Verrines de gaspacho

Name: Verrines de gaspacho
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Tomate; 1.000 x Poivron rouge; 1.000 x Concombre; 1.000 x Oignon blanc; 1.000 gousse Ail; 2.000 tranche Pain de campagne; 5.000 cL Huile d'olive extra vierge; 2.000 c. à soupe Vinaigre de Xérès; 8.000 feuille Basilic frais; 2.000 pincée Sel; 2.000 Tdm Poivre noir; 5.000 cL Eau froide

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h20

Difficulté Facile

Prix 2,70 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,85 €

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h20

Préparation 20 min

Cuisson 0 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de la base 🍅

Lavez soigneusement les tomates, le poivron rouge, le concombre et le basilic à l'eau froide.
Poivron rouge : 1
Concombre : 1
Basilic frais : 8 feuilles
Tomate : 800 grammes
Coupez le pain de campagne en gros morceaux et placez-les dans le fond d'un grand saladier.
Pain de campagne : 2 tranches
Arrosez le pain avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive, puis laissez-le s'imbiber tranquillement 🍞
Vinaigre de Xérès : 2 cuillères à soupe
Huile d'olive extra vierge : 5 centilitres
Épluchez le concombre (une bande sur deux pour le style et les vitamines !) et coupez-le en deux dans la longueur.
Éépinez le poivron rouge et coupez-le grossièrement en morceaux.
⚠️ ÉTAPE CRUCIALE : Prélevez environ un quart du concombre et un quart du poivron, puis réservez-les de côté pour la décoration finale.
Coupez le reste des légumes (tomates, restes de concombre et poivron) en gros cubes et ajoutez-les dans le saladier avec le pain.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail (pensez à retirer le germe, vos amis vous remercieront 😅), coupez-les et ajoutez-les au mélange.
Ail : 1 gousse
Oignon blanc : 1

Étape 2 : Mixage et assaisonnement 🌪️

Versez tout le contenu du saladier dans le bol du blender.
Mixez à haute vitesse pendant au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une soupe bien lisse et onctueuse.
Pour une texture digne d'un grand chef, passez le gaspacho au chinois (passoire fine) en pressant bien avec une louche.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez l'eau froide si la texture vous semble trop épaisse.
Poivre noir : 2 tours de moulin
Eau froide : 5 centilitres
Sel : 2 pincées
Réservez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 1 heure — plus c'est froid, meilleur c'est ! ❄️

Étape 3 : Garniture et dressage ✨

Pendant que la soupe refroidit, reprenez les légumes réservés (étape 6) et taillez-les en brunoise (très petits dés de 2-3 mm). C'est le moment de montrer votre dextérité 🔪
Sortez le gaspacho bien frais et versez-le délicatement dans les verrines.
Disposez harmonieusement une cuillère de petits dés de légumes sur le dessus de chaque verrine.
Terminez en déposant une belle feuille de basilic sur le dessus. C'est prêt à épater la galerie ! 🌿

Astuces du chef

Pour gagner du temps (et de la saveur), préparez votre gaspacho la veille ! Les arômes auront le temps de faire connaissance dans le frigo 🤝

Si vos tomates manquent un peu de goût (ça arrive aux meilleurs), ajoutez une petite cuillère à café de sucre ou une touche de concentré de tomate pour booster tout ça 🍅

Ne jetez pas la pulpe restée dans le chinois ! Tartinez-la sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive : c'est le "pan con tomate" du chef (bonus anti-gaspillage) 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

59 kcal

Lipides

3,23 g

Glucides

5,50 g

Protéines

1,15 g

Sel

0,20 g

Fibres

1,35 g

Sucres

2,21 g

88%

Eau

87,8%

AG saturés

0,51 g

AG mono-insaturés

2,21 g

AG poly-insaturés

0,31 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

45,8 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

0,40 mg

Vitamine B5

0,21 mg

Vitamine B6

0,09 mg

Vitamine B9

24,4 µg

Vitamine B12

0,0 µg

19%

Vitamine C

20,55 mg

Vitamine D

0,0 µg

14%

Vitamine E

1,35 mg

13%

Vitamine K1

10,5 µg

Calcium

12 mg

Fer

0,22 mg

Magnesium

11,50 mg

Phosphore

29 mg

Potassium

201 mg

Sodium

79 mg

Zinc

0,13 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,12 mg

12%

Selenium

8,1 µg

Iode

2,3 µg

Allergènes

Gluten

Pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre de xérès

Lupin

Conseils de conservation

Ce gaspacho est un allié fraîcheur qui aime le froid, mais attention à ne pas le laisser hiberner trop longtemps !

Au réfrigérateur

Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remuez-le bien avant de servir car il peut déphaser un peu (c'est normal, c'est de la physique, pas de la magie !).

Au congélateur

C'est possible (jusqu'à 1 mois), mais la texture risque de changer un peu à la décongélation. Si vous le faites, mixez-le à nouveau un petit coup avant de servir pour redonner du peps à l'émulsion.

Note importante

Les légumes de la garniture (la brunoise) doivent être coupés le jour même pour rester croquants. Eux, ils n'aiment pas attendre !

