Financiers aux amandes et beurre noisette

Name: Financiers aux amandes et beurre noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 100.000 g Beurre doux; 50.000 g Poudre d'amande; 100.000 g Sucre glace; 40.000 g Farine de blé; 4.000 x Blanc d'œuf; 1.000 c. à café Extrait de vanille

Financiers aux amandes et beurre noisette - Image 2

Financiers aux amandes et beurre noisette - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h

Difficulté Facile

Prix 1,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,10 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Repos 30 min

Étape 1 : Le fameux beurre noisette 🧈

Placez le beurre doux dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Laissez-le crépiter doucement jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage un doux parfum de noisette torréfiée. Surveillez bien pour ne pas le brûler !
Beurre doux : 100 grammes
Retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson. Transvasez le beurre noisette dans un petit récipient en filtrant les impuretés si nécessaire. Laissez tiédir pendant que vous préparez la suite.

Étape 2 : Préparation de l'appareil à financier 🥣

Dans un grand saladier, réunissez la poudre d'amande, le sucre glace préalablement tamisé, la farine de blé et la pincée de sel. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une poudre homogène.
Poudre d'amande : 50 grammes
Farine de blé : 40 grammes
Sucre glace : 100 grammes
Ajoutez les blancs d'œufs (non montés en neige) et l'extrait de vanille au centre des poudres. Fouettez vigoureusement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Blancs d'œufs : 4
Incorporez enfin le beurre noisette tiédi à votre préparation. Fouettez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement absorbé et que la pâte soit brillante.
Filmez le saladier au contact avec du film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pour un temps de repos. Ce choc thermique garantira le moelleux de vos financiers ! Réservez la préparation.

Étape 3 : Cuisson et dégustation ♨️

Préchauffez votre four. Pendant ce temps, répartissez la pâte dans les empreintes de vos moules individuels (idéalement en silicone ou beurrés si en métal), en les remplissant aux trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre légèrement bombé. À la sortie du four, laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Astuces du chef

Pour des financiers parfaits, ne zappez pas l'étape du repos au frais ! C'est le choc thermique à la cuisson qui va créer cette belle bosse et ce bord si croustillant. 😉

Vous pouvez conserver vos blancs d'œufs plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de réaliser cette recette, ils n'en seront que meilleurs pour les financiers !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

16%

Énergie

400 kcal

32%

Lipides

26,44 g

10%

Glucides

33,11 g

12%

Protéines

6,68 g

Sel

0,15 g

Fibres

1,43 g

25%

Sucres

25,22 g

32%

Eau

31,8%

55%

AG saturés

13,84 g

AG mono-insaturés

8,69 g

AG poly-insaturés

1,99 g

18%

Cholesterol

52,5 mg

27%

Vitamine A

200,8 µg

Vitamine B1

0,04 mg

14%

Vitamine B2

0,23 mg

Vitamine B3

0,55 mg

Vitamine B5

0,20 mg

Vitamine B6

0,02 mg

Vitamine B9

10,0 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

0,03 mg

Vitamine D

0,3 µg

34%

Vitamine E

3,42 mg

Vitamine K1

1,7 µg

Calcium

37 mg

Fer

0,56 mg

10%

Magnesium

38,14 mg

14%

Phosphore

77 mg

Potassium

148 mg

Sodium

61 mg

Zinc

0,46 mg

Cuivre

0,15 mg

14%

Manganese

0,28 mg

Selenium

4,6 µg

Iode

1,2 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Poudre d'amande

Sésame

Œufs

Blanc d'œuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le secret pour garder des financiers moelleux est de les protéger de l'air ambiant pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

À température ambiante

Conservez-les dans une boîte en fer ou un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours. Attendez bien qu'ils soient totalement refroidis avant de les enfermer pour éviter la condensation.

Peut-on les congeler ?

Absolument ! Les financiers supportent très bien la congélation. Placez-les dans un sac congélation (jusqu'à 2 mois). Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les 3-4 minutes dans un four à 150°C pour leur redonner tout leur croustillant.

