Galette complète bretonne (œuf, jambon, emmental)

Name: Galette complète bretonne (œuf, jambon, emmental)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 330.000 g Farine de sarrasin; 75.000 cL Eau froide; 3.000 pincée Sel; 5.000 x Oeuf; 40.000 g Beurre doux; 4.000 tranche Jambon blanc; 150.000 g Emmental râpé; 2.000 c. à soupe Ciboulette ciselée

Galette complète bretonne (œuf, jambon, emmental) - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h35

Difficulté Moyen

Prix 3,90 € / pers.

Ingrédients

personnes

15,65 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h35

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de la pâte à galettes 🥣

Dans un grand saladier, versez la farine de blé noir et le sel. Creusez un puits au centre avec votre fouet.
Farine de sarrasin : 330 grammes
Sel : 1 pincée
Cassez un œuf dans le puits. Commencez à mélanger doucement au fouet en incorporant progressivement l'eau froide pour éviter la formation de grumeaux.
Oeuf : 1
Eau froide : 75 centilitres
Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et fluide. Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est le secret d'une galette bien croustillante !

Étape 2 : Cuisson et garniture 🍳

Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu vif. Graissez-la en y faisant fondre une petite portion de beurre doux (vous répéterez cette action avant chaque galette).
Beurre doux : 40 grammes
Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour la répartir uniformément sur toute la surface. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller.
Retournez la galette à l'aide de votre spatule et baissez immédiatement à feu moyen. Parsemez l'emmental râpé en formant un carré au centre de la galette (répétez pour chaque galette).
Emmental râpé : 150 grammes
Déposez une tranche de jambon blanc directement sur le fromage qui commence à fondre.
Jambon blanc : 4 tranches
Cassez délicatement un œuf au centre, sur le jambon. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le blanc fige tout en gardant le jaune bien coulant.
Oeufs : 4
À l'aide de la spatule, rabattez les quatre bords ronds de la galette vers le centre pour former un carré parfait, en veillant à laisser le jaune d'œuf bien apparent au milieu.
Assaisonnez le jaune d'œuf avec le sel et le piment d'Espelette. Parsemez de ciboulette ciselée pour la touche de fraîcheur. Servez bien chaud et recommencez les étapes de cuisson pour les galettes suivantes !
Ciboulette ciselée : 2 cuillères à soupe
Sel : 2 pincées

Astuces du chef

Pour une galette encore plus gourmande, vous pouvez beurrer les bords repliés de la galette avec un pinceau et un peu de beurre fondu juste avant de servir. Effet doré et ultra-croustillant garanti ! 🧈

Si votre blanc d'œuf a du mal à figer dans la poêle, vous pouvez couvrir la galette avec un couvercle pendant les 30 dernières secondes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

150 kcal

Lipides

6,58 g

Glucides

13,41 g

16%

Protéines

8,74 g

Sel

0,49 g

Fibres

0,83 g

Sucres

0,14 g

69%

Eau

69,2%

14%

AG saturés

3,50 g

AG mono-insaturés

1,79 g

AG poly-insaturés

0,53 g

25%

Cholesterol

75,2 mg

10%

Vitamine A

71,5 µg

14%

Vitamine B1

0,15 mg

Vitamine B2

0,15 mg

10%

Vitamine B3

1,54 mg

Vitamine B5

0,57 mg

Vitamine B6

0,16 mg

Vitamine B9

19,0 µg

11%

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

2,11 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,44 mg

Vitamine K1

2,5 µg

12%

Calcium

112 mg

Fer

0,83 mg

10%

Magnesium

39,39 mg

31%

Phosphore

170 mg

Potassium

179 mg

13%

Sodium

201 mg

10%

Zinc

1,19 mg

Cuivre

0,13 mg

14%

Manganese

0,27 mg

Selenium

4,7 µg

Iode

5,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, emmental râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La pâte à galette se prépare idéalement à l'avance, mais le montage et la cuisson de la garniture doivent se faire au dernier moment pour profiter du jaune d'œuf coulant.

Au réfrigérateur

La pâte à blé noir crue se conserve très bien jusqu'à 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous avez cuit des galettes nature en trop, vous pouvez les empiler en les séparant par du papier cuisson et les conserver 2 à 3 jours au frais.

Réchauffage

Pour utiliser des galettes déjà cuites, réchauffez-les simplement à la poêle avec une petite noix de beurre avant de les garnir de jambon, de fromage et d'y casser votre œuf comme indiqué dans la recette.

Suggestions d'accompagnement

Bien que la galette complète se suffise souvent à elle-même, une petite touche de fraîcheur végétale est toujours la bienvenue pour contrebalancer la richesse du fromage et de l'œuf.