Suggestions d'accompagnement

Ces verrines sont les stars de l'apéro, mais elles aiment bien être bien entourées pour briller encore plus ✨

Pour le croquant

Des gressins au sésame maison
Des tuiles au parmesan (pour le côté salé)
Des tartines de tapenade noire pour le contraste de couleur

Boissons idéales

Un vin blanc sec bien frais type Sauvignon blanc, ou pourquoi pas une sangria blanche aux agrumes pour rester dans le thème espagnol ! 🍷

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bricks au chèvre, miel et thym

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

(0 avis)

Feuilletés au pesto croustillants

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

apéro été fraîcheur vegan zéro déchet

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Tomate	800 g	152	6,88	2,08	19,92	19,84	9,6	0,064
Poivron rouge	1 x = 200 g	68	2,12	0,5	11,96	9,6	6,4	0,014
Concombre	1 x = 350 g	59,5	2,28	0,39	10,05	5,85	1,75	0,042
Oignon blanc	1 x = 120 g	42	1,07	0,16	9,22	0	1,44	0,006
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Pain de campagne	2 tranche = 80 g	202,4	6,02	1,04	40	2	3,44	0,944
Huile d'olive extra vierge	5 cL = 46 g	413,5	0,12	45,95	0	0	0	0,003
Vinaigre de xérès	2 c. à soupe = 30 g	6,9	0,01	0,03	0,19	0,01	0	0,01
Basilic frais	8 feuille = 4 g	1,4	0,13	0,02	0,1	0,01	0,14	0,001
Sel	2 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	2 Tdm = 0,3 g	1	0,04	0,02	0,12	0	0,08	0
Eau froide	5 cL = 50 g	0	0	0	0,01	0	0	0,002
Total recette	1 686,3 g	952,2	18,93	50,2	92,48	37,37	23,13	2,086
Pour 100 g		56,5	1,12	2,98	5,48	2,22	1,37	0,124
Par personne		238	4,73	12,55	23,12	9,34	5,78	0,522

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Tomate	0,48	0,28	0,96	0	0,072	0,744	752,8
Poivron rouge	0,02	0,01	0,01	0	0	0	180,4
Concombre	0,14	0,02	0,11	0	0	0	333,2
Oignon blanc	0	0	0	0	0	0	109,6
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Pain de campagne	0,34	0,22	0,42	0,3	0	0	26,7
Huile d'olive extra vierge	6,99	33,63	3,3	0	0	0	0
Vinaigre de xérès	0	0	0	0	0	0	27,9
Basilic frais	0,01	0	0,01	0	0	0	3,7
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	50
Total recette	7,98	34,16	4,82	0,3	0,072	0,744	1 487,6
Pour 100 g	0,47	2,03	0,29	0	0,004	0,044	88,2
Par personne	2	8,54	1,2	0,1	0,018	0,186	371,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Tomate	598,6	124	0	5,28	63,2	0,312	0,152	5,2	1,68	0,656	181,6
Poivron rouge	92,4	242	0	6,9	6,3	0,072	0,22	0,68	0,36	0,62	163,6
Concombre	13,1	9,8	0	0,11	57,4	0,095	0,116	0,34	0,91	0,14	24,5
Oignon blanc	0	4,68	0	0,05	0,4	0,06	0,06	0,06	0,18	0,12	35,5
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3
Pain de campagne	0,2	0,2	0,1	0,03	0,3	0,078	0,004	0,04	0,312	0,041	24,2
Huile d'olive extra vierge	8,1	0	0,06	10,26	26,7	0	0	0	0	0	0
Vinaigre de xérès	0	0,15	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Basilic frais	20,9	0,58	0	0,03	16,6	0,001	0,003	0,04	0,008	0,006	2,7
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,2	0	0	0,01	0,4	0	0	0	0,005	0,001	0,1
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	733,5	381,42	0,16	22,67	171,4	0,628	0,555	6,36	3,474	1,639	433,5
Pour 100 g	43,5	22,62	0,01	1,34	10,2	0,037	0,033	0,38	0,206	0,097	25,7
Par personne	183,4	95,36	0,04	5,67	42,9	0,157	0,139	1,59	0,868	0,41	108,4

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Tomate	65,1	0,96	80,8	212,8	2 048	25,8	0,7	0,53	0,23	80	2
Poivron rouge	9,6	0,42	16,4	38	360	5	0,28	0,16	0,08	20	20
Concombre	67,2	0,46	47,6	84	550	16,8	0,33	0,3	0,09	17,5	4
Oignon blanc	25,2	0,18	11,2	34,8	169	2,4	0,14	0,12	0,06	0	0
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Pain de campagne	18,4	1,2	26,4	96	152	379,2	0,7	0,66	0,12	8	8
Huile d'olive extra vierge	0	0,01	0	0,1	0	1,2	0,01	0	0	4,6	5
Vinaigre de xérès	2,7	0,11	3,7	5,7	16	3,9	0	0,05	0	0	2
Basilic frais	10,9	0,21	2,6	2,2	12	0,5	0,03	0,05	0,02	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	1,4	0,05	0,6	0,5	5	0	0	0,05	0	0	0
Eau froide	9,6	0	2	0	0	2,6	0	0	0	1,4	0
Total recette	210,9	3,63	192,2	480,7	3 339	828,9	2,25	1,91	0,61	132	40
Pour 100 g	12,5	0,22	11,4	28,5	198	49,2	0,13	0,11	0,04	7,8	2
Par personne	52,7	0,91	48,1	120,2	835	207,2	0,56	0,48	0,15	33	10

Verrines de gaspacho

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base 🍅

Étape 2 : Mixage et assaisonnement 🌪️

Étape 3 : Garniture et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Note importante

Suggestions d'accompagnement

Pour le croquant

Boissons idéales

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base 🍅

Étape 2 : Mixage et assaisonnement 🌪️

Étape 3 : Garniture et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Note importante

Suggestions d'accompagnement

Pour le croquant

Boissons idéales

Recettes en accompagnement

Bricks au chèvre, miel et thym

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Feuilletés au pesto croustillants

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