Glögg (Vin chaud scandinave)

Name: Glögg (Vin chaud scandinave)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 bouteille Vin rouge; 100.000 mL Vodka; 100.000 g Sucre roux; 1.000 x Orange; 2.000 bâton Canelle; 2.000 x Etoile de badiane; 5.000 x Clou de girofle; 3.000 cm Gingembre frais; 5.000 Graine Cardamome; 4.000 c. à soupe Raisin sec; 4.000 c. à soupe Amande effilée

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h35

Difficulté Facile

Prix 4,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

18,50 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h35

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation des aromates 🍊

Lavez soigneusement l'orange à l'eau chaude pour retirer les impuretés de la peau.
Orange : 1
À l'aide d'un couteau ou d'un économe, prélevez le zeste de la moitié de l'orange en larges bandes.
Pressez le jus de cette orange et réservez-le.
Épluchez le morceau de gingembre frais.
Gingembre frais : 3 centimètres
Coupez le gingembre en fines lamelles.
Écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat du couteau pour libérer les arômes.
Cardamome : 5 graines

Étape 2 : Infusion et cuisson 🍷

Dans une grande casserole, versez le vin rouge.
Vin rouge : 1 bouteille
Ajoutez le sucre roux dans le vin.
Sucre roux : 100 grammes
Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle.
Clous de girofle : 5
Canelle : 2 bâtons
Etoiles de badiane : 2
Incorporez les zestes d'orange, le jus d'orange, le gingembre et la cardamome.
Chauffez le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il fume légèrement (environ 60-70°C), sans jamais le faire bouillir.
Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 1 heure pour développer les arômes.

Étape 3 : Finition et service ✨

Avant de servir, réchauffez doucement le mélange à feu doux.
Ajoutez la vodka juste avant de servir (optionnel) pour ne pas faire évaporer l'alcool.
Pendant ce temps, disposez une cuillère à soupe de raisins secs et d'amandes effilées au fond de chaque verre.
Amande effilée : 4 cuillères à soupe
Raisin sec : 4 cuillères à soupe
Filtrez le vin chaud à l'aide d'une passoire directement au-dessus des verres ou dans une carafe de service.
Servez immédiatement bien chaud.

Astuces du chef

Pas d'ébullition ! - Ne faites jamais bouillir le vin, car l'alcool s'évaporerait et les épices pourraient développer une amertume désagréable. Maintenez un frémissement très doux.

La patience est reine - Si vous le pouvez, préparez la base la veille et laissez infuser 24h. Réchauffez simplement au moment de servir. Les arômes seront décuplés !

La touche scandinave - Pour un vrai Glögg suédois, n'oubliez pas les garnitures (raisins et amandes) que l'on pêche à la petite cuillère à la fin de la dégustation.

Sans alcool - Remplacez le vin par du jus de raisin rouge ou du jus de cranberry, et omettez la vodka. C'est tout aussi délicieux !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

134 kcal

Lipides

1,48 g

Glucides

13,18 g

Protéines

1,01 g

10%

Sel

0,61 g

Fibres

1,39 g

13%

Sucres

12,55 g

73%

Eau

72,7%

AG saturés

0,11 g

AG mono-insaturés

0,79 g

AG poly-insaturés

0,30 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

0,9 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,25 mg

Vitamine B5

0,06 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

9,7 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

7,62 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,70 mg

Vitamine K1

0,9 µg

Calcium

33 mg

Fer

0,62 mg

Magnesium

18,12 mg

Phosphore

36 mg

Potassium

178 mg

Sodium

4 mg

Zinc

0,29 mg

Cuivre

0,06 mg

18%

Manganese

0,35 mg

Selenium

2,5 µg

Iode

2,5 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Amande effilée

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin rouge, raisin sec

Lupin

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : Une fois filtré (sans les épices qui continueraient de donner de l'amertume), le Glögg se conserve très bien 3 à 4 jours dans une bouteille en verre hermétiquement fermée au réfrigérateur. Les arômes vont même continuer à s'harmoniser.

Au congélateur : Il est déconseillé de congeler le vin chaud, car cela pourrait altérer la structure du vin et l'équilibre des épices. Mieux vaut le préparer en quantité adaptée ou le conserver au frais.

Réchauffage : Versez la quantité désirée dans une casserole et réchauffez à feu très doux. L'objectif est de le faire monter en température sans jamais atteindre l'ébullition. Au micro-ondes, procédez par tranches de 30 secondes à puissance moyenne pour éviter la surchauffe.

À éviter : Ne faites jamais bouillir le vin lors du réchauffage. Évitez également de laisser les épices infuser plusieurs jours, le goût de clou de girofle deviendrait trop dominant et anesthésiant.

Suggestions d'accompagnement

Le Glögg se déguste traditionnellement lors d'un apéritif dînatoire ou au goûter. Il s'accompagne à merveille de biscuits épicés ou de petites brioches au safran. Présentez-le sur un beau plateau en bois avec des petits bols de raisins secs et d'amandes supplémentaires pour que chacun puisse se resservir.

