Galette des Rois à la Frangipane

Name: Galette des Rois à la Frangipane
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Pâte feuilletée; 150.000 g Poudre d'amande; 100.000 g Sucre en poudre; 100.000 g Beurre doux; 2.000 x Oeuf; 1.000 x Jaune d'œuf; 1.000 c. à soupe Rhum ambré; 2.000 c. à café Eau

Galette des Rois à la Frangipane - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h

Difficulté Facile

Prix 2,75 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,40 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation de la crème d'amande 🥣

Dans un saladier, travaillez le beurre mou à la spatule ou au fouet pour lui donner une texture pommade.
Beurre doux : 100 grammes
Ajoutez le sucre en poudre au beurre pommade.
Sucre en poudre : 100 grammes
Fouettez énergiquement le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement et devienne crémeux.
Incorporez la poudre d'amande en une seule fois.
Poudre d'amande : 150 grammes
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Oeufs : 2
Versez le rhum ambré pour parfumer la crème.
Rhum ambré : 1 cuillère à soupe
Mélangez une dernière fois pour lisser la crème d'amande (ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer trop d'air).
Réservez la crème d'amande au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu'elle raffermisse un peu.

Étape 2 : Montage de la galette 👑

Déroulez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de son papier sulfurisé.
Pâte feuilletée : 1
Étalez la crème d'amande au centre de la pâte, en laissant une marge libre de 2 cm tout autour.
Placez la fève dans la crème, de préférence vers l'extérieur (pour éviter de tomber dessus à la découpe).
Humidifiez la marge de pâte libre avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide.
Eau : 2 cuillères à café
Déposez délicatement le second disque de pâte feuilletée sur l'ensemble.
Pâte feuilletée : 1
Soudez les bords en appuyant fermement avec le bout des doigts sur tout le pourtour.
À l'aide du dos d'un couteau, chiquetez les bords (faites de petites entailles régulières) pour bien sceller et décorer.

Étape 3 : Dorure et Cuisson 🔥

Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf.
Jaune d'œuf : 1
Dorez toute la surface de la galette au pinceau, en évitant les bords coupés (pour laisser le feuilletage monter).
Réservez la galette au frais 20 minutes (cela durcit la dorure et facilite le dessin).
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Avec la pointe d'un couteau, dessinez des croisillons ou des losanges sur le dessus sans percer la pâte.
Percez quelques petits trous discrets (cheminées) pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Laissez tiédir la galette sur une grille avant de servir.

Astuces du chef

Pour une galette bien brillante, dorez-la deux fois : une première fois avant de la mettre au frais, et une seconde fois juste avant de faire les dessins.

Ne fouettez pas trop la crème d'amande : si vous incorporez trop d'air, elle risque de gonfler à la cuisson puis de retomber, créant un creux disgracieux.

Lorsque vous dorez la galette, veillez à ne pas laisser couler l'œuf sur les bords coupés (la tranche), car cela empêcherait le feuilletage de bien monter.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

17%

Énergie

421 kcal

34%

Lipides

27,82 g

10%

Glucides

31,59 g

14%

Protéines

7,63 g

15%

Sel

0,89 g

10%

Fibres

3,00 g

12%

Sucres

12,36 g

29%

Eau

28,5%

55%

AG saturés

13,63 g

AG mono-insaturés

10,04 g

AG poly-insaturés

2,69 g

27%

Cholesterol

80,8 mg

15%

Vitamine A

109,1 µg

Vitamine B1

0,04 mg

10%

Vitamine B2

0,16 mg

Vitamine B3

0,54 mg

Vitamine B5

0,27 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

14,3 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,01 mg

Vitamine D

0,3 µg

40%

Vitamine E

4,02 mg

Vitamine K1

0,8 µg

Calcium

47 mg

Fer

0,71 mg

11%

Magnesium

41,93 mg

18%

Phosphore

98 mg

Potassium

118 mg

24%

Sodium

356 mg

Zinc

0,58 mg

Cuivre

0,17 mg

14%

Manganese

0,28 mg

Selenium

4,0 µg

Iode

5,8 µg

Allergènes

Gluten

Pâte feuilletée

Soja

Fruits à coque

Poudre d'amande

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf, oeuf

Lait

Beurre doux, pâte feuilletée

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Idéalement, dégustez votre galette dans les heures qui suivent sa cuisson pour profiter de toutes ses textures.

À température ambiante

Vous pouvez la conserver 24 heures à température ambiante, enveloppée dans un papier aluminium ou un linge propre, pour éviter qu'elle ne ramollisse trop.

Congélation

Il est possible de congeler la galette crue (prête à cuire). Congelez-la à plat sur une plaque, puis emballez-la. Il suffira de l'enfourner encore gelée en prolongeant la cuisson de 10-15 minutes.

Réchauffage

Pour lui redonner du croustillant le lendemain, passez-la 10 minutes au four préchauffé à 150°C. Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.

Suggestions d'accompagnement

Pour accompagner ce dessert riche et beurré, privilégiez des boissons avec une pointe d'acidité ou des bulles pour rafraîchir le palais.

