Poire Belle-Hélène

Name: Poire Belle-Hélène
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 x Poire; 1.000 L Eau; 150.000 g Sucre en poudre; 1.000 x Gousse de vanille; 200.000 g Chocolat noir 70%; 15.000 cL Crème liquide entière; 20.000 g Beurre doux; 4.000 boule Glace à la vanille

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Facile

Prix 4,20 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,90 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des poires 🍐

Pelez les poires délicatement en veillant à conserver la queue intacte.
Poires : 4
Évidez les poires par le dessous à l'aide d'un couteau d'office ou d'un vide-pomme, sans les ouvrir.
Coupez légèrement la base de chaque poire pour qu'elle puisse tenir debout bien stable.

Étape 2 : Pochage & Cuisson 🔥

Versez l'eau et le sucre dans une grande casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition.
Sucre en poudre : 150 grammes
Gousse de vanille : 1
Eau : 1 litre
Plongez les poires délicatement dans le sirop bouillant — elles doivent être immergées.
Laissez pocher à frémissement pendant 20 à 25 minutes selon la maturité des fruits ⏳
Égouttez les poires avec précaution et laissez-les tiédir sur une grille ou une assiette.

Étape 3 : Sauce & Finition 🍫

Cassez le chocolat noir en morceaux dans un bol supportant la chaleur.
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Ajoutez la crème liquide et faites fondre le tout au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes).
Crème liquide entière : 15 centilitres
Incorporez le beurre dans la sauce chaude pour lui donner une brillance miroir magnifique ✨
Beurre doux : 20 grammes
Dans chaque assiette, disposez une boule de glace vanille et placez la poire debout juste à côté (ou dessus si vous êtes joueur !).
Glace à la vanille : 4 boules
Nappez généreusement la poire de sauce au chocolat chaude et servez immédiatement 😋

Astuces du chef

Pour vérifier si les poires sont cuites, plantez la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans résistance 🔪

Si vous voulez des poires bien blanches, frottez-les avec un peu de citron juste après l'épluchage. C'est le secret d'un teint de porcelaine ✨

Ne jetez pas le sirop ! Gardez-le pour imbiber un gâteau ou pour une salade de fruits, c'est de l'or liquide 💧

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

131 kcal

Lipides

7,33 g

Glucides

14,15 g

Protéines

1,40 g

Sel

0,02 g

Fibres

2,02 g

13%

Sucres

12,53 g

75%

Eau

74,5%

19%

AG saturés

4,72 g

AG mono-insaturés

1,94 g

AG poly-insaturés

0,20 g

Cholesterol

14,5 mg

Vitamine A

40,5 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,06 mg

Vitamine B3

0,07 mg

Vitamine B5

0,10 mg

Vitamine B6

0,01 mg

Vitamine B9

4,4 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

0,60 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,20 mg

Vitamine K1

1,0 µg

Calcium

22 mg

Fer

0,98 mg

Magnesium

20,68 mg

Phosphore

40 mg

Potassium

118 mg

Sodium

9 mg

Zinc

0,33 mg

Cuivre

0,16 mg

Manganese

0,16 mg

Selenium

5,2 µg

Iode

5,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Glace à la vanille

Lait

Beurre doux, crème liquide entière, glace à la vanille

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le secret de la Belle-Hélène, c'est le contraste entre la poire tiède/froide et la sauce brûlante. Voici comment gérer les restes.

Les poires pochées

Elles se conservent très bien 48h au réfrigérateur si vous les laissez dans leur sirop. C'est même encore meilleur le lendemain car elles s'imprègnent bien de la vanille 😋

La sauce chocolat

Elle va figer au frigo, c'est normal. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes en remuant bien pour retrouver son onctuosité.

Assemblage

Ne conservez jamais le dessert déjà dressé : la glace va fondre et transformer votre belle assiette en soupe. Assemblez toujours au dernier moment !

Suggestions d'accompagnement

La Poire Belle-Hélène se suffit à elle-même, mais une petite touche croquante ou une boisson bien choisie peut la rendre inoubliable.

Le croquant (optionnel)

Amandes effilées grillées : le grand classique !
Tuiles aux amandes : pour rester dans le thème.
Langues de chat : parfaites pour saucer le chocolat.

