Flan pâtissier traditionnel à la vanille
Saisonnalité
Recette idéale en Avril !
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Janvier
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Février
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Mars
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Avril
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Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
5h20
Difficulté
Moyen
Prix
2,30 € / pers.
Ingrédients
18,50 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
5h20
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Repos
4h
Étape 1 : Préparation du fond de tarte 🥧
Foncez votre moule à tarte (idéalement à bords hauts) avec la pâte brisée. Piquez le fond généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Pâte brisée : 1
Placez le moule chemisé au réfrigérateur pour que la pâte fige bien. Réservez.
Étape 2 : L'infusion vanillée 🌿
À l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez soigneusement tous les précieux petits grains noirs à l'intérieur.
Gousse de vanille : 2 gousses
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez les grains de vanille ainsi que les gousses épuisées. Portez doucement à ébullition.
Crème liquide entière : 20 centilitres
Lait entier : 80 centilitres
Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se libèrent pleinement.
Étape 3 : L'appareil à flan 🥚
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sucre en poudre : 150 grammes
Oeufs : 4
Incorporez la fécule de maïs tamisée. Mélangez doucement au fouet pour obtenir une préparation parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
Retirez les gousses de vanille du lait infusé. Versez le liquide chaud en filet sur le mélange aux œufs tout en remuant continuellement.
Reverser l'intégralité de la préparation dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen en fouettant sans vous arrêter. La crème va épaissir progressivement. Retirez du feu dès l'apparition des premiers bouillons.
Étape 4 : Cuisson et repos patient ⏳
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et versez-y la crème pâtissière chaude. Lissez bien la surface avec une spatule.
Enfournez pour environ 50 minutes. Le dessus du flan doit gonfler légèrement et se parer d'une belle croûte brune à noire par endroits, c'est le secret d'un bon flan !
À la sortie du four, le flan sera encore un peu tremblotant, c'est normal. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de le démouler. La patience est votre meilleure alliée !
Astuces du chef
Pour un flan aux arômes exceptionnels, n'hésitez pas à faire infuser vos gousses de vanille dans le lait froid toute la nuit précédente au réfrigérateur ! 🌙
Résistez à la tentation : ne coupez jamais votre flan à la sortie du four. Ses 4 heures de repos au frais sont indispensables pour obtenir cette texture ferme et fondante à la fois.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Pâte brisée
Oeuf, pâte brisée
Lait entier, pâte brisée, crème liquide entière
Conseils de conservation
Le flan pâtissier est un dessert à base de crème et d'œufs qui nécessite impérativement une conservation au frais pour des raisons d'hygiène et de texture.
Au réfrigérateur
Placez votre flan dans une boîte hermétique ou couvrez-le soigneusement de film alimentaire sans toucher la surface. Il se conservera parfaitement pendant 3 à 4 jours. Pensez à le sortir 15 minutes avant dégustation pour profiter au mieux de ses arômes vanillés.
Peut-on le congeler ?
La congélation est fortement déconseillée pour le flan pâtissier. À la décongélation, la crème risque de trancher et de rendre beaucoup d'eau, ruinant totalement cette texture dense et fondante que l'on aime tant.
Suggestions d'accompagnement
L'avantage de la vanille, c'est qu'elle s'accorde avec presque tout. Voici quelques idées pour sublimer votre dessert ou votre goûter.
Les petites touches sucrées
- Un coulis de fruits rouges légèrement acidulé pour balancer la rondeur du flan.
- Quelques framboises ou fraises fraîches disposées sur l'assiette.
- Une cuillère de sauce caramel au beurre salé pour les becs très sucrés.
Côté boissons
Pour le goûter, rien de tel qu'un bon café expresso dont l'amertume viendra contraster avec la douceur de la crème. Si vous préférez le thé, optez pour un thé noir corsé comme un Earl Grey, qui répondra parfaitement à la puissance de la vanille.
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