Carpaccio d'ananas à la menthe et citron vert

Name: Carpaccio d'ananas à la menthe et citron vert
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Ananas; 2.000 x Citron vert; 50.000 g Sucre de canne; 50.000 mL Eau; 1.000 x Gousse de vanille; 5.000 branche Menthe fraîche; 1.000 c. à café Baie rose

Carpaccio d'ananas à la menthe et citron vert - Image 2

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 55 min.

Difficulté Facile

Prix 3,10 € / pers.

Ingrédients

personnes

12,40 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 55 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Repos 30 min

Étape 1 : Sirop Parfumé 🍯

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre de canne. Ajoutez le jus des citrons verts pressés. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout (gousse + graines) dans le mélange.
Gousse de vanille : 1
Eau : 50 millilitres
Citron vert : 1
Sucre de canne : 50 grammes
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen. Laissez frémir pendant 3 à 4 minutes pour que le sucre soit parfaitement dissous et que le sirop infuse bien.
Retirez la casserole du feu. Transvasez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir complètement à température ambiante — la patience est la clé d'un bon parfum ! ⏳

Étape 2 : Découpe de l'Ananas 🔪

Pendant que le sirop refroidit, occupez-vous de la star du jour : l'ananas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le panache et la base, puis pelez l'ananas à vif en retirant bien tous les "yeux".
Coupez l'ananas en quatre quartiers dans la hauteur, retirez le cœur dur central, puis tranchez la chair le plus finement possible (comme du papier à cigarette, ou presque !).
Ananas : 1
Si vous avez une mandoline, c'est le moment de l'utiliser (avec prudence !), sinon votre couteau de chef fera l'affaire pour obtenir des tranches quasi-translucides.

Étape 3 : Dressage et Finitions ✨

Disposez les fines tranches d'ananas en rosace sur votre plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement. C'est VOTRE œuvre d'art, faites-vous plaisir ! 🎨
Retirez la gousse de vanille du sirop refroidi. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les tranches d'ananas avec ce sirop parfumé.
Zestez finement un peu de citron vert frais directement sur le plat. Parsemez de menthe fraîche ciselée (gardez quelques petites feuilles entières) et de baies roses légèrement écrasées entre vos doigts.
Menthe fraîche : 5 branches
Baie rose : 1 cuillère à café
Citron vert : 1
Réservez le plat au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cette attente permet à l'ananas de s'imprégner des saveurs. Servez bien frais !

Astuces du chef

Pour savoir si votre ananas est mûr à point, tirez sur une des feuilles du plumet : si elle vient toute seule, c'est qu'il est prêt à être dévoré ! 🍍👌

Ne jetez pas le cœur de l'ananas s'il n'est pas trop dur : mixez-le dans un smoothie, c'est plein de fibres ! ♻️

Si vous n'avez pas de baies roses, un tour de moulin de poivre de Timut (aux notes d'agrumes) fera des merveilles.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

65 kcal

Lipides

0,20 g

Glucides

14,03 g

Protéines

0,62 g

Sel

0,02 g

Fibres

1,62 g

13%

Sucres

12,76 g

82%

Eau

82,1%

AG saturés

0,01 g

AG mono-insaturés

0,00 g

AG poly-insaturés

0,01 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

10,2 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

0,30 mg

Vitamine B5

0,17 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

21,6 µg

Vitamine B12

0,0 µg

36%

Vitamine C

39,65 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,11 mg

Vitamine K1

0,7 µg

Calcium

22 mg

Fer

0,41 mg

Magnesium

15,18 mg

Phosphore

10 mg

Potassium

146 mg

Sodium

7 mg

Zinc

0,10 mg

Cuivre

0,06 mg

35%

Manganese

0,69 mg

24%

Selenium

16,7 µg

11%

Iode

16,7 µg

Allergènes

Cette recette ne contient aucun allergène répertorié.

Conseils de conservation

Ce carpaccio est un dessert "minute" par excellence. L'ananas coupé fin s'oxyde moins vite que d'autres fruits grâce au citron vert, mais il perdra de sa texture avec le temps.

Au réfrigérateur

Vous pouvez conserver le carpaccio préparé (sans les herbes) 24 heures au frigo, bien couvert d'un film alimentaire au contact. Ajoutez la menthe fraîche uniquement au moment de servir, sinon elle noircira et perdra son peps ! 🌿

Au congélateur

La congélation est déconseillée pour ce plat. Les fines tranches d'ananas rendraient trop d'eau à la décongélation et la texture deviendrait molle.

