Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons

Name: Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 600.000 g Filet mignon de porc; 400.000 g Champignon de Paris; 20.000 g Beurre doux; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 x Échalote; 2.000 gousse Ail; 10.000 cL Vin blanc (sec); 1.000 cube Bouillon de volaille; 10.000 cL Eau; 20.000 cL Crème liquide entière; 2.000 c. à soupe Persil frais haché; 1.000 branche Romarin frais

Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Facile

Prix 8,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

32,00 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Sur une planche à découper, détaillez le filet mignon de porc en médaillons d'environ deux centimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Nettoyez délicatement les champignons de Paris et émincez-les finement. Pelez l'échalote et ciselez-la. Épluchez les gousses d'ail prêtes à être pressées.
Préparez le bouillon en dissolvant le cube dans l'eau bien chaude à l'aide d'un verre doseur.
Bouillon de volaille : 1 cube
Eau : 10 centilitres

Étape 2 : Cuisson de la viande 🥩

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Beurre doux : 20 grammes
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Saisissez les médaillons de porc pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Retirez la viande de la poêle à l'aide d'une spatule en bois. Réservez-la sur une assiette pour conserver toute sa tendreté.

Étape 3 : La sauce onctueuse aux champignons 🍄

Dans la même poêle, sans la rincer pour profiter des sucs de viande, ajoutez l'échalote ciselée et pressez l'ail. Faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Échalote : 1
Ail : 2 gousses
Incorporez les champignons émincés et la branche de romarin frais. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que les champignons commencent à dorer.
Champignon de Paris : 400 grammes
Romarin frais : 1 branche
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle avec votre spatule pour décoller tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié.
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Versez le bouillon de volaille préparé, puis incorporez la crème liquide entière. Portez à frémissement et laissez épaissir la sauce quelques instants pour qu'elle devienne bien nappante.
Crème liquide entière : 20 centilitres

Étape 4 : Finitions et dressage ✨

Remettez les médaillons de porc dans la poêle avec la sauce aux champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer la viande à cœur.
Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir. Dégustez bien chaud !
Persil frais haché : 2 cuillères à soupe

Astuces du chef

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez remplacer une partie des champignons de Paris par quelques cèpes ou girolles si c'est la saison ! 🍄

Ne percez pas la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez plutôt une pince ou une spatule afin qu'elle conserve tout son jus et reste bien tendre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

128 kcal

11%

Lipides

8,81 g

Glucides

1,49 g

18%

Protéines

9,46 g

Sel

0,41 g

Fibres

0,55 g

Sucres

0,79 g

79%

Eau

78,6%

19%

AG saturés

4,65 g

AG mono-insaturés

3,11 g

AG poly-insaturés

0,47 g

11%

Cholesterol

32,9 mg

Vitamine A

59,4 µg

36%

Vitamine B1

0,40 mg

Vitamine B2

0,14 mg

24%

Vitamine B3

3,81 mg

11%

Vitamine B5

0,68 mg

15%

Vitamine B6

0,25 mg

Vitamine B9

11,0 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

2,06 mg

Vitamine D

0,3 µg

Vitamine E

0,64 mg

13%

Vitamine K1

10,1 µg

Calcium

20 mg

Fer

0,56 mg

Magnesium

16,81 mg

23%

Phosphore

129 mg

Potassium

288 mg

11%

Sodium

163 mg

Zinc

0,86 mg

Cuivre

0,12 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

3,3 µg

Iode

3,8 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de volaille

Soja

Bouillon de volaille

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Bouillon de volaille

Lait

Beurre doux, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de volaille

Moutarde

Sulfites

Bouillon de volaille, vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

Il vous reste de ce délicieux plat en sauce ? Pas de panique, il se conserve très bien et sera même encore meilleur réchauffé, le temps que les arômes se diffusent davantage !

Au réfrigérateur ❄️

Placez les restes dans un récipient hermétique une fois le plat complètement refroidi. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 2 à 3 jours.

Au congélateur 🧊

La sauce à la crème peut légèrement trancher à la décongélation, mais vous pouvez tout à fait congeler ce plat jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le à feu très doux dans une casserole en remuant bien pour lier à nouveau la sauce.

Suggestions d'accompagnement

Pour saucer cette merveilleuse crème aux champignons, il vous faut l'accompagnement parfait qui saura sublimer la tendreté de la viande.

