Feuilletés au pesto croustillants

Name: Feuilletés au pesto croustillants
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Pâte feuilletée; 150.000 g Pesto; 40.000 g Parmesan râpé; 1.000 x Jaune d'œuf; 1.000 c. à soupe Eau; 4.000 feuille Basilic frais

Feuilletés au pesto croustillants - Image 2

Feuilletés au pesto croustillants - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Facile

Prix 2,95 € / pers.

Ingrédients

personnes

11,80 €

Ustensiles

Grille de refroidissement

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation et Façonnage 🥣

Préparez votre plan de travail en vous assurant d'avoir une surface propre et plane, et sortez la plaque du four.
Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé en dessous.
Pâte feuilletée : 1
Étalez le pesto vert uniformément sur toute la surface de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, en laissant une petite marge vide sur les bords.
Pesto : 150 grammes
Saupoudrez généreusement le parmesan râpé sur la couche de pesto pour ajouter du goût et de la texture.
Parmesan râpé : 40 grammes
Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un long boudin régulier, en vous aidant du papier sulfurisé pour soulever le bord au départ.

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Emballez le boudin de pâte dans le papier sulfurisé ou un film alimentaire et placez-le sur une surface plane.
Réservez le boudin au congélateur pendant une trentaine de minutes pour le durcir et faciliter la découpe ultérieure.

Étape 3 : Découpe et Cuisson 🔥

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et sortez le boudin de pâte durci du congélateur.
Coupez le boudin en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec l'eau pour préparer la dorure.
Jaune d'œuf : 1
Eau : 1 cuillère à soupe
Disposez les escargots à plat sur la plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les légèrement de dorure au pinceau.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et bien dorés.
Sortez les feuilletés du four, laissez-les tiédir sur une grille et décorez avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Basilic frais : 4 feuilles

Astuces du chef

Ne sautez pas l'étape du congélateur ! C'est le secret pour obtenir des escargots bien ronds qui ne s'écrasent pas à la découpe.

Laissez une petite marge sans pesto sur le bord final de la pâte. Cela permet de "coller" le boudin à la fin du roulage et d'éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.

Si votre pesto est très huileux, n'hésitez pas à l'égoutter un peu avant de l'étaler pour éviter que la pâte ne détrempe.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

14%

Énergie

358 kcal

31%

Lipides

25,34 g

Glucides

23,19 g

14%

Protéines

7,38 g

31%

Sel

1,84 g

Fibres

2,37 g

Sucres

2,60 g

39%

Eau

39,2%

43%

AG saturés

10,80 g

AG mono-insaturés

9,23 g

AG poly-insaturés

4,34 g

18%

Cholesterol

53,1 mg

Vitamine A

71,0 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,07 mg

Vitamine B3

0,30 mg

Vitamine B5

0,25 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

7,0 µg

Vitamine B12

0,4 µg

27%

Vitamine C

29,20 mg

Vitamine D

0,1 µg

58%

Vitamine E

5,81 mg

53%

Vitamine K1

41,8 µg

14%

Calcium

133 mg

Fer

0,25 mg

Magnesium

15,04 mg

16%

Phosphore

89 mg

Potassium

75 mg

49%

Sodium

739 mg

Zinc

0,58 mg

Cuivre

0,15 mg

Manganese

0,13 mg

12%

Selenium

8,3 µg

12%

Iode

18,0 µg

Allergènes

Gluten

Pâte feuilletée

Soja

Fruits à coque

Pesto

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf, pesto

Lait

Pâte feuilletée, pesto, parmesan râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bien que meilleurs tout juste sortis du four, il est possible de prolonger le plaisir.

Au réfrigérateur

Placez les feuilletés refroidis dans une boîte hermétique. Ils se conserveront 2 à 3 jours au frais.

Au congélateur

Vous pouvez congeler les feuilletés crus (déjà coupés) sur un plateau avant de les mettre en sachet. Cuisez-les directement congelés en ajoutant 5 min de cuisson.

Réchauffage

Passez-les au four à 150°C pendant 5 à 8 minutes pour leur redonner tout leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.

Suggestions d'accompagnement

Ces feuilletés aux saveurs du sud s'accordent parfaitement avec d'autres mets ensoleillés.

