Pâte brisée (sucrée)

Name: Pâte brisée (sucrée)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Farine de blé; 125.000 g Beurre doux; 50.000 g Sucre glace; 1.000 x Jaune d'œuf; 50.000 mL Eau froide; 1.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Facile

Prix 0,45 € / pers.

Ingrédients

personnes

2,75 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Coupez le beurre froid en petits dés réguliers.
Beurre doux : 125 grammes
Dans un saladier, versez la farine et le sucre glace tamisés.
Farine de blé : 250 grammes
Sucre glace : 50 grammes
Ajoutez la pincée de sel et les dés de beurre froid.
Sel : 1 pincée
Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier — on veut du sable, pas de la boue, alors gardez le beurre froid ! 🏖️
Creusez un puits au centre et ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide.
Jaune d'œuf : 1
Eau froide : 50 millilitres
Amalgamez rapidement les ingrédients sans trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.
Écrasez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail (le frisage) pour bien incorporer le beurre sans chauffer la pâte.
Formez une boule de pâte homogène et aplatissez-la légèrement en disque.

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Emballez le disque de pâte dans du film alimentaire.
Placez au réfrigérateur pour laisser la pâte se détendre et le beurre redurcir (patience, c'est le secret ! ⏳).

Étape 3 : Fonçage et cuisson 🥧

Sortez la pâte et farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie en la tournant régulièrement d'un quart de tour.
Enroulez la pâte autour du rouleau pour la déposer facilement sur le moule à tarte.
Foncez le moule en marquant bien l'angle droit au fond, puis passez le rouleau ou un couteau sur les bords pour couper l'excédent de pâte net.
Piquez le fond de tarte généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Recouvrez le fond de papier sulfurisé et lestez avec les billes de cuisson (ou des haricots secs).
Enfournez pour une cuisson à blanc selon les besoins de votre future tarte (généralement 15-20 min).

Astuces du chef

Le secret, c'est le froid ! Si le beurre fond, la pâte sera dure. S'il fait chaud dans votre cuisine, remettez tout au frigo 10 min ❄️

Ne pétrissez surtout pas trop la pâte ! Dès qu'elle forme une boule, on arrête tout. Sinon, elle deviendra élastique et se rétractera à la cuisson 🛑

Si vous n'avez pas de sucre glace, mixez du sucre en poudre classique quelques secondes. Ni vu, ni connu ! 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

17%

Énergie

420 kcal

27%

Lipides

22,38 g

15%

Glucides

48,89 g

Protéines

5,06 g

Sel

0,27 g

Fibres

1,26 g

11%

Sucres

10,51 g

22%

Eau

21,9%

57%

AG saturés

14,37 g

AG mono-insaturés

5,41 g

AG poly-insaturés

0,90 g

31%

Cholesterol

92,8 mg

30%

Vitamine A

224,1 µg

Vitamine B1

0,07 mg

Vitamine B2

0,04 mg

Vitamine B3

0,47 mg

Vitamine B5

0,57 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

16,2 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,03 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,91 mg

Vitamine K1

1,8 µg

Calcium

19 mg

Fer

0,74 mg

Magnesium

12,32 mg

10%

Phosphore

56 mg

Potassium

82 mg

Sodium

106 mg

Zinc

0,45 mg

Cuivre

0,09 mg

14%

Manganese

0,28 mg

11%

Selenium

7,6 µg

Iode

8,7 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Vous avez vu trop grand ou vous prenez de l'avance ? Excellente idée ! Cette pâte adore se reposer.

Au réfrigérateur

Crue et bien filmée en boule, elle se conserve 48h sans souci. Le repos la rend même plus facile à étaler.

Au congélateur

C'est la championne du congélo ! Crue (en boule aplatie) ou déjà foncée dans le moule, elle tient 2 mois. Parfait pour les tartes improvisées 🥧

Décongélation

Laissez-la revenir à elle doucement au réfrigérateur pendant une nuit. Pas de micro-ondes, malheureux ! 😱

Suggestions d'accompagnement

Cette pâte est le terrain de jeu idéal pour tous les fruits de saison.

