Moules marinières traditionnelles

Name: Moules marinières traditionnelles
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 3200.000 g Moule; 40.000 cL Vin blanc (sec); 8.000 x Échalote; 60.000 g Beurre doux; 1.000 bouquet Persil frais; 12.000 Tdm Poivre noir; 2.000 x Baguette

Moules marinières traditionnelles - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 25 min.

Difficulté Facile

Prix 11,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

44,70 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 25 minutes

Préparation 25 min

Cuisson 15 min

Repos 0 min

Étape 1 : Nettoyage et Préparation 🔪

Vérifiez les moules une par une et jetez celles qui sont cassées ou celles qui restent ouvertes même après une petite pression sur la coquille
Moule : 4 grammes
Grattez les coquilles sous l'eau froide courante pour retirer les filaments (le byssus) et les petites concrétions calcaires
Rincez rapidement les moules nettoyées dans un grand saladier d'eau fraîche sans les laisser tremper pour ne pas qu'elles perdent leur eau de mer
Égouttez les moules dans une passoire et réservez-les au frais le temps de préparer la suite
Épluchez et ciselez finement les échalotes sur votre planche à découper
Échalotes : 8
Hachez grossièrement le persil frais, en gardant quelques feuilles entières pour la décoration si vous le souhaitez
Persil frais : 1 bouquet

Étape 2 : La Marinière (Base aromatique) 🧅

Faites fondre le beurre dans la grande marmite sur feu moyen
Beurre doux : 60 grammes
Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans coloration
Versez le vin blanc sec dans la marmite sur les échalotes
Vin blanc (sec) : 40 centilitres
Portez le liquide à ébullition et laissez frémir 2 minutes pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Jetez les moules égouttées dans la marmite en une seule fois
Donnez quelques tours de moulin à poivre généreux sur les moules
Poivre noir : 12 tours de moulin
Couvrez immédiatement la marmite pour emprisonner la vapeur qui va cuire les moules
Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en secouant énergiquement la marmite (avec le couvercle maintenu) à mi-cuisson pour mélanger celles du fond et du dessus
Vérifiez la cuisson en soulevant le couvercle, toutes les moules doivent être bien ouvertes
Saupoudrez le persil haché sur les moules et mélangez une dernière fois avec une écumoire ou une grande cuillère
Servez immédiatement dans la marmite ou dans des assiettes creuses, accompagné de tranches de baguette fraîche pour saucer le jus
Baguettes : 2

Astuces du chef

Inutile de saler ! Les moules rendent une eau naturellement salée qui assaisonnera parfaitement le jus 🌊

Ne cuisez pas trop les moules : dès qu'elles sont ouvertes, c'est prêt ! Une moule trop cuite devient caoutchouteuse comme un pneu 🚗

La technique des connaisseurs ? Utilisez une coquille de moule vide comme pince pour manger les autres. Chic et pratique 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

104 kcal

Lipides

2,64 g

Glucides

9,23 g

17%

Protéines

9,33 g

13%

Sel

0,77 g

Fibres

0,48 g

Sucres

0,45 g

76%

Eau

76,3%

AG saturés

1,13 g

AG mono-insaturés

0,57 g

AG poly-insaturés

0,47 g

17%

Cholesterol

51,3 mg

Vitamine A

58,9 µg

Vitamine B1

0,10 mg

11%

Vitamine B2

0,17 mg

10%

Vitamine B3

1,52 mg

Vitamine B5

0,39 mg

Vitamine B6

0,06 mg

Vitamine B9

5,0 µg

224%

Vitamine B12

9,0 µg

Vitamine C

6,31 mg

Vitamine D

0,0 µg

12%

Vitamine E

1,24 mg

19%

Vitamine K1

15,3 µg

Calcium

43 mg

47%

Fer

5,17 mg

Magnesium

26,78 mg

31%

Phosphore

172 mg

Potassium

245 mg

20%

Sodium

307 mg

16%

Zinc

1,82 mg

Cuivre

0,15 mg

42%

Manganese

0,83 mg

56%

Selenium

38,9 µg

69%

Iode

104,1 µg

Allergènes

Gluten

Baguette

Soja

Fruits à coque

Baguette

Sésame

Baguette

Œufs

Baguette

Lait

Beurre doux, baguette

Poisson

Crustacés

Mollusques

Moule

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

Les moules sont délicieuses mais capricieuses : elles n'aiment pas attendre ! L'idéal est de tout dévorer le jour même.

Au réfrigérateur

Vous pouvez conserver les moules cuites (décoquillées de préférence) 24h à 48h maximum au frigo dans leur jus, bien couvertes. Au-delà, c'est risqué ⚠️

Au congélateur

Possible, mais uniquement décoquillées et couvertes de leur jus, pour 2 mois max. Mais honnêtement ? Fraîches, c'est incomparable.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir à gros bouillons, sinon elles deviendront toutes sèches.