Accompagnements

Des tomates cerises fraîches pour apporter de l'acidité
Une tapenade d'olives noires pour le contraste
Des bâtonnets de légumes crus (carottes, concombres) pour la fraîcheur

Boissons

Servez-les avec un vin blanc sec léger, un rosé de Provence bien frais, ou un Spritz pour rester dans l'ambiance italienne.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Verrines de gaspacho

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

convivial express facile four végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte feuilletée	1 x = 230 g	851	12,58	46	92	6,9	6,9	3,864
Pesto	150 g	555	5,91	53,1	9,9	4,8	3,75	3,96
Parmesan râpé	40 g	164,4	12,44	12,4	0,46	0	0	0,628
Jaune d'œuf	1 x = 20 g	61,4	3,1	5,34	0,22	0,11	0	0,01
Eau	1 c. à soupe = 15 g	0	0	0	0	0	0	0,001
Basilic frais	4 feuille = 2 g	0,7	0,07	0,01	0,05	0,01	0,07	0,001
Total recette	457 g	1 632,5	34,1	116,85	102,63	11,82	10,72	8,463
Pour 100 g		357,2	7,46	25,57	22,46	2,59	2,35	1,852
Par personne		408,1	8,52	29,21	25,66	2,95	2,68	2,116

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte feuilletée	32,2	11,25	1,79	0	0	0	71,1
Pesto	6,58	26,55	17,55	27,3	0	0	69,9
Parmesan râpé	8,24	2,89	0,38	38,1	0	0	12,2
Jaune d'œuf	1,69	2,38	0,81	187,8	0,05	0,656	11
Eau	0	0	0	0	0	0	15
Basilic frais	0	0	0	0	0	0	1,8
Total recette	48,72	43,07	20,55	253,2	0,05	0,656	181
Pour 100 g	10,66	9,42	4,5	55,4	0,011	0,144	39,6
Par personne	12,18	10,77	5,14	63,3	0,013	0,164	45,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Pesto	123,4	138,9	0,19	26,85	190,5	0,071	0,146	0,89	0,465	0,109	0	0
Parmesan râpé	134,4	0,1	0,05	0,07	0,6	0,003	0,104	0,49	0,136	0,072	0	1,06
Jaune d'œuf	70,1	0	0,4	0,78	0,1	0,034	0,076	0,03	0,574	0,058	31,8	0,61
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Basilic frais	10,5	0,29	0	0,02	8,3	0,001	0,002	0,02	0,004	0,003	1,4	0
Total recette	338,5	139,29	0,64	27,71	199,6	0,108	0,327	1,43	1,179	0,243	33,2	1,66
Pour 100 g	74,1	30,48	0,14	6,06	43,7	0,024	0,072	0,31	0,258	0,053	7,3	0,36
Par personne	84,6	34,82	0,16	6,93	49,9	0,027	0,082	0,36	0,295	0,061	8,3	0,42

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	1 545,6	0	0	0	0	0
Pesto	225	0,89	54	141	300	1 590	0,99	0,57	0,42	15	15
Parmesan râpé	392	0,04	16	252	44	251,2	1,56	0,01	0,28	8	36
Jaune d'œuf	10	0,14	0,3	28,2	9	3,8	0,22	0,01	0,01	16,7	35
Eau	1,1	0	0,1	0	0	0,4	0	0	0	0	0
Basilic frais	5,5	0,1	1,3	1,1	6	0,2	0,02	0,02	0,01	0	0
Total recette	633,6	1,17	71,7	422,3	359	3 391,2	2,79	0,61	0,72	39,7	86
Pour 100 g	138,6	0,26	15,7	92,4	78	742,1	0,61	0,13	0,16	8,7	19
Par personne	158,4	0,29	17,9	105,6	90	847,8	0,7	0,15	0,18	9,9	22

Feuilletés au pesto croustillants

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et Façonnage 🥣

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Étape 3 : Découpe et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Verrines de gaspacho

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Autres recettes

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Végétarien

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et Façonnage 🥣

Étape 2 : Repos au frais ❄️

Étape 3 : Découpe et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Verrines de gaspacho

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Autres recettes

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Mini croissants au jambon et œufs brouillés

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