Recettes complémentaires suggérées :

Pain d'épices
Biscuits sucrés (type sablés de Noël)
Brioches (pour faire des Lussekatter au safran)

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

boisson chaude facile fait maison fête hiver noël réconfortant traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Vin rouge	1 bouteille = 750 g	570	1,2	1,88	0	0	3,75	7,5
Vodka	100 mL = 95 g	237,5	0	0	0	0	0	0,003
Sucre roux	100 g	393	0,12	0	98,1	97	0	0,07
Orange	1 x = 130 g	54,6	0,98	0,33	10,44	9,88	3,51	0,009
Canelle	2 bâton = 4 g	9,7	0,15	0,05	1,1	0,09	2,12	0,001
Etoile de badiane	2 x = 2 g	6,7	0,35	0,32	1	0	0,29	0
Clou de girofle	5 x = 0,5 g	1,7	0,03	0,07	0,16	0,01	0,17	0,003
Gingembre frais	3 cm = 15 g	5	0,17	0,17	0,51	0,15	0,41	0,002
Cardamome	5 Graine = 0,5 g	1,6	0,05	0,03	0,34	0	0,14	0
Raisin sec	4 c. à soupe = 60 g	193,2	1,8	0,54	43,92	42,18	2,52	0,008
Amande effilée	4 c. à soupe = 32 g	189,8	6,85	16,8	2,8	1,48	3,17	0,015
Total recette	1 189 g	1 662,7	11,7	20,17	158,37	150,79	16,08	7,613
Pour 100 g		139,8	0,98	1,7	13,32	12,68	1,35	0,64
Par personne		415,7	2,92	5,04	39,59	37,7	4,02	1,903

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Vin rouge	0	0	0	0	0	654
Vodka	0	0	0	0	0	61,2
Sucre roux	0	0	0	0	0	1,3
Orange	0,01	0,01	0,01	0	0	113,5
Canelle	0,02	0,01	0	0,001	0,003	0,4
Etoile de badiane	0,01	0	0	0	0	0,2
Clou de girofle	0,02	0,01	0,02	0	0	0
Gingembre frais	0,01	0,12	0,02	0	0	13,6
Cardamome	0	0	0	0	0	0
Raisin sec	0,19	0,2	0,11	0	0	9,6
Amande effilée	1,26	10,69	3,97	0	0	1,4
Total recette	1,53	11,04	4,13	0,001	0,003	855,4
Pour 100 g	0,13	0,93	0,35	0	0	71,9
Par personne	0,38	2,76	1,03	0	0,001	213,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Vin rouge	9,4	7,5	0,38	0,38	0,4	0,15	0,075	0,75	0,188	0,375	6,4
Vodka	0	0	0	0	0	0,006	0,006	0,01	0	0,001	0
Sucre roux	0	0	0	0	0	0	0	0,11	0,13	0,041	1
Orange	0,3	61,75	0	0,25	0,5	0,058	0,007	0,48	0,208	0,007	33,7
Canelle	0,8	0,15	0	0,09	1,2	0,001	0,002	0,05	0,014	0,006	0,2
Etoile de badiane	0	0,42	0	0	0,2	0,007	0,006	0,13	0,016	0,013	0,3
Clou de girofle	0	0	0	0,04	0,7	0,001	0,001	0,01	0,003	0,002	0,1
Gingembre frais	0,5	0,04	0,02	0,11	0,1	0,003	0,001	0,01	0,02	0,015	1,8
Cardamome	0	0,11	0	0	0	0,001	0,001	0,01	0	0,001	0
Raisin sec	0,1	0,15	0,08	1	7,6	0,045	0,003	0,32	0,05	0,037	49,2
Amande effilée	0,2	0	0	7,62	0	0,061	0,227	1,12	0,099	0,038	15,7
Total recette	11,3	70,12	0,47	9,49	10,7	0,332	0,328	2,99	0,727	0,536	108,4
Pour 100 g	1	5,9	0,04	0,8	0,9	0,028	0,028	0,25	0,061	0,045	9,1
Par personne	2,8	17,53	0,12	2,37	2,7	0,083	0,082	0,75	0,182	0,134	27,1

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Vin rouge	47,3	2,7	78,8	161,3	863	7,5	1,88	1,13	0,08	3,1	4
Vodka	0	0,02	0	4,3	1	1	0,04	0,02	0,02	0	1
Sucre roux	83	0,71	9	4	133	28	0,03	0,06	0,05	1,1	0
Orange	85,8	0,74	19,5	49,4	234	3,3	0,33	0,03	0,05	13	13
Canelle	40	0,33	2,4	2,6	17	0,4	0,07	0,7	0,01	0,1	0
Etoile de badiane	12,9	0,74	3,4	8,8	29	0,3	0,11	0,05	0,02	0,1	0
Clou de girofle	3,2	0,06	1,3	0,5	5	1,4	0,01	0,3	0	0	0
Gingembre frais	1,7	0,06	3,9	3,9	48	0,9	0,04	1,05	0,01	1,5	2
Cardamome	1,9	0,07	1,1	0,9	6	0,1	0,04	0,14	0	0	0
Raisin sec	32,4	1,02	21	49,2	576	3	0,14	0,17	0,23	6	6
Amande effilée	75,5	1,05	85,8	153,9	211	6,1	0,95	0,59	0,33	0	0
Total recette	383,7	7,51	226,2	438,7	2 123	51,9	3,63	4,23	0,79	24,9	26
Pour 100 g	32,3	0,63	19	36,9	179	4,4	0,31	0,36	0,07	2,1	2
Par personne	95,9	1,88	56,5	109,7	531	13	0,91	1,06	0,2	6,2	6

Glögg (Vin chaud scandinave)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des aromates 🍊

Étape 2 : Infusion et cuisson 🍷

Étape 3 : Finition et service ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

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Sans lait

Sans gluten

Cidre chaud épicé aux pommes et à la canelle

Sangria Maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des aromates 🍊

Étape 2 : Infusion et cuisson 🍷

Étape 3 : Finition et service ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

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