Île flottante
Saisonnalité
Recette idéale en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
1h5
Difficulté
Moyen
Prix
1,75 € / pers.
Ingrédients
6,95 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
1h05
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Étape 1 : La Crème Anglaise 🍮
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les jaunes dans un saladier et réservez les blancs dans un second grand saladier pour plus tard.
Oeufs : 4
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
Gousse de vanille : 1
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille (fendue et grattée) et portez doucement à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Lait entier : 500 millilitres
Pendant l'infusion, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ✨
Sucre en poudre : 70 grammes
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud petit à petit sur les jaunes tout en fouettant pour ne pas cuire les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois. La crème doit épaissir et "napper" la spatule (83°C si vous avez un thermomètre, sinon passez le doigt sur la spatule, le trait doit rester net). Ne faites surtout pas bouillir !
Versez immédiatement la crème anglaise dans un récipient propre pour arrêter la cuisson et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Étape 2 : Les Îles Flottantes ☁️
Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige très ferme au batteur électrique.
Sel : 1 pincée
Quand les blancs commencent à être fermes, incorporez le sucre glace en pluie tout en continuant de battre pour les "serrer" et les rendre brillants.
Sucre glace : 30 grammes
Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à frémissement (pas de gros bouillons !).
Formez des quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante. Faites pocher 1 à 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.
Sortez les îles avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
Étape 3 : Dressage & Finitions ✨
Faites torréfier les amandes effilées quelques instants dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (surveillez-les comme du lait sur le feu !).
Amande effilée : 30 grammes
Répartissez la crème anglaise bien froide dans des ramequins ou des coupes.
Déposez délicatement une île flottante sur la crème, nappez d'un filet de caramel liquide et parsemez d'amandes effilées grillées. C'est prêt ! 😋
Caramel liquide : 50 grammes
Astuces du chef
Pour savoir si la crème anglaise est cuite, passez le doigt sur le dos de la spatule : si la trace reste nette, c'est gagné ! Si la crème coule, on continue un peu. Patience, c'est la clé 🧘♂️
Ne jetez surtout pas la gousse de vanille utilisée ! Rincez-la, séchez-la et mettez-la dans votre pot de sucre pour faire du sucre vanillé maison. Rien ne se perd, tout se transforme ♻️✨
Si par malheur votre crème anglaise a bouilli et fait des grumeaux, pas de panique ! Un petit coup de mixeur plongeant ou un passage au chinois, et ni vu ni connu 😉
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Amande effilée
Oeuf
Lait entier
Caramel liquide
Conseils de conservation
L'île flottante se compose de deux éléments qui se conservent différemment. L'idéal est de les stocker séparément si possible.
Au réfrigérateur
La crème anglaise se conserve très bien 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique (filmez au contact pour éviter qu'une peau ne se forme). Les blancs pochés sont plus fragiles : ils peuvent tenir 24h sur une assiette filmée, mais ils risquent de rendre un peu d'eau. Assemblez-les au dernier moment !
Au congélateur
On oublie le congélateur pour ce dessert ! La crème anglaise risque de trancher à la décongélation et les blancs en neige perdraient toute leur texture aérienne. C'est un plaisir de l'instant ❄️❌
Suggestions d'accompagnement
Pour accompagner ce dessert tout en douceur et légèreté, misez sur le croquant ou les fruits.
Pour plus de gourmandise
- Tuiles aux amandes (pour rappeler le topping)
- Langues de chat ou biscuits secs
- Quelques fruits rouges frais pour l'acidité (framboises, groseilles)
Boissons conseillées
Un vin blanc moelleux comme un Monbazillac ou un Gewurztraminer vendanges tardives fera des merveilles. Pour les amateurs de bulles, une coupe de Champagne demi-sec sera parfaite ! 🥂
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