Roulés de saumon fumé et fromage frais

Name: Roulés de saumon fumé et fromage frais
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 tranche Saumon fumé; 150.000 g Fromage frais; 5.000 brin Aneth frais; 1.000 c. à soupe Jus de citron; 4.000 Tdm Poivre noir; 1.000 c. à café Baie rose

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h15

Difficulté Facile

Prix 4,75 € / pers.

Ingrédients

personnes

19,05 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h15

Préparation 15 min

Cuisson 0 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de la crème 🥣

Préparez votre plan de travail en étalant une grande feuille de film alimentaire sur votre planche à découper.
Ciselez finement l'aneth frais en conservant quelques pluches entières pour la décoration finale.
Aneth frais : 5 brins
Dans un bol, versez le fromage frais, le jus de citron, le poivre et l'aneth ciselé.
Fromage frais : 150 grammes
Poivre noir : 4 tours de moulin
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Mélangez vigoureusement à la cuillère ou au fouet jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Étape 2 : Roulage 🌯

Disposez les tranches de saumon fumé sur le film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement pour former un grand rectangle régulier.
Saumon fumé : 4 tranches
Étalez délicatement la préparation au fromage frais sur toute la surface du saumon en laissant une petite marge sur les bords.
Roulez le saumon sur lui-même en vous aidant du film alimentaire, en serrant bien pour former un boudin compact (comme pour un maki).
Fermez les extrémités du film alimentaire comme un bonbon et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure — la patience est la clé pour une découpe nette ❄️

Étape 3 : Dressage et finition 🔪

Une fois le rouleau bien froid et ferme, sortez-le du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire.
Coupez le rouleau en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé (essuyez la lame entre chaque coupe si nécessaire).
Dressez les roulés à plat ou sur la tranche dans votre plat de service en formant une jolie rosace.
Parsemez quelques baies roses et les pluches d'aneth réservées sur le dessus pour apporter couleur et peps. C'est prêt à servir !
Baie rose : 1 cuillère à café

Astuces du chef

Pour une découpe parfaite, placez vos rouleaux 15 minutes au congélateur avant de les couper — ils seront plus fermes et ne s'écraseront pas ! 🧊

Si vous n'avez pas de baies roses, des zestes de citron vert feront aussi des merveilles pour la décoration et le goût 🍋

Ne jetez pas les chutes des extrémités ! Elles sont moins jolies mais tout aussi délicieuses pour le cuisinier 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

192 kcal

17%

Lipides

13,99 g

Glucides

2,50 g

26%

Protéines

13,99 g

30%

Sel

1,82 g

Fibres

0,53 g

Sucres

1,59 g

67%

Eau

66,9%

25%

AG saturés

6,36 g

AG mono-insaturés

4,40 g

AG poly-insaturés

1,72 g

21%

Cholesterol

62,1 mg

13%

Vitamine A

95,2 µg

10%

Vitamine B1

0,11 mg

10%

Vitamine B2

0,16 mg

30%

Vitamine B3

4,73 mg

Vitamine B5

0,53 mg

16%

Vitamine B6

0,28 mg

Vitamine B9

5,2 µg

45%

Vitamine B12

1,8 µg

Vitamine C

3,16 mg

19%

Vitamine D

2,9 µg

Vitamine E

0,29 mg

Vitamine K1

0,9 µg

Calcium

53 mg

Fer

0,46 mg

Magnesium

24,74 mg

36%

Phosphore

199 mg

10%

Potassium

357 mg

51%

Sodium

763 mg

Zinc

0,28 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,13 mg

Selenium

3,8 µg

15%

Iode

22,9 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Fromage frais

Poisson

Saumon fumé

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le saumon fumé et le fromage frais sont des ingrédients fragiles qui n'aiment pas attendre trop longtemps.

Au réfrigérateur

Vous pouvez préparer vos rouleaux la veille, mais gardez-les entiers dans le film alimentaire. Une fois coupés, consommez-les dans les 24 heures en les gardant bien au frais dans une boîte hermétique.

