Si le beurre commence à fondre ou à coller, ne paniquez pas : hop, tout le monde au frigo pendant 20 minutes ❄️.
Utilisez un pinceau pour enlever l'excédent de farine à chaque pliage. La farine entre les couches, c'est l'ennemi du feuilletage (un peu comme le sable dans le maillot de bain 🏖️).
Ne jetez jamais vos chutes ! Empilez-les les unes sur les autres (ne les mettez pas en boule) et réétalez. Parfait pour des petits palmiers apéritifs 😋.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Farine de blé
Beurre doux
Conseils de conservation
La pâte feuilletée fraîche est un produit vivant (ou presque). Voici comment la garder au top de sa forme.
Au réfrigérateur ❄️
Bien emballée dans du film alimentaire (voire deux couches, soyons fous), elle se conserve 3 à 4 jours au frigo. Elle aura même tendance à se bonifier en reposant, car le gluten se détend. Attention toutefois à ce qu'elle ne prenne pas l'odeur du camembert voisin !
Au congélateur 🧊
C'est la meilleure option pour en avoir toujours sous la main. Coupez-la en portions de 250g ou 500g, filmez hermétiquement, et hop ! Elle se garde 2 à 3 mois. Pour l'utiliser, laissez-la décongeler doucement 24h au réfrigérateur. Jamais de micro-ondes, malheureux !
Suggestions d'accompagnement
Votre pâte feuilletée maison a un goût de beurre inimitable que celles du commerce ne peuvent égaler. Voici comment la sublimer.
Les grands classiques 👑
- La Galette des Rois : L'incontournable de janvier.
- Le Mille-Feuille : Pour les architectes du goût.
- Le Filet Mignon en croûte : Pour épater la belle-famille le dimanche.
- Les Bouchées à la Reine : Rétro mais tellement bon.
Avec les chutes (Rien ne se perd !)
Saupoudrez vos chutes de sucre ou de fromage râpé, torsadez-les et enfournez 10 minutes à 200°C. C'est souvent meilleur que le plat principal ! 🥨
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