Suggestions d'accompagnement

Rien de tel qu'une boisson chaude pour faire ressortir les arômes de beurre noisette et d'amande torréfiée.

Les boissons parfaites

Un thé noir léger (type Darjeeling ou Earl Grey)
Un café expresso bien serré
Un chocolat chaud à l'ancienne pour les grands gourmands
Un verre de cidre doux pour une touche d'originalité

Pour un dessert à l'assiette

Servez vos financiers avec une belle boule de glace à la vanille, un coulis de fruits rouges acidulé (framboise ou cassis) ou une salade de fruits frais de saison pour apporter une touche de légèreté.

Recettes en accompagnement

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5,0 (1 avis)

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert facile fait maison Goûter pâtisserie traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Beurre doux	100 g	753	0,7	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Poudre d'amande	50 g	315,5	10,7	26,25	4,38	2,32	4,95	0,024
Sucre glace	100 g	389	0	0	99,77	99,77	0	0
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Blanc d'œuf	4 x = 120 g	57,6	12,96	0,23	1,02	0,85	0	0,504
Extrait de vanille	1 c. à café = 5 g	2,9	0	0	0,72	0,72	0	0
Total recette	415 g	1 660	27,74	109,71	137,39	104,66	5,95	0,631
Pour 100 g		400	6,68	26,44	33,11	25,22	1,43	0,152
Par personne		415	6,93	27,43	34,35	26,17	1,49	0,158

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Poudre d'amande	1,98	16,7	6,2	0	0	0	2,3
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,2
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0	105,1
Extrait de vanille	0	0	0	0	0	0	4,3
Total recette	57,43	36,06	8,24	218	0,38	1,22	131,8
Pour 100 g	13,84	8,69	1,99	52,5	0,092	0,294	31,8
Par personne	14,36	9,01	2,06	54,5	0,095	0,305	33

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Beurre doux	833	0,13	1,12	2,11	7	0,005	0,025	0,04	0,11	0,004	3	0,17
Poudre d'amande	0,2	0	0	11,9	0	0,095	0,355	1,75	0,155	0,06	24,5	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,019	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0,005	0,528	0,11	0,24	0,005	6,6	0,11
Extrait de vanille	0	0	0	0	0	0	0,001	0,01	0,001	0	0	0
Total recette	833,2	0,13	1,12	14,18	7	0,153	0,941	2,27	0,842	0,093	41,3	0,28
Pour 100 g	200,8	0,03	0,27	3,42	1,7	0,037	0,227	0,55	0,203	0,022	10	0,07
Par personne	208,3	0,03	0,28	3,55	1,8	0,038	0,235	0,57	0,21	0,023	10,3	0,07

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	0	2
Poudre d'amande	118	1,64	134	240,5	330	9,5	1,49	0,92	0,52	0	0
Sucre glace	1	0,06	0	0	2	2	0,01	0	0,01	0,6	0
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Blanc d'œuf	7,2	0,06	13,2	18	196	199,2	0,04	0,01	0,03	7,2	2
Extrait de vanille	0,2	0	0,1	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Total recette	152,6	2,34	158,3	318	613	251,5	1,91	1,16	0,64	8,9	5
Pour 100 g	36,8	0,56	38,1	76,6	148	60,6	0,46	0,28	0,15	2,1	1
Par personne	38,2	0,59	39,6	79,5	153	62,9	0,48	0,29	0,16	2,2	1

Financiers aux amandes et beurre noisette

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Le fameux beurre noisette 🧈

Étape 2 : Préparation de l'appareil à financier 🥣

Étape 3 : Cuisson et dégustation ♨️

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Allergènes

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Préparation

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Étape 2 : Préparation de l'appareil à financier 🥣

Étape 3 : Cuisson et dégustation ♨️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Peut-on les congeler ?

Suggestions d'accompagnement

Les boissons parfaites

Pour un dessert à l'assiette

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