Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse

Name: Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 pavé Filet de bœuf; 20.000 Tdm Poivre noir; 4.000 pincée Sel; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 40.000 g Beurre doux; 1.000 x Échalote; 1.000 cube Bouillon de bœuf; 5.000 cL Eau; 20.000 cL Crème liquide entière

Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse - Image 2

Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 30 min.

Difficulté Moyen

Prix 6,85 € / pers.

Ingrédients

personnes

27,45 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 30 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 5 min

Étape 1 : Préparation de la viande et des aromates 🥩

Sortez la viande à température ambiante quelques minutes avant de commencer. Salez les pavés et poivrez généreusement chaque face pour créer une belle croûte aromatique.
Poivre noir : 15 tours de moulin
Sel : 4 pincées
Filet de bœuf : 4 pavés
Ciselez finement l'échalote sur une planche à découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Échalote : 1

Étape 2 : Cuisson des filets de bœuf 🔥

Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit bien mousseux.
Beurre doux : 20 grammes
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Saisissez les pavés de bœuf dans la poêle bien chaude pour bien les dorer et croûter le poivre à la surface.
Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût (saignant, à point), en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier aluminium et réservez pour détendre les fibres de la viande.

Étape 3 : La sauce onctueuse au poivre 🥣

Dans la même poêle, sans la laver pour conserver les sucs de la viande, ajoutez le reste de beurre et faites suer l'échalote ciselée à feu moyen.
Beurre doux : 20 grammes
Émiettez le cube de bouillon de bœuf, versez l'eau et grattez bien les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule en bois.
Eau : 5 centilitres
Bouillon de bœuf : 1 cube
Versez la crème liquide entière et ajoutez le reste de poivre noir. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce onctueuse nappe le dos de la cuillère.
Crème liquide entière : 20 centilitres
Poivre noir : 5 tours de moulin

Étape 4 : Dressage et dégustation ✨

Disposez les filets de bœuf sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de votre sauce au poivre.
Décorez chaque assiette avec un brin de romarin frais pour la touche d'élégance, et servez aussitôt !

Astuces du chef

Pour une viande encore plus tendre, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Le choc thermique sera moins violent !

N'hésitez pas à concasser vous-même vos grains de poivre noir au mortier, les arômes seront décuplés par rapport au poivre déjà moulu. 🌶️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

207 kcal

19%

Lipides

15,92 g

Glucides

1,35 g

26%

Protéines

14,20 g

16%

Sel

0,93 g

Fibres

0,21 g

Sucres

0,74 g

67%

Eau

66,5%

35%

AG saturés

8,63 g

AG mono-insaturés

5,40 g

AG poly-insaturés

0,55 g

12%

Cholesterol

35,7 mg

14%

Vitamine A

107,5 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

0,05 mg

Vitamine B5

0,07 mg

Vitamine B6

0,01 mg

Vitamine B9

3,0 µg

29%

Vitamine B12

1,2 µg

Vitamine C

0,36 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,93 mg

Vitamine K1

3,2 µg

Calcium

19 mg

15%

Fer

1,70 mg

Magnesium

3,07 mg

Phosphore

17 mg

Potassium

39 mg

25%

Sodium

371 mg

18%

Zinc

2,07 mg

Cuivre

0,01 mg

Manganese

0,08 mg

10%

Selenium

6,8 µg

Iode

3,0 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de bœuf

Soja

Bouillon de bœuf

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de bœuf

Moutarde

Sulfites

Bouillon de bœuf

Lupin

Conseils de conservation

La viande de bœuf cuite se conserve très bien, à condition de la placer rapidement au frais après le repas.

Au réfrigérateur

Placez la viande et la sauce dans des boîtes hermétiques séparées. Elles se conserveront 2 à 3 jours maximum.

Réchauffage

Réchauffez la viande à feu très doux à la poêle ou au four à basse température (90°C) pour éviter de la recuire. La sauce peut être réchauffée doucement à la casserole avec un filet d'eau si elle a trop épaissi.

Suggestions d'accompagnement

Pour sublimer cette sauce crémeuse et relevée, optez pour des accompagnements qui sauront l'absorber avec gourmandise.

