Gigot d'agneau rôti à la moutarde à l'ancienne, ail et romarin

Name: Gigot d'agneau rôti à la moutarde à l'ancienne, ail et romarin
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.500 kg Gigot d'agneau; 1.000 tête Ail; 4.000 c. à soupe Moutarde à l'ancienne; 4.000 c. à soupe Huile d'olive; 4.000 branche Romarin frais; 100.000 mL Eau

Gigot d'agneau rôti à la moutarde à l'ancienne, ail et romarin - Image 2

Gigot d'agneau rôti à la moutarde à l'ancienne, ail et romarin - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h30

Difficulté Moyen

Prix 7,20 € / pers.

Ingrédients

personnes

43,15 €

Moutarde à l'ancienne

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h30

Préparation 15 min

Cuisson 1h

Repos 15 min

Étape 1 : Préparation de l'agneau 🥩

Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante, c'est le secret d'une viande tendre ! Préchauffez ensuite votre four à 200°C.
Déposez le gigot d'agneau dans un grand plat rectangulaire. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez quelques petites incisions peu profondes sur le dessus de la viande.
Détachez les gousses d'ail en conservant leur peau pour les cuire "en chemise". Répartissez-les tout autour de la viande dans le plat.
Ail : 1 tête

Étape 2 : Assaisonnement et croûte 🌿

Dans un bol, mélangez vigoureusement l'huile d'olive avec la moutarde à l'ancienne pour créer une belle marinade express.
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Moutarde à l'ancienne : 4 cuillères à soupe
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface du gigot avec la préparation à la moutarde.
Assaisonnez avec le sel et quelques bons tours de moulin à poivre. Déposez les branches de romarin frais directement sur la viande et au fond du plat pour parfumer l'ensemble.
Romarin frais : 4 branches

Étape 3 : Cuisson et repos ⏱️

Versez l'eau au fond du plat. Cela va créer une légère vapeur pendant la cuisson et éviter que les délicieux sucs ne brûlent.
Eau : 100 millilitres
Enfournez pour un premier quart d'heure à 200°C afin de bien saisir la croûte. Baissez ensuite la température à 180°C et laissez cuire environ trois quarts d'heure pour une viande bien rosée à cœur.
À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four et n'hésitez pas à arroser la viande avec le jus formé au fond du plat pour la nourrir.
À la sortie du four, déposez la viande sur une planche à découper, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer un bon quart d'heure. Cette étape permet aux sucs de se répartir uniformément, la viande sera incroyablement tendre !

Astuces du chef

Pour un jus encore plus corsé, vous pouvez remplacer l'eau au fond du plat par un bon verre de vin blanc sec 🍷.

Ne piquez jamais le gigot pendant la cuisson avec une fourchette, cela ferait s'échapper les sucs et assécherait la viande !

Si vous préférez une viande bien cuite, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

142 kcal

Lipides

7,48 g

Glucides

1,54 g

31%

Protéines

16,55 g

Sel

0,29 g

Fibres

1,02 g

Sucres

0,14 g

73%

Eau

73,0%

AG saturés

2,13 g

AG mono-insaturés

3,78 g

AG poly-insaturés

0,74 g

19%

Cholesterol

57,5 mg

Vitamine A

1,0 µg

10%

Vitamine B1

0,11 mg

12%

Vitamine B2

0,19 mg

33%

Vitamine B3

5,27 mg

10%

Vitamine B5

0,61 mg

16%

Vitamine B6

0,27 mg

Vitamine B9

5,7 µg

43%

Vitamine B12

1,7 µg

Vitamine C

0,95 mg

Vitamine D

0,3 µg

Vitamine E

0,84 mg

Vitamine K1

1,7 µg

Calcium

26 mg

14%

Fer

1,58 mg

Magnesium

25,91 mg

26%

Phosphore

143 mg

Potassium

242 mg

Sodium

115 mg

21%

Zinc

2,50 mg

Cuivre

0,12 mg

Manganese

0,09 mg

14%

Selenium

9,5 µg

Iode

2,6 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Moutarde à l'ancienne

Sulfites

Moutarde à l'ancienne

Lupin

Conseils de conservation

S'il vous reste un peu de cette merveille, pas de panique ! L'agneau rôti se conserve très bien et fait d'excellents restes pour le lendemain.

Au réfrigérateur

Placez les tranches dans une boîte hermétique.
Consommez dans les 2 à 3 jours maximum.
Gardez le jus de cuisson à part pour éviter de détremper la viande.

Au congélateur

Vous pouvez congeler les tranches à plat dans des sacs congélation. Elles se garderont environ 2 mois. Laissez-les décongeler en douceur au réfrigérateur pendant la nuit pour préserver leur tendreté.