Boissons traditionnelles

Cidre brut ou doux : L'accord le plus classique et convivial.
Champagne ou Crémant : Pour apporter une touche festive et de la légèreté grâce aux bulles.
Jus de pomme artisanal : Pour les enfants et ceux qui ne boivent pas d'alcool.

Boissons chaudes

Un thé noir léger ou un thé aux épices accompagne très bien l'amande. Évitez le café trop fort qui masquerait le goût subtil de la frangipane, ou préférez un café léger.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Pâte Feuilletée Maison

(0 avis)

Cidre chaud épicé aux pommes et à la canelle

(0 avis)

Glögg (Vin chaud scandinave)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !

●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

facile fait maison gourmand pâtisserie premium traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte feuilletée	2 x = 460 g	1 702	25,16	92	184	13,8	13,8	7,728
Poudre d'amande	150 g	946,5	32,1	78,75	13,14	6,95	14,85	0,072
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Beurre doux	100 g	753	0,7	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Oeuf	2 x = 100 g	140	12,7	9,83	0,27	0,27	0	0,31
Jaune d'œuf	1 x = 20 g	61,4	3,1	5,34	0,22	0,11	0	0,01
Rhum ambré	1 c. à soupe = 15 g	38,4	0	0	0	0	0	0
Eau	2 c. à café = 10 g	0	0	0	0	0	0	0,001
Total recette	955 g	4 040,3	73,76	268,82	298,33	121,76	28,65	8,189
Pour 100 g		423,1	7,72	28,15	31,24	12,75	3	0,857
Par personne		673,4	12,29	44,8	49,72	20,29	4,77	1,365

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte feuilletée	64,4	22,49	3,59	0	0	0	142,1
Poudre d'amande	5,93	50,1	18,6	0	0	0	6,8
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Oeuf	2,64	3,66	1,65	398	0,061	1,38	76,3
Jaune d'œuf	1,69	2,38	0,81	187,8	0,05	0,656	11
Rhum ambré	0	0	0	0	0	0	9,5
Eau	0	0	0	0	0	0	10
Total recette	130,06	97,93	26,47	803,8	0,491	3,256	271,3
Pour 100 g	13,62	10,25	2,77	84,2	0,051	0,341	28,4
Par personne	21,68	16,32	4,41	134	0,082	0,543	45,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poudre d'amande	0,5	0	0	35,7	0	0,285	1,065	5,25	0,465	0,18	73,5	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	833	0,13	1,12	2,11	7	0,005	0,025	0,04	0,11	0,004	3	0,17
Oeuf	182	0	1,88	1,43	0,3	0,055	0,45	0,06	1,57	0,15	34	1,45
Jaune d'œuf	70,1	0	0,4	0,78	0,1	0,034	0,076	0,03	0,574	0,058	31,8	0,61
Rhum ambré	0	0	0	0	0	0,001	0,001	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 085,6	0,13	3,4	40,02	7,4	0,38	1,617	5,39	2,719	0,392	142,3	2,23
Pour 100 g	113,7	0,01	0,36	4,19	0,8	0,04	0,169	0,56	0,285	0,041	14,9	0,23
Par personne	180,9	0,02	0,57	6,67	1,2	0,063	0,269	0,9	0,453	0,065	23,7	0,37

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	3 091,2	0	0	0	0	0
Poudre d'amande	354	4,92	402	721,5	989	28,5	4,46	2,76	1,55	0	0
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	0	2
Oeuf	76,8	1,88	11	204	134	124	1,01	0,03	0,06	2,6	21
Jaune d'œuf	10	0,14	0,3	28,2	9	3,8	0,22	0,01	0,01	16,7	35
Rhum ambré	0	0,01	0,2	0,7	0	0,2	0,01	0	0,01	0	0
Eau	0,7	0	0,1	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Total recette	463	7,06	417,2	978,4	1 173	3 275,1	5,8	2,81	1,65	29,3	58
Pour 100 g	48,5	0,74	43,7	102,4	123	342,9	0,61	0,29	0,17	3,1	6
Par personne	77,2	1,18	69,5	163,1	195	545,8	0,97	0,47	0,28	4,9	10

Galette des Rois à la Frangipane

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème d'amande 🥣

Étape 2 : Montage de la galette 👑

Étape 3 : Dorure et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Congélation

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Boissons traditionnelles

Boissons chaudes

Recettes en accompagnement

Pâte Feuilletée Maison

Cidre chaud épicé aux pommes et à la canelle

Glögg (Vin chaud scandinave)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans soja

Sans crustacés

Cake moelleux au citron et graines de pavot glacé

Brownie fondant aux noix de pécan

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème d'amande 🥣

Étape 2 : Montage de la galette 👑

Étape 3 : Dorure et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Congélation

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Boissons traditionnelles

Boissons chaudes

Recettes en accompagnement

Pâte Feuilletée Maison

Cidre chaud épicé aux pommes et à la canelle

Glögg (Vin chaud scandinave)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Cake moelleux au citron et graines de pavot glacé

Brownie fondant aux noix de pécan

Partager cette recette