Soufflé au Grand Marnier

Name: Soufflé au Grand Marnier
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 25.000 cL Lait entier; 4.000 x Oeuf; 80.000 g Sucre en poudre; 40.000 g Farine de blé; 4.000 cL Liqueur d'orange; 1.000 x Orange; 20.000 g Beurre doux; 20.000 g Amande effilée; 1.000 c. à soupe Sucre glace

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Moyen

Prix 1,90 € / pers.

Ingrédients

personnes

7,70 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des moules et de la base 🥣

À l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement l'intérieur de vos ramequins avec le beurre pommade. La petite astuce : effectuez des mouvements verticaux du bas vers le haut pour aider le soufflé à grimper ! 🖌️
Beurre doux : 20 grammes
Versez une partie du sucre en poudre dans les ramequins et faites-le tourner pour en tapisser les parois. Tapez l'excédent et réservez les moules au frais.
Sucre en poudre : 20 grammes
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de l'orange finement râpé. Laissez infuser quelques instants pour que le lait s'imprègne bien du parfum.
Lait entier : 25 centilitres
Orange : 1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la majeure partie du sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sucre en poudre : 60 grammes
Oeufs : 4
Ajoutez la farine au mélange œufs-sucre et fouettez bien pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez ensuite le lait chaud petit à petit tout en remuant.
Farine de blé : 40 grammes
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une pâtissière). Hors du feu, incorporez la liqueur d'orange. Laissez tiédir.
Liqueur d'orange : 4 centilitres

Étape 2 : Montage du soufflé ☁️

Montez les blancs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste du sucre pour les "serrer" et obtenir une texture bien brillante et ferme.
Incorporez délicatement un tiers des blancs à la crème à l'orange (tiédie !) pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs en soulevant la masse avec une maryse, sans les casser. Douceur exigée ! ☁️
Remplissez les ramequins à ras bord. Lissez la surface avec le dos d'un couteau, puis passez votre pouce sur le rebord intérieur du moule pour créer une petite rigole (cela aide le soufflé à monter droit).
Parsemez généreusement le dessus d'amandes effilées. Elles vont dorer et apporter ce croquant irrésistible qu'on voit sur la photo !
Amande effilée : 20 grammes

Étape 3 : Cuisson et service 🔥

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant environ 15 à 20 minutes. Règle d'or absolue : N'OUVREZ JAMAIS LA PORTE DU FOUR pendant la cuisson, sinon le drame est assuré ! 😱
À la sortie du four, saupoudrez immédiatement de sucre glace et servez sans attendre. Le soufflé n'attend pas, c'est à vos invités d'attendre le soufflé !
Sucre glace : 1 cuillère à soupe

Astuces du chef

Pour des soufflés qui montent bien droit, ne négligez pas l'étape du beurrage vertical et le petit tour de pouce sur le rebord. C'est le secret des chefs ! 🤫

Si vous n'avez pas de Grand Marnier, le Cointreau fonctionne aussi très bien. Mais chut, ne le dites pas aux puristes ! 😉

Préparez votre base de crème à l'avance si vous voulez gagner du temps le jour J. Il ne vous restera plus qu'à monter les blancs au dernier moment.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

163 kcal

Lipides

6,70 g

Glucides

18,85 g

10%

Protéines

5,24 g

Sel

0,11 g

Fibres

0,93 g

15%

Sucres

14,66 g

67%

Eau

66,8%

11%

AG saturés

2,67 g

AG mono-insaturés

2,31 g

AG poly-insaturés

0,78 g

34%

Cholesterol

102,7 mg

10%

Vitamine A

72,7 µg

Vitamine B1

0,05 mg

11%

Vitamine B2

0,18 mg

Vitamine B3

0,26 mg

Vitamine B5

0,56 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

15,9 µg

10%

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

10,40 mg

Vitamine D

0,5 µg

10%

Vitamine E

1,04 mg

Vitamine K1

0,4 µg

Calcium

76 mg

Fer

0,73 mg

Magnesium

16,70 mg

18%

Phosphore

99 mg

Potassium

143 mg

Sodium

45 mg

Zinc

0,53 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,08 mg

Selenium

4,9 µg

Iode

13,2 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Amande effilée

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Soyons honnêtes : un soufflé ne se conserve pas vraiment. C'est un plat "minute" par excellence qui retombe aussi vite qu'il est monté une fois sorti du four. C'est ce qui fait tout son charme (et son stress) ! 😉

Le verdict

Il doit être dégusté immédiatement. Ne tentez pas de le réfrigérer ou de le congeler une fois cuit, vous n'obtiendriez qu'une omelette sucrée un peu triste.