Suggestions d'accompagnement

Un beau gigot mérite des accompagnements à sa hauteur pour un repas de fête inoubliable !

Les accompagnements parfaits

Un gratin dauphinois fondant (le grand classique !)
Des haricots verts poêlés à l'ail et au persil
Une purée de céleri-rave ou de patates douces
Des pommes de terre grenailles rôties au four avec la viande

Côté vin

Optez pour un vin rouge structuré et élégant. Un Pauillac, un Châteauneuf-du-Pape ou un bon Saint-Émilion sublimeront la chair tendre et parfumée de l'agneau.

Recettes en accompagnement

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Coq au vin traditionnel

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

fête four plat principal traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Gigot d'agneau	1,5 kg = 1 500 g	1 920	300	76,95	7,2	0	0	1,8
Ail	1 tête = 70 g	76,3	3,72	0,18	13,02	0,84	4,06	0,016
Moutarde à l'ancienne	4 c. à soupe = 80 g	113,6	5,28	7,92	1,76	1,76	3,6	3,92
Huile d'olive	4 c. à soupe = 56 g	503,4	0,14	55,94	0	0	0	0,004
Romarin frais	4 branche = 80 g	96,8	2,65	4,69	5,28	0	11,28	0,052
Eau	100 mL = 100 g	0	0	0	0	0	0	0,008
Total recette	1 886 g	2 710,1	311,78	145,68	27,26	2,6	18,94	5,8
Pour 100 g		143,7	16,53	7,72	1,45	0,14	1	0,308
Par personne		451,7	51,96	24,28	4,54	0,43	3,16	0,967

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Eau (g)
Gigot d'agneau	29,55	28,5	7,05	1 080	1 117,5
Ail	0,01	0	0	0	47,5
Moutarde à l'ancienne	0,49	4,27	2,78	4,4	54,2
Huile d'olive	8,51	40,94	4,02	0	0,1
Romarin frais	2,27	0,93	0,72	0	54,2
Eau	0	0	0	0	100
Total recette	40,83	74,64	14,56	1 084,4	1 373,5
Pour 100 g	2,16	3,96	0,77	57,5	72,8
Par personne	6,8	12,44	2,43	180,7	228,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Gigot d'agneau	0	0	6	3,3	0	1,8	3,45	97,8	10,5	3,9	0	32,55
Ail	0,1	0,18	0,09	0,03	0,3	0,14	0,003	0,03	0,252	0,77	18,3	0
Moutarde à l'ancienne	10,3	0,2	0,1	0,94	2,1	0,176	0,035	0,75	0,168	0,014	0	0
Huile d'olive	9,8	0	0,07	12,49	32,5	0	0	0	0	0	0	0
Romarin frais	0	17,44	0	0	0	0,029	0,12	0,73	0,64	0,272	87,2	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	20,3	17,82	6,26	16,76	34,9	2,145	3,609	99,31	11,56	4,956	105,5	32,55
Pour 100 g	1,1	0,94	0,33	0,89	1,9	0,114	0,191	5,27	0,613	0,263	5,6	1,73
Par personne	3,4	2,97	1,04	2,79	5,8	0,357	0,601	16,55	1,927	0,826	17,6	5,43

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Gigot d'agneau	150	22,65	330	2 385	3 465	730,5	45	0,29	1,65	116	28
Ail	7,7	0,44	14	91	371	6,3	0,52	0,14	0,13	7	7
Moutarde à l'ancienne	88	1,36	76	168	160	1 568	0,88	0,46	0,13	56	8
Huile d'olive	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,6	6
Romarin frais	253,6	5,32	72,8	52,8	534	20,8	0,74	0,77	0,24	0	0
Eau	7,1	0,03	1	0	1	2,4	0,01	0	0,01	0	0
Total recette	506,5	29,81	493,8	2 696,9	4 531	2 329,4	47,17	1,65	2,16	184,5	48
Pour 100 g	26,9	1,58	26,2	143	240	123,5	2,5	0,09	0,11	9,8	3
Par personne	84,4	4,97	82,3	449,5	755	388,2	7,86	0,28	0,36	30,8	8

Gigot d'agneau rôti à la moutarde à l'ancienne, ail et romarin

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de l'agneau 🥩

Étape 2 : Assaisonnement et croûte 🌿

Étape 3 : Cuisson et repos ⏱️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les accompagnements parfaits

Côté vin

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de l'agneau 🥩

Étape 2 : Assaisonnement et croûte 🌿

Étape 3 : Cuisson et repos ⏱️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les accompagnements parfaits

Côté vin

Recettes en accompagnement

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