Au congélateur

Non recommandé ! Le fromage frais risque de grainer et de rendre de l'eau à la décongélation, ce qui gâcherait la texture onctueuse 🚫

Suggestions d'accompagnement

Pour un apéritif dînatoire complet et équilibré, variez les textures et les saveurs autour de vos roulés au saumon.

L'alliance parfaite

Des blinis tièdes maison
Des bâtonnets de concombre pour la fraîcheur
Des quartiers de citron jaune

Côté boissons

Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait. Pour les amateurs de bulles, un crémant ou un champagne brut soulignera l'élégance du saumon 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Verrines de gaspacho

(0 avis)

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Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

Cuisine saine débutant express fraîcheur sans gluten

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Saumon fumé	4 tranche = 140 g	257,6	31,08	14,7	0,18	0,18	0,36	4,004
Fromage frais	150 g	337,5	9,38	31,05	4,97	4,97	0	1,35
Aneth frais	5 brin = 10 g	4,8	0,39	0,11	0,39	0,12	0,35	0,015
Jus de citron	1 c. à soupe = 15 g	4,4	0,06	0,04	0,91	0,36	0,06	0,008
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Baie rose	1 c. à café = 3 g	8,9	0,31	0,06	2,07	0,02	0,79	0
Total recette	318,6 g	615,1	41,3	46,01	8,76	5,65	1,71	5,377
Pour 100 g		193,1	12,96	14,44	2,75	1,77	0,54	1,688
Par personne		153,8	10,32	11,5	2,19	1,41	0,43	1,344

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Saumon fumé	2,53	6,96	4,24	100,9	0	0	90
Fromage frais	19,5	6,78	0,68	93,2	0	0	101,7
Aneth frais	0,03	0,05	0,01	0	0,001	0,006	8,6
Jus de citron	0,01	0	0,01	0	0	0	13,9
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Baie rose	0,02	0	0	0	0	0	0,3
Total recette	22,1	13,81	4,95	194,1	0,001	0,006	214,5
Pour 100 g	6,94	4,33	1,55	60,9	0	0,002	67,3
Par personne	5,53	3,45	1,24	48,5	0	0,001	53,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Saumon fumé	21,4	0	7,63	0	0	0,252	0,21	12,88	1,106	0,728	0	4,69
Fromage frais	313,5	0	0,45	0,83	2	0,045	0,255	0,15	0,435	0,03	7	0,42
Aneth frais	0	7	0	0,17	0	0,019	0,043	0,24	0,03	0,03	11,6	0
Jus de citron	0	3,72	0	0,02	0	0,006	0,001	0,03	0,014	0,006	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Baie rose	0	0,63	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	335,2	11,35	8,08	1,03	2,8	0,323	0,509	13,3	1,596	0,796	18,7	5,11
Pour 100 g	105,2	3,56	2,54	0,32	0,9	0,101	0,16	4,18	0,501	0,25	5,9	1,6
Par personne	83,8	2,84	2,02	0,26	0,7	0,081	0,127	3,33	0,399	0,199	4,7	1,28

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Saumon fumé	8,4	0,22	53,6	441	771	1 708	0,34	0,01	0,05	7	56
Fromage frais	146,6	0,19	14	137,6	194	537	0,38	0,02	0,02	4,2	10
Aneth frais	20,2	0,55	2,8	5,2	65	2,7	0,18	0,27	0,02	0,3	0
Jus de citron	1,7	0,02	1,2	1,3	15	3,2	0,01	0	0,01	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Baie rose	7,9	0,43	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	187,6	1,51	72,7	586,1	1 054	2 250,9	0,91	0,39	0,1	11,5	66
Pour 100 g	58,9	0,47	22,8	184	331	706,5	0,28	0,12	0,03	3,6	21
Par personne	46,9	0,38	18,2	146,5	264	562,7	0,23	0,1	0,02	2,9	17

Roulés de saumon fumé et fromage frais

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème 🥣

Étape 2 : Roulage 🌯

Étape 3 : Dressage et finition 🔪

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Côté boissons

Recettes en accompagnement

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Cake salé au jambon, bacon et fromage

Autres recettes

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème 🥣

Étape 2 : Roulage 🌯

Étape 3 : Dressage et finition 🔪

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Verrines de gaspacho

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