Vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive

Name: Vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive
Prep time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 c. à soupe Huile d'olive extra vierge; 2.000 c. à soupe Vinaigre balsamique; 1.000 gousse Ail; 1.000 brin Romarin frais; 2.000 pincée Sel

Vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 20 min.

Difficulté Facile

Prix 0,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

2,70 €

4 c. à soupe

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 20 minutes

Préparation 5 min

Cuisson 0 min

Repos 15 min

Étape 1 : Préparation des aromates 🧄

Sur votre planche à découper, épluchez la gousse d'ail. Écrasez-la très légèrement avec le plat de votre couteau de cuisine pour libérer ses huiles essentielles sans la hacher.
Ail : 1 gousse

Étape 2 : Émulsion de la vinaigrette 🥣

Dans un bol, versez le vinaigre balsamique. Ajoutez le sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour dissoudre les grains de sel dans l'acidité du vinaigre.
Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
Sel : 2 pincées
Incorporez l'huile d'olive extra vierge en la versant en un mince filet tout en fouettant énergiquement. L'objectif est d'obtenir une belle émulsion homogène et onctueuse.
Huile d'olive extra vierge : 4 cuillères à soupe
Plongez la gousse d'ail écrasée et le brin de romarin frais directement dans la vinaigrette. Mélangez une dernière fois pour bien enrober les aromates.
Romarin frais : 1 brin
Transvasez votre vinaigrette dans un pot hermétique ou une jolie petite bouteille en verre. Laissez infuser à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de la servir pour que les parfums se mélangent idéalement.

Astuces du chef

L'astuce du chef : pour une émulsion qui tient encore plus longtemps, vous pouvez ajouter une toute petite pointe de moutarde de Dijon au vinaigre avant d'incorporer l'huile ! 😉

Ne mixez jamais l'huile d'olive extra vierge au blender, cela risquerait de développer une amertume désagréable. Le fouet manuel est votre meilleur allié.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

22%

Énergie

557 kcal

70%

Lipides

57,91 g

Glucides

7,03 g

Protéines

0,71 g

35%

Sel

2,09 g

Fibres

0,84 g

Sucres

6,00 g

30%

Eau

30,4%

35%

AG saturés

8,83 g

AG mono-insaturés

42,23 g

AG poly-insaturés

4,16 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

10,2 µg

Vitamine B1

0,01 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,04 mg

Vitamine B5

0,06 mg

37%

Vitamine B6

0,63 mg

Vitamine B9

3,6 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

0,54 mg

Vitamine D

0,1 µg

129%

Vitamine E

12,88 mg

43%

Vitamine K1

33,7 µg

Calcium

13 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

6,95 mg

Phosphore

16 mg

Potassium

94 mg

55%

Sodium

818 mg

Zinc

0,11 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,10 mg

14%

Selenium

9,6 µg

Iode

9,6 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre balsamique

Lupin

Conseils de conservation

Pour profiter de votre vinaigrette toute la semaine, suivez ces quelques conseils très simples.

À température ambiante

Contrairement aux idées reçues, une vinaigrette classique (composée uniquement d'huile, de vinaigre et d'aromates secs ou entiers) se conserve très bien à température ambiante. Placez-la dans un placard à l'abri de la lumière pendant plusieurs semaines. Pensez simplement à retirer la gousse d'ail fraîche au bout de 48h pour éviter qu'elle ne fermente.

Au réfrigérateur

Si vous préférez la garder au frais, sachez que l'huile d'olive a tendance à figer au contact du froid. C'est un phénomène naturel ! Sortez simplement votre flacon 15 à 20 minutes avant le repas et secouez-le vigoureusement pour lui redonner toute sa fluidité.

Suggestions d'accompagnement

Voici quelques idées savoureuses pour utiliser votre sauce maison et régaler vos convives à coup sûr.

Les accords parfaits

Salade Caprese (Tomate, Mozzarella, Basilic frais)
Légumes du soleil rôtis au four (aubergines, courgettes, poivrons)
Carpaccio de bœuf parfumé au parmesan
Fraises fraîches (oui, le balsamique sublime merveilleusement les fraises !)
Salade de roquette aux copeaux de parmesan et pignons de pin

Recettes en accompagnement

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Salade Caprese

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Vinaigrette moutarde et miel

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Sauce Pesto Maison

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

assaisonnement express facile fait maison sauce vegan

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Huile d'olive extra vierge	4 c. à soupe = 56 g	503,4	0,14	55,94	0	0	0	0,004
Vinaigre balsamique	2 c. à soupe = 32 g	29,4	0,22	0,1	5,76	5,76	0,24	0,022
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Romarin frais	1 brin = 5 g	6,1	0,17	0,29	0,33	0	0,71	0,003
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Total recette	100 g	544,4	0,79	56,35	7,02	5,82	1,24	2,028
Pour 100 g		544,4	0,79	56,35	7,02	5,82	1,24	2,028
Par personne		136,1	0,2	14,09	1,76	1,45	0,31	0,507

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Eau (g)
Huile d'olive extra vierge	8,51	40,94	4,02	0,1
Vinaigre balsamique	0	0	0	24,6
Ail	0	0	0	3,4
Romarin frais	0,14	0,06	0,05	3,4
Sel	0	0	0	0
Total recette	8,65	40,99	4,06	31,5
Pour 100 g	8,65	40,99	4,06	31,5
Par personne	2,16	10,25	1,02	7,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Huile d'olive extra vierge	9,8	0	0,07	12,49	32,5	0	0	0	0	0	0
Vinaigre balsamique	0,1	0,08	0,04	0	0,1	0,003	0,002	0,02	0,023	0,547	0
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3
Romarin frais	0	1,09	0	0	0	0,002	0,008	0,05	0,04	0,017	5,5
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	9,9	1,18	0,12	12,49	32,7	0,014	0,009	0,06	0,081	0,619	6,8
Pour 100 g	9,9	1,18	0,12	12,49	32,7	0,014	0,009	0,06	0,081	0,619	6,8
Par personne	2,5	0,3	0,03	3,12	8,2	0,004	0,002	0,02	0,02	0,155	1,7

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Huile d'olive extra vierge	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,6	6
Vinaigre balsamique	5,8	0,3	3,8	7,7	51	8,6	0,04	0,06	0,01	3,2	3
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Romarin frais	15,9	0,33	4,6	3,3	33	1,3	0,05	0,05	0,02	0	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Total recette	22,5	0,69	9,5	17,7	112	793,8	0,14	0,12	0,04	9,3	9
Pour 100 g	22,5	0,69	9,5	17,7	112	793,8	0,14	0,12	0,04	9,3	9
Par personne	5,6	0,17	2,4	4,4	28	198,4	0,03	0,03	0,01	2,3	2

Vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des aromates 🧄

Étape 2 : Émulsion de la vinaigrette 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Les accords parfaits

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des aromates 🧄

Étape 2 : Émulsion de la vinaigrette 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Les accords parfaits

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