Nos meilleures idées 💡

Des tagliatelles fraîches qui s'imprégneront de la sauce
Une purée de pommes de terre maison bien onctueuse
Du riz basmati ou un riz pilaf délicatement parfumé
Des haricots verts poêlés à l'ail pour une touche de légèreté

Côté boisson 🍷

Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir, ou un vin blanc sec légèrement boisé comme un Chardonnay sublimeront parfaitement ce plat à la crème.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse

(0 avis)

Blanquette de veau

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne comfort food familial plat principal sauce viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Filet mignon de porc	600 g	738	127,2	24,54	2,4	0	0	0,66
Champignon de paris	400 g	84	8,44	1,44	7,32	6,2	4	0,392
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
échalote	1 x = 25 g	15,5	0,45	0,06	3,05	0,83	0,65	0,003
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Vin blanc (sec)	10 cL = 100 g	55	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Bouillon de volaille	1 cube = 10 g	23,3	1,13	1,15	2,08	0,54	0,06	4,96
Eau	10 cL = 100 g	0	0	0	0	0	0	0,008
Crème liquide entière	20 cL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Persil frais haché	2 c. à soupe = 8 g	3,4	0,24	0,05	0,33	0,07	0,34	0,047
Romarin frais	1 branche = 20 g	24,2	0,66	1,17	1,32	0	2,82	0,013
Total recette	1 521 g	1 950,7	144,09	134,39	22,59	11,97	8,45	6,252
Pour 100 g		128,2	9,47	8,84	1,49	0,79	0,56	0,411
Par personne		487,7	36,02	33,6	5,65	2,99	2,11	1,563

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Filet mignon de porc	10,14	10,32	3,12	199,8	0	0	449,4
Champignon de paris	0,28	0,08	0,48	0	0	0	375,6
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
échalote	0	0	0	0	0	0	20,6
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	92,1
Bouillon de volaille	0,68	0,19	0,04	0	0,002	0,034	0,9
Eau	0	0	0	0	0	0	100
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Persil frais haché	0,01	0,02	0,01	0	0	0	6,8
Romarin frais	0,57	0,23	0,18	0	0	0	13,6
Total recette	69,81	48,48	7,32	493,4	0,238	1,138	1 194,7
Pour 100 g	4,59	3,19	0,48	32,4	0,016	0,075	78,5
Par personne	17,45	12,12	1,83	123,4	0,06	0,285	298,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Filet mignon de porc	0	0	1,8	1,32	0	5,7	1,26	39,6	5,04	3	0	1,86
Champignon de paris	0	12,72	1,2	0,08	0	0,236	0,52	17,96	4,56	0,6	112	0
Beurre doux	135	0	0,22	0,42	1,4	0,001	0,007	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
échalote	0,1	2	0	0,01	0,1	0,009	0,001	0,05	0,048	0,025	2,6	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Persil frais haché	33,8	10,64	0	0,06	131,2	0,007	0,008	0,1	0,032	0,007	12,2	0
Romarin frais	0	4,36	0	0	0	0,007	0,03	0,18	0,16	0,068	21,8	0
Total recette	853,7	31,4	4,29	10,08	155,3	6,039	2,112	58,08	10,396	3,864	166,5	2,53
Pour 100 g	56,1	2,06	0,28	0,66	10,2	0,397	0,139	3,82	0,683	0,254	10,9	0,17
Par personne	213,4	7,85	1,07	2,52	38,8	1,51	0,528	14,52	2,599	0,966	41,6	0,63

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Filet mignon de porc	53,9	4,92	165,6	1 350	2 370	262,8	10,08	0,08	0,53	1,2	0
Champignon de paris	12	1,24	41,6	432	1 456	156	2,12	0,28	1,16	28,4	19
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	0	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
échalote	2,4	0,03	1,9	11,5	55	1,3	0,05	0,02	0,02	2,5	3
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Vin blanc (sec)	7,1	0,34	7,3	13,9	84	2,5	0,03	0,09	0,01	10	10
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	1 980	0	0	0	0	0
Eau	7,1	0,03	1	0	1	2,4	0,01	0	0,01	0	0
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Persil frais haché	11	0,5	4	4,6	44	4,1	0,09	0,14	0,01	0,1	0
Romarin frais	63,4	1,33	18,2	13,2	134	5,2	0,19	0,19	0,06	0	0
Total recette	295,7	8,54	255,8	1 961,7	4 382	2 478,9	13,14	0,83	1,84	48,6	57
Pour 100 g	19,4	0,56	16,8	129	288	163	0,86	0,05	0,12	3,2	4
Par personne	73,9	2,14	64	490,4	1 095	619,7	3,28	0,21	0,46	12,1	14

Médaillons de porc, sauce crémeuse aux champignons

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la viande 🥩

Étape 3 : La sauce onctueuse aux champignons 🍄

Étape 4 : Finitions et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur ❄️

Au congélateur 🧊

Suggestions d'accompagnement

Nos meilleures idées 💡

Côté boisson 🍷

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Autres recettes

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la viande 🥩

Étape 3 : La sauce onctueuse aux champignons 🍄

Étape 4 : Finitions et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur ❄️

Au congélateur 🧊

Suggestions d'accompagnement

Nos meilleures idées 💡

Côté boisson 🍷

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