Nos suggestions

Des frites maison croustillantes
Un gratin dauphinois fondant
Une purée de pommes de terre onctueuse
Des haricots verts sautés à l'ail

Côté boisson

Un vin rouge charpenté et tannique, comme un Bordeaux (Médoc ou Saint-Émilion) ou un Côtes-du-Rhône, s'accordera parfaitement avec la puissance du poivre noir.

Recettes en accompagnement

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

30 minutes gastronomique plat principal sauce traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Filet de bœuf	4 pavé = 600 g	792	129,6	29,7	1,32	1,5	0	0,9
Poivre noir	20 Tdm = 3 g	9,9	0,4	0,22	1,2	0,02	0,76	0,001
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
échalote	1 x = 25 g	15,5	0,45	0,06	3,05	0,83	0,65	0,003
Bouillon de bœuf	1 cube = 12 g	28,8	1,22	1,6	2,36	0,47	0,08	3,96
Eau	5 cL = 50 g	0	0	0	0	0	0	0,004
Crème liquide entière	20 cL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Total recette	960 g	1 993,2	137	154,12	12,17	7,03	1,49	7,039
Pour 100 g		207,6	14,27	16,05	1,27	0,73	0,15	0,733
Par personne		498,3	34,25	38,53	3,04	1,76	0,37	1,76

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Filet de bœuf	12,36	11,4	1,32	0	0	0	436,8
Poivre noir	0,09	0,06	0,07	0	0	0	0,3
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
échalote	0	0	0	0	0	0	20,6
Bouillon de bœuf	0,84	0,31	0,17	0,6	0,005	0,115	0,3
Eau	0	0	0	0	0	0	50
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Total recette	82,51	53,26	5,41	337,8	0,317	1,463	639,9
Pour 100 g	8,59	5,55	0,56	35,2	0,033	0,152	66,7
Par personne	20,63	13,32	1,35	84,4	0,079	0,366	160

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Filet de bœuf	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	10,38
Poivre noir	1,5	0,01	0	0,06	4,3	0,004	0	0,01	0,055	0,007	0,7	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
échalote	0,1	2	0	0,01	0,1	0,009	0,001	0,05	0,048	0,025	2,6	0
Bouillon de bœuf	0	0	0	0,26	0	0,166	0,028	0,25	0,058	0,035	9,2	0,04
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Total recette	1 019,7	3,46	1,51	9,36	29,4	0,234	0,319	0,44	0,664	0,116	28,4	11,13
Pour 100 g	106,2	0,36	0,16	0,97	3,1	0,024	0,033	0,05	0,069	0,012	3	1,16
Par personne	254,9	0,86	0,38	2,34	7,3	0,059	0,08	0,11	0,166	0,029	7,1	2,78

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Filet de bœuf	0	15,42	0	0	0	370,8	19,32	0	0	53	0
Poivre noir	14,4	0,51	5,7	5,1	48	0,4	0,03	0,45	0,03	0,3	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	0	1
échalote	2,4	0,03	1,9	11,5	55	1,3	0,05	0,02	0,02	2,5	3
Bouillon de bœuf	3,9	0,04	2,6	15,2	41	1 584	0,04	0,01	0,01	0,6	0
Eau	3,6	0,02	0,5	0	0	1,2	0,01	0	0	0	0
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Total recette	165,7	16,12	25,4	160,2	335	2 808,4	19,97	0,49	0,1	61,7	27
Pour 100 g	17,3	1,68	2,7	16,7	35	292,5	2,08	0,05	0,01	6,4	3
Par personne	41,4	4,03	6,4	40,1	84	702,1	4,99	0,12	0,02	15,4	7

Filet de bœuf au poivre et sa sauce onctueuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande et des aromates 🥩

Étape 2 : Cuisson des filets de bœuf 🔥

Étape 3 : La sauce onctueuse au poivre 🥣

Étape 4 : Dressage et dégustation ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande et des aromates 🥩

Étape 2 : Cuisson des filets de bœuf 🔥

Étape 3 : La sauce onctueuse au poivre 🥣

Étape 4 : Dressage et dégustation ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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