Suggestions d'accompagnement

Ce dessert se suffit à lui-même par sa fraîcheur, mais quelques compagnons de route peuvent le sublimer.

Accords Gourmands

Une boule de sorbet coco ou de glace vanille pour le contraste chaud/froid (si le sirop est tiède) ou juste pour la gourmandise 🍦
Des petits sablés bretons ou des tuiles aux amandes pour apporter du croquant.
Un financier au citron vert pour rester dans le thème acidulé.

Boissons

Côté verre, un thé glacé maison ou un petit verre de rhum arrangé (avec modération !) feront un mariage parfait avec l'exotisme de l'ananas.

Recettes en accompagnement

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Madeleines maison traditionnelles

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Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert été fraîcheur sain sans gluten sans lactose vegan

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Ananas	1 x = 900 g	486	4,5	1,8	105,3	94,5	10,8	0,117
Citron vert	2 x = 120 g	46,8	1,36	0,18	3,77	2,52	5,16	0,018
Sucre de canne	50 g	196,5	0,06	0	49,05	48,5	0	0,035
Eau	50 mL = 50 g	0	0	0	0	0	0	0,004
Gousse de vanille	1 x = 3 g	0	0	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	5 branche = 15 g	8,7	0,53	0,13	0,79	0,79	1,11	0,011
Baie rose	1 c. à café = 3 g	8,9	0,31	0,06	2,07	0,02	0,79	0
Total recette	1 141 g	746,9	6,76	2,17	160,98	146,33	17,86	0,186
Pour 100 g		65,5	0,59	0,19	14,11	12,82	1,56	0,016
Par personne		186,7	1,69	0,54	40,25	36,58	4,46	0,046

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Eau (g)
Ananas	0	0	0	769,5
Citron vert	0,01	0,01	0,01	103,6
Sucre de canne	0	0	0	0,7
Eau	0	0	0	50
Gousse de vanille	0	0	0	0
Menthe fraîche	0,03	0	0,07	12,3
Baie rose	0,02	0	0	0,3
Total recette	0,06	0,01	0,07	936,3
Pour 100 g	0,01	0	0,01	82,1
Par personne	0,02	0	0,02	234,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Ananas	100,4	414,9	0,72	7,2	0,504	0,297	2,79	1,53	0,468	176,4
Citron vert	1,2	35,16	0,54	0,5	0,01	0,028	0,3	0,276	0,022	43,8
Sucre de canne	0	0	0	0	0	0	0,06	0,065	0,021	0,5
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	9,3	3,39	0	0	0,012	0,033	0,2	0,044	0,021	16,5
Baie rose	0	0,63	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	110,8	454,08	1,26	7,7	0,526	0,358	3,34	1,915	0,531	237,2
Pour 100 g	9,7	39,8	0,11	0,7	0,046	0,031	0,29	0,168	0,047	20,8
Par personne	27,7	113,52	0,32	1,9	0,131	0,089	0,84	0,479	0,133	59,3

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Ananas	72	1,53	135	72,9	1 260	45	0,72	7,56	0,54	180	180
Citron vert	68,4	0,24	16,8	28,8	228	7,2	0,18	0,11	0,1	12	12
Sucre de canne	41,5	0,36	4,5	2	67	14	0,02	0,03	0,02	0,6	0
Eau	3,6	0,02	0,5	0	0	1,2	0,01	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	33,2	1,27	10,7	10	77	4,6	0,17	0,17	0,04	0,1	0
Baie rose	7,9	0,43	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	226,6	3,84	167,5	113,7	1 632	72	1,09	7,87	0,71	192,6	192
Pour 100 g	19,9	0,34	14,7	10	143	6,3	0,1	0,69	0,06	16,9	17
Par personne	56,6	0,96	41,9	28,4	408	18	0,27	1,97	0,18	48,2	48

Carpaccio d'ananas à la menthe et citron vert

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Sirop Parfumé 🍯

Étape 2 : Découpe de l'Ananas 🔪

Étape 3 : Dressage et Finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Sirop Parfumé 🍯

Étape 2 : Découpe de l'Ananas 🔪

Étape 3 : Dressage et Finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

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Boissons

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