L'astuce organisation

Vous pouvez préparer la base (la crème pâtissière au Grand Marnier) jusqu'à 24h à l'avance et la garder au frais. Sortez-la 30 min avant de monter vos blancs en neige pour l'incorporation.

Suggestions d'accompagnement

Le soufflé au Grand Marnier est riche et parfumé. L'accompagnement idéal doit apporter de la fraîcheur ou souligner les notes d'agrumes.

Pour la fraîcheur

Une salade d'agrumes (oranges, pamplemousses) à la menthe
Un sorbet orange sanguine ou citron vert
Quelques fruits rouges frais pour le contraste

Côté boissons

Un verre de Grand Marnier (évidemment !) ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat se marieront à merveille avec la douceur du soufflé. 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

(0 avis)

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool dessert four gourmand pâtisserie traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Lait entier	25 cL = 257,5 g	167,4	8,91	9,14	12,28	11,95	0	0,239
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Sucre en poudre	80 g	319,2	0	0	79,84	79,84	0	0,004
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Liqueur d'orange	4 cL = 40 g	90	0,04	0,09	10,16	6,96	0	0,008
Orange	1 x = 130 g	54,6	0,98	0,33	10,44	9,88	3,51	0,009
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Amande effilée	20 g	116	5,16	10,5	1,75	0,93	1,98	0,01
Sucre glace	1 c. à soupe = 8 g	31,1	0	0	7,98	7,98	0	0
Total recette	795,5 g	1 350,9	44	56,63	153,78	118,42	6,49	0,942
Pour 100 g		169,8	5,53	7,12	19,33	14,89	0,82	0,118
Par personne		337,7	11	14,16	38,44	29,6	1,62	0,235

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Lait entier	5,36	1,65	0,17	30,4	0	0	225,3
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Liqueur d'orange	0,04	0,01	0,04	0	0	0	22,3
Orange	0,01	0,01	0,01	0	0	0	113,5
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Amande effilée	0,79	6,68	2,48	0	0	0	0,9
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	22,62	19,58	6,58	870	0,198	3,004	522,4
Pour 100 g	2,84	2,46	0,83	109,4	0,025	0,378	65,7
Par personne	5,65	4,89	1,65	217,5	0,05	0,751	130,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Lait entier	84,7	2,58	0,33	0,28	0,5	0,103	0,438	0,26	0,876	0,077	2,2	0,41
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Liqueur d'orange	0	0	0	0	0	0,002	0,005	0,06	0	0	0	0
Orange	0,3	61,75	0	0,25	0,5	0,058	0,007	0,48	0,208	0,007	33,7	0
Beurre doux	135	0	0,22	0,42	1,4	0,001	0,007	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Amande effilée	0	0	0	4,76	0	0,038	0,142	0,7	0,062	0,024	9,8	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,002	0	0	0	0	0
Total recette	584	64,33	4,32	8,74	3	0,36	1,512	1,99	4,644	0,433	121,5	3,35
Pour 100 g	73,4	8,09	0,54	1,1	0,4	0,045	0,19	0,25	0,584	0,054	15,3	0,42
Par personne	146	16,08	1,08	2,19	0,8	0,09	0,378	0,5	1,161	0,108	30,4	0,84

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Lait entier	306,4	0,11	27	226,9	404	95,3	1,06	0,01	0,01	6,8	50
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Sucre en poudre	3	0,06	1,3	0	11	1,7	0,02	0	0	8	0
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Liqueur d'orange	0,4	0,02	1,2	2,4	12	3,2	0,01	0,01	0,02	0	0
Orange	85,8	0,74	19,5	49,4	234	3,3	0,33	0,03	0,05	13	13
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	2	0
Amande effilée	47,2	0,66	53,6	96,2	132	3,8	0,59	0,37	0,21	0	0
Sucre glace	0,1	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Total recette	608,5	5,91	134,1	823,1	1 124	376	4,34	0,68	0,46	36,1	107
Pour 100 g	76,5	0,74	16,9	103,5	141	47,3	0,55	0,09	0,06	4,5	13
Par personne	152,1	1,48	33,5	205,8	281	94	1,09	0,17	0,12	9	27

Soufflé au Grand Marnier

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des moules et de la base 🥣

Étape 2 : Montage du soufflé ☁️

Étape 3 : Cuisson et service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Le verdict

L'astuce organisation

Suggestions d'accompagnement

Pour la fraîcheur

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

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Autres recettes

Commentaires

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des moules et de la base 🥣

Étape 2 : Montage du soufflé ☁️

Étape 3 : Cuisson et service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Le verdict

L'astuce organisation

Suggestions d'accompagnement

Pour la fraîcheur

Côté boissons

Recettes en accompagnement

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