Boissons

Un verre d'eau fraîche est souvent bienvenu après le chocolat. Côté vin, un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un poiré (cidre de poire) feront des merveilles ! 🥂

Recettes en accompagnement

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Île flottante

(0 avis)

Profiteroles traditionnelles

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Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert facile gastronomique traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Poire	4 x = 520 g	260	1,3	1,3	59,28	48,88	16,12	0,036
Eau	1 L = 1 000 g	0	0	0	0	0	0	0,08
Sucre en poudre	150 g	598,5	0	0	149,7	149,7	0	0,008
Gousse de vanille	1 x = 3 g	0	0	0	0	0	0	0
Chocolat noir 70%	200 g	1 182	20,8	92,6	53,8	35,8	25,6	0,04
Crème liquide entière	15 cL = 150 g	445,5	3,74	46,05	2,91	2,91	0	0,109
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Glace à la vanille	4 boule = 200 g	342	5,66	12,9	50	43	3	0,22
Total recette	2 243 g	2 978,6	31,64	169,43	315,87	280,46	44,72	0,506
Pour 100 g		132,8	1,41	7,55	14,08	12,5	1,99	0,023
Par personne		744,7	7,91	42,36	78,97	70,11	11,18	0,127

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Poire	0,05	0,03	0,03	0	0	0	442
Eau	0	0	0	0	0	0	1 000
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,3
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0
Chocolat noir 70%	57,4	28	2,92	12,1	0	0	1,8
Crème liquide entière	32,1	9,98	0,84	187,5	0,12	0,645	94,4
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Glace à la vanille	8,36	3,06	0,42	78,6	0	0	126,2
Total recette	108,99	44,92	4,57	321,8	0,196	0,889	1 667,7
Pour 100 g	4,86	2	0,2	14,3	0,009	0,04	74,4
Par personne	27,25	11,23	1,14	80,5	0,049	0,222	416,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Poire	4,7	10,3	0	0,21	2,1	0,042	0,026	0,26	0,328	0,026	80,6	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Chocolat noir 70%	21,4	0,5	4,32	1,34	14,8	0,26	0,22	0,98	0,88	0,01	0	0
Crème liquide entière	510	1,05	0,77	1,46	4,4	0,041	0,21	0,08	0,345	0,036	11,1	0,48
Beurre doux	166,6	0,03	0,22	0,42	1,4	0,001	0,005	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Glace à la vanille	199	0,5	0,25	0,96	1,2	0,096	0,82	0,15	0,62	0,092	0	0,86
Total recette	901,7	12,37	5,56	4,39	23,9	0,439	1,281	1,48	2,195	0,165	92,3	1,37
Pour 100 g	40,2	0,55	0,25	0,2	1,1	0,02	0,057	0,07	0,098	0,007	4,1	0,06
Par personne	225,4	3,09	1,39	1,1	6	0,11	0,32	0,37	0,549	0,041	23,1	0,34

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Poire	26	0,42	27,6	49,7	572	13	0,42	0,1	0,26	52	52
Eau	71,3	0,3	9,9	0	7	24	0,11	0,01	0,07	0	0
Sucre en poudre	5,5	0,12	2,5	0	20	3,3	0,03	0,01	0,01	15	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Chocolat noir 70%	124	22	400	560	1 500	16	6	3,4	3,2	20	20
Crème liquide entière	100,5	0,06	10,4	88,9	134	43,5	0,36	0	0,01	1,9	16
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	0	0
Glace à la vanille	148	0,28	28,6	191,4	380	86,4	0,7	0,22	0,06	20	20
Total recette	478,9	23,18	479,3	894,8	2 619	191,2	7,63	3,75	3,62	108,9	109
Pour 100 g	21,4	1,03	21,4	39,9	117	8,5	0,34	0,17	0,16	4,9	5
Par personne	119,7	5,79	119,8	223,7	655	47,8	1,91	0,94	0,91	27,2	27

Poire Belle-Hélène

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des poires 🍐

Étape 2 : Pochage & Cuisson 🔥

Étape 3 : Sauce & Finition 🍫

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Les poires pochées

La sauce chocolat

Assemblage

Suggestions d'accompagnement

Le croquant (optionnel)

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des poires 🍐

Étape 2 : Pochage & Cuisson 🔥

Étape 3 : Sauce & Finition 🍫

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Les poires pochées

La sauce chocolat

Assemblage

Suggestions d'accompagnement

Le croquant (optionnel)

Boissons

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