Suggestions d'accompagnement

Le duo "Moules-Frites" n'est pas une légende pour rien, c'est le mariage parfait ! Mais ce n'est pas la seule option 🍟

Accompagnements

Frites maison croustillantes (l'incontournable)
Baguette fraîche ou pain de campagne grillé (pour saucer !)
Pommes de terre vapeur (plus léger)

Boissons

Un vin blanc sec et vif s'impose : Muscadet Sèvre et Maine, Gros Plant ou un Entre-deux-Mers.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Frites au four maison

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool convivial express facile fruits de mer traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Moule	3 200 g	2 304	358,4	58,24	86,08	0	0	27,2
Vin blanc (sec)	40 cL = 400 g	220	1	0	0,68	0,68	0	0,024
échalote	8 x = 200 g	124	3,62	0,5	24,4	6,6	5,2	0,026
Beurre doux	60 g	451,8	0,42	49,74	0,54	0,5	0	0,038
Persil frais	1 bouquet = 40 g	17,2	1,19	0,25	1,64	0,34	1,72	0,236
Poivre noir	12 Tdm = 3 g	9,9	0,4	0,22	1,2	0,02	0,76	0,001
Baguette	2 x = 500 g	1 435	45,3	7	291,5	11,5	13,5	6,5
Total recette	4 403 g	4 561,9	410,33	115,96	406,04	19,64	21,18	34,025
Pour 100 g		103,6	9,32	2,63	9,22	0,45	0,48	0,773
Par personne		1 140,5	102,58	28,99	101,51	4,91	5,29	8,506

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Moule	14,08	11,52	16,64	2 086,4	0	0	2 646,4
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	368,4
échalote	0,02	0,01	0,01	0	0	0	164,6
Beurre doux	33,24	11,58	1,09	130,8	0,228	0,732	9,2
Persil frais	0,04	0,12	0,05	0	0	0	34,2
Poivre noir	0,09	0,06	0,07	0	0	0	0,3
Baguette	2,25	1,6	2,65	0,4	0,2	2,45	137,5
Total recette	49,72	24,89	20,51	2 217,6	0,428	3,182	3 360,6
Pour 100 g	1,13	0,57	0,47	50,4	0,01	0,072	76,3
Par personne	12,43	6,22	5,13	554,4	0,107	0,796	840,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Moule	1 920	204,8	0	51,2	3,2	3,52	7,36	51,2	14,08	2,464	0	393,6
Vin blanc (sec)	0	1	0	0	1,6	0,02	0,02	0,2	0,152	0,02	0	0
échalote	0,4	16	0	0,08	0,8	0,072	0,01	0,4	0,38	0,2	20,4	0
Beurre doux	499,8	0,08	0,67	1,27	4,2	0,003	0,015	0,03	0,066	0,002	1,8	0,1
Persil frais	168,8	53,2	0	0,3	656	0,034	0,039	0,52	0,16	0,036	60,8	0
Poivre noir	1,5	0,01	0	0,06	4,3	0,004	0	0,01	0,055	0,007	0,7	0
Baguette	0	0	0	1,6	0	0,85	0	14,4	2,3	0	134	0
Total recette	2 590,5	275,09	0,68	54,5	670,1	4,503	7,444	66,76	17,193	2,729	217,7	393,7
Pour 100 g	58,8	6,25	0,02	1,24	15,2	0,102	0,169	1,52	0,39	0,062	4,9	8,94
Par personne	647,6	68,77	0,17	13,63	167,5	1,126	1,861	16,69	4,298	0,682	54,4	98,43

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Moule	1 648	216,96	992	6 816	8 832	10 848	75,52	32	5,76	1 545,6	4 416
Vin blanc (sec)	28,4	1,36	29,2	55,6	337	10	0,1	0,36	0,02	40	40
échalote	19	0,24	15	92	440	10	0,4	0,16	0,14	20	20
Beurre doux	10,7	0,02	1,2	14,4	17	15	0,05	0	0,02	0	1
Persil frais	55,2	2,48	20	23,2	222	20,6	0,43	0,68	0,06	0,3	1
Poivre noir	14,4	0,51	5,7	5,1	48	0,4	0,03	0,45	0,03	0,3	0
Baguette	110	6	115	550	900	2 590	3,65	2,95	0,65	100	100
Total recette	1 885,7	227,57	1 178,1	7 556,3	10 796	13 494	80,18	36,6	6,68	1 706,2	4 578
Pour 100 g	42,8	5,17	26,8	171,6	245	306,5	1,82	0,83	0,15	38,8	104
Par personne	471,4	56,89	294,5	1 889,1	2 699	3 373,5	20,04	9,15	1,67	426,5	1 145

Moules marinières traditionnelles

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Nettoyage et Préparation 🔪

Étape 2 : La Marinière (Base aromatique) 🧅

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Nettoyage et Préparation 🔪

Étape 2 : La Marinière (Base aromatique) 🧅

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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