Pâte brisée (salée)
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
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Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
1h15
Difficulté
Facile
Prix
0,40 € / pers.
Ingrédients
2,40 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
1h15
Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Repos
1h
Étape 1 : Le Sablage 🥣
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés réguliers
Beurre doux : 125 grammes
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis mélangez brièvement
Farine de blé : 250 grammes
Sel : 2 pincées
Ajoutez les dés de beurre froid dans le mélange de farine
Du bout des doigts, écrasez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme un crumble fin 🏖️
Étape 2 : La Pâte 🖐️
Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide au centre de votre préparation sableuse
Jaune d'œuf : 1
Eau froide : 5 centilitres
Mélangez rapidement sans trop pétrir pour amalgamer les ingrédients — la pâte doit juste se tenir
Déposez la pâte sur votre plan de travail et écrasez-la avec la paume de la main (le "fraisage") pour lisser les derniers morceaux de beurre
Formez une boule de pâte aplatie et enveloppez-la dans du film alimentaire
Réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure pour que le beurre redurcisse
Étape 3 : Le Fonçage 🥧
Sortez la pâte du frais et farinez légèrement votre plan de travail
Étalez la pâte au rouleau en partant du centre vers l'extérieur, en la tournant régulièrement d'un quart de tour
Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau pour la soulever sans la déchirer
Déroulez la pâte sur votre moule à tarte
Pressez délicatement la pâte contre les bords et le fond du moule pour qu'elle épouse bien la forme
Piquez le fond de tarte généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson
Astuces du chef
Le secret, c'est le froid ! Si votre beurre fond, la pâte sera élastique et dure. S'il fait chaud dans votre cuisine, passez vos mains sous l'eau froide avant de pétrir ❄️👐
Ne jetez pas les chutes de pâte ! Roulez-les en petits bâtonnets avec du fromage et des graines pour l'apéro — rien ne se perd, tout se croque 🧀
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte foncée dans le moule 30 min au frigo avant cuisson. Ça l'empêchera de se rétracter comme un tee-shirt au lavage ! 👕
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Farine de blé
Jaune d'œuf
Beurre doux
Conseils de conservation
Vous avez préparé votre pâte à l'avance ? Excellente idée, elle n'en sera que meilleure après un bon repos !
Au réfrigérateur
Bien emballée dans du film alimentaire (pour éviter qu'elle ne croûte ou ne prenne l'odeur du camembert voisin), elle se conserve 2 à 3 jours sans souci.
Au congélateur
C'est la championne de la congélation ! En boule aplatie (plus facile à décongeler) et bien filmée, elle tient jusqu'à 3 mois. Sortez-la 24h avant au frigo pour qu'elle décongèle en douceur.
Suggestions d'accompagnement
Une bonne pâte brisée, c'est la toile blanche du cuisinier. Tout lui va, mais voici ses meilleures associations.
Les classiques
- La Quiche Lorraine : lardons, crème, œufs, une valeur sûre.
- Tarte aux poireaux : fondante et douce, un mariage parfait avec le beurre de la pâte.
- Tourte aux champignons : fermée par un deuxième disque de pâte, c''est le confort absolu.
Et pour le sucré ?
Si vous retirez le sel (ou presque) et ajoutez une cuillère de sucre, cette recette devient une base parfaite pour une tarte aux pommes rustique ! 🍎
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