Côté assiette

Une belle salade verte croquante (mâche, jeunes pousses ou roquette) assaisonnée d'une vinaigrette au cidre.
Une fondue de poireaux crémeuse servie à côté ou directement intégrée dans la galette.
Quelques tomates cerises poêlées pour une touche d'acidité.

Dans le verre

L'incontournable bolée de cidre, brut ou doux selon vos préférences ! Pour une option sans alcool, un bon jus de pomme artisanal fera le bonheur de toute la tablée.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Crêpes sucrées (Pâte à crêpes facile)

(0 avis)

Fondue de poireaux crémeuse

Autres recettes

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

30 minutes galette petit-déjeuner région traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de sarrasin	330 g	1 148,4	37,95	7,23	225,72	0,1	13,86	0,198
Eau froide	75 cL = 750 g	0	0	0	0,08	0	0	0,03
Sel	3 pincée = 1,5 g	0	0	0	0	0	0	1,499
Oeuf	5 x = 250 g	350	31,75	24,58	0,68	0,68	0	0,775
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Jambon blanc	4 tranche = 180 g	203,4	37,8	5,09	1,37	1,24	0,18	3,366
Emmental râpé	150 g	552	41,4	42,3	0,87	0	0,06	1,02
Ciboulette ciselée	2 c. à soupe = 6 g	1,9	0,15	0,03	0,17	0,13	0,15	0,001
Total recette	1 707,5 g	2 556,9	149,33	112,38	229,24	2,47	14,25	6,914
Pour 100 g		149,7	8,75	6,58	13,43	0,14	0,83	0,405
Par personne		639,2	37,33	28,1	57,31	0,62	3,56	1,729

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de sarrasin	1,91	2,67	2,67	0	0	0	39,9
Eau froide	0	0	0	0	0	0	749,3
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	6,6	9,15	4,13	995	0,153	3,45	190,8
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Jambon blanc	1,98	2,02	0,61	71,6	0	0	131,9
Emmental râpé	27,15	8,97	0,92	131,9	0	0	58,5
Ciboulette ciselée	0,01	0	0,01	0	0	0	5,4
Total recette	59,81	30,53	9,06	1 285,7	0,305	3,938	1 181,9
Pour 100 g	3,5	1,79	0,53	75,3	0,018	0,231	69,2
Par personne	14,95	7,63	2,27	321,4	0,076	0,984	295,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de sarrasin	0	0,83	0	1,06	23,1	1,386	0,627	15,67	4,785	1,518	220,4	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	455	0	4,7	3,57	0,8	0,138	1,125	0,16	3,925	0,375	85	3,63
Beurre doux	270	0	0,45	0,84	2,8	0,002	0,014	0,03	0,044	0,002	1,2	0,07
Jambon blanc	0	32,58	0,45	0,45	0	0,972	0,36	10,31	0,72	0,54	0	0,56
Emmental râpé	426	0,38	0,45	1,65	3,3	0,03	0,42	0,15	0,18	0,315	12,6	2,85
Ciboulette ciselée	8	2,31	0	0,02	12,6	0,004	0,006	0,04	0,012	0,006	5,1	0
Total recette	1 159	36,09	6,05	7,6	42,6	2,532	2,552	26,36	9,666	2,756	324,3	7,1
Pour 100 g	67,9	2,11	0,35	0,44	2,5	0,148	0,149	1,54	0,566	0,161	19	0,42
Par personne	289,8	9,02	1,51	1,9	10,6	0,633	0,638	6,59	2,417	0,689	81,1	1,78

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de sarrasin	78,5	8,25	518,1	1 112,1	1 904	79,2	7,59	4,29	1,65	16,2	0
Eau froide	144	0,01	29,8	0	4	39,6	0,05	0,01	0,01	20,5	0
Sel	0,2	0	0	0,1	0	586,5	0	0	0	0	0
Oeuf	192	4,7	27,5	510	335	310	2,53	0,07	0,14	6,5	53
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	0	1
Jambon blanc	18	0,97	40,5	347,4	652	1 418,4	3,6	0,18	0,36	18,7	5
Emmental râpé	1 465,5	0,19	54,4	916,5	136	408	6,45	0,04	0,06	14,1	30
Ciboulette ciselée	4,9	0,09	1,9	2,9	17	0,6	0,03	0,02	0,01	0	0
Total recette	1 910,3	14,22	673,1	2 898,6	3 059	2 852,3	20,28	4,6	2,24	76	87
Pour 100 g	111,9	0,83	39,4	169,8	179	167	1,19	0,27	0,13	4,4	5
Par personne	477,6	3,56	168,3	724,6	765	713,1	5,07	1,15	0,56	19	22

Galette complète bretonne (œuf, jambon, emmental)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à galettes 🥣

Étape 2 : Cuisson et garniture 🍳

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Côté assiette

Dans le verre

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à galettes 🥣

Étape 2 : Cuisson et garniture 🍳

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Côté assiette

Dans le verre

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