Les classiques indémodables

Tarte aux pommes normande (avec un peu de crème)
Tarte au citron meringuée (le contraste acide/sucré est top)
Tarte aux fraises (sur fond de crème pâtissière)

Plus gourmand ?

Essayez une ganache au chocolat noir coulé sur le fond cuit à blanc. Une tuerie ! 🍫

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Tarte au Citron Meringuée

(0 avis)

Tarte aux pommes

(0 avis)

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !

●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base facile fait maison four pâtisserie

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Beurre doux	125 g	941,3	0,86	103,63	1,13	1,04	0	0,079
Sucre glace	50 g	194,5	0	0	49,89	49,89	0	0
Jaune d'œuf	1 x = 20 g	61,4	3,1	5,34	0,22	0,11	0	0,01
Eau froide	50 mL = 50 g	0	0	0	0,01	0	0	0,002
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Total recette	496 g	2 084,7	25,06	111,02	242,48	52,13	6,25	1,334
Pour 100 g		420,3	5,05	22,38	48,89	10,51	1,26	0,269
Par personne		347,4	4,18	18,5	40,41	8,69	1,04	0,222

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Beurre doux	69,25	24,13	2,28	272,5	0,475	1,525	19,3
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,1
Jaune d'œuf	1,69	2,38	0,81	187,8	0,05	0,656	11
Eau froide	0	0	0	0	0	0	50
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	71,27	26,86	4,46	460,3	0,525	2,181	108,6
Pour 100 g	14,37	5,41	0,9	92,8	0,106	0,44	21,9
Par personne	11,88	4,48	0,74	76,7	0,088	0,364	18,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de blé	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Beurre doux	843,8	1,4	2,64	8,8	0,008	0,044	0,09	0,138	0,005	3,8	0,21
Sucre glace	0	0	0	0	0	0,01	0	0	0	0	0
Jaune d'œuf	70,1	0,4	0,78	0,1	0,034	0,076	0,03	0,574	0,058	31,8	0,61
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	913,9	1,8	4,49	8,9	0,342	0,207	2,35	2,812	0,213	80,6	0,82
Pour 100 g	184,3	0,36	0,91	1,8	0,069	0,042	0,47	0,567	0,043	16,2	0,17
Par personne	152,3	0,3	0,75	1,5	0,057	0,034	0,39	0,469	0,036	13,4	0,14

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Beurre doux	22,3	0,03	2,6	30	35	31,3	0,1	0	0,03	0	2
Sucre glace	0,5	0,03	0	0	1	1	0,01	0	0	0,3	0
Jaune d'œuf	10	0,14	0,3	28,2	9	3,8	0,22	0,01	0,01	16,7	35
Eau froide	9,6	0	2	0	0	2,6	0	0	0	1,4	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Total recette	95,5	3,66	61,1	280	405	527,2	2,21	1,36	0,42	25,3	43
Pour 100 g	19,3	0,74	12,3	56,5	82	106,3	0,45	0,28	0,09	5,1	9
Par personne	15,9	0,61	10,2	46,7	68	87,9	0,37	0,23	0,07	4,2	7

Pâte brisée (sucrée)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Étape 3 : Fonçage et cuisson 🥧

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Décongélation

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Plus gourmand ?

Recettes en accompagnement

Tarte au Citron Meringuée

Tarte aux pommes

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans soja

Sans crustacés

Pâte brisée (salée)

Pâte à crêpes (Recette de base)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Étape 3 : Fonçage et cuisson 🥧

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Décongélation

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indémodables

Plus gourmand ?

Recettes en accompagnement

Tarte au Citron Meringuée

Tarte aux pommes

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Pâte brisée (salée)

Pâte à crêpes (Recette de base)

Partager cette recette