Soufflé au fromage

Name: Soufflé au fromage
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 50.000 g Beurre doux; 40.000 g Farine de blé; 30.000 cL Lait entier; 4.000 x Oeuf; 100.000 g Emmental râpé; 2.000 pincée Noix de muscade; 1.000 branche Persil frais

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Moyen

Prix 1,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,25 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation de la base 🥘

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement l'intérieur des ramequins à l'aide d'un pinceau, en effectuant des mouvements verticaux du bas vers le haut.
Beurre doux : 50 grammes
Farinez l'intérieur des ramequins (ou utilisez du fromage râpé fin) en les tapotant pour retirer l'excédent. Le mouvement vertical aide le soufflé à grimper droit, c'est son échelle vers le succès ! 🧗
Farine de blé : 10 grammes
Dans une casserole, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes à portée de main.
Oeufs : 4
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement au fouet pendant 1 minute pour cuire ce "roux" sans le colorer.
Farine de blé : 30 grammes
Versez le lait progressivement tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Lait entier : 30 centilitres
Retirez la casserole du feu, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien.
Noix de muscade : 2 pincées
Ajoutez le fromage râpé à la préparation encore chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré. Laissez tiédir.
Emmental râpé : 100 grammes

Étape 2 : La montée des blancs ☁️

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide du batteur électrique. Ils doivent former un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
Incorporez un tiers des blancs en neige vigoureusement dans la base au fromage pour détendre la pâte.
Incorporez le reste des blancs très délicatement avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air. C'est la clé de la légèreté ! ☁️

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Remplissez les ramequins jusqu'à 1 cm du bord. Pour un résultat "toque de chef", lissez la surface avec une spatule.
Passez votre pouce tout autour du bord intérieur du ramequin pour créer un petit sillon ("décoller" le soufflé). Cela l'aide à monter droit sans déborder.
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes. Règle d'or absolue : N'OUVREZ JAMAIS la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé retombera ! 🚫🚪
Servez immédiatement dès la sortie du four, décoré d'un brin de persil. Le soufflé n'attend pas les convives, ce sont les convives qui attendent le soufflé !
Persil frais : 1 branche

Astuces du chef

Pour des soufflés encore plus gourmands, ajoutez des petits dés de comté ou de jambon au fond des ramequins avant de verser l'appareil.

Si vous n'avez pas de ramequins individuels, utilisez un grand moule à soufflé (20-22cm) et comptez 35 à 40 minutes de cuisson. Mais attention au partage, c'est la guerre ! ⚔️

Ne battez pas les blancs trop fermes (granuleux), ils seraient difficiles à incorporer. Ils doivent former un "bec d'oiseau" souple.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

196 kcal

17%

Lipides

14,41 g

Glucides

6,74 g

18%

Protéines

9,63 g

Sel

0,24 g

Fibres

0,18 g

Sucres

2,21 g

68%

Eau

67,8%

33%

AG saturés

8,25 g

AG mono-insaturés

3,57 g

AG poly-insaturés

0,75 g

49%

Cholesterol

146,9 mg

22%

Vitamine A

166,8 µg

Vitamine B1

0,04 mg

16%

Vitamine B2

0,25 mg

Vitamine B3

0,13 mg

11%

Vitamine B5

0,67 mg

Vitamine B6

0,09 mg

Vitamine B9

12,8 µg

19%

Vitamine B12

0,8 µg

Vitamine C

0,60 mg

Vitamine D

0,7 µg

Vitamine E

0,79 mg

Vitamine K1

2,4 µg

23%

Calcium

217 mg

Fer

0,66 mg

Magnesium

14,69 mg

35%

Phosphore

191 mg

Potassium

132 mg

Sodium

95 mg

10%

Zinc

1,14 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

4,1 µg

12%

Iode

17,6 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier, emmental râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le soufflé est une diva : il vit l'instant présent ! Il est conçu pour être dégusté immédiatement à la sortie du four.

Au réfrigérateur

Une fois retombé, le soufflé perd son charme aérien mais reste comestible. Vous pouvez le conserver 24h au frais, il deviendra une sorte de flan au fromage.

Réchauffage

Réchauffez-le quelques minutes au four à 150°C. Il ne remontera pas (désolé !), mais il sera chaud et savoureux.

Suggestions d'accompagnement

Le soufflé étant riche, il demande de la fraîcheur et de la légèreté en contrepoint.

Accompagnements

Salade verte croquante (laitue, batavia) avec une vinaigrette moutardée
Salade d'endives aux noix pour l'amertume
Petite soupe de tomate en entrée

Boissons

Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay minéral équilibrera le gras du fromage.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Velouté de potimarron

(0 avis)

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée four gourmand réconfortant traditionnel végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Beurre doux	50 g	376,5	0,35	41,45	0,45	0,42	0	0,032
Farine de blé	40 g	142	3,38	0,33	30,6	0,18	1	0,039
Lait entier	30 cL = 309 g	200,9	10,69	10,97	14,74	14,34	0	0,287
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Persil frais	1 branche = 0,6 g	0,3	0,02	0	0,02	0,01	0,03	0,004
Total recette	700,6 g	1 372,7	67,49	100,97	47,21	15,5	1,27	1,662
Pour 100 g		195,9	9,63	14,41	6,74	2,21	0,18	0,237
Par personne		343,2	16,87	25,24	11,8	3,88	0,32	0,416

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Beurre doux	27,7	9,65	0,91	109	0,19	0,61	7,7
Farine de blé	0,05	0,06	0,22	0	0	0	4,5
Lait entier	6,43	1,98	0,2	36,5	0	0	270,4
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Persil frais	0	0	0	0	0	0	0,5
Total recette	57,82	25,02	5,25	1 029,4	0,312	3,37	474,8
Pour 100 g	8,25	3,57	0,75	146,9	0,045	0,481	67,8
Par personne	14,45	6,25	1,31	257,3	0,078	0,842	118,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Beurre doux	337,5	0	0,56	1,06	3,5	0,003	0,018	0,04	0,055	0,002	1,5	0,09
Farine de blé	0	0	0	0,17	0	0,048	0,012	0,36	0,336	0,024	7,2	0
Lait entier	101,7	3,09	0,4	0,34	0,6	0,124	0,525	0,31	1,051	0,093	2,6	0,49
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Persil frais	2,5	0,8	0	0	9,8	0,001	0,001	0,01	0,002	0,001	0,9	0
Total recette	1 089,7	4,17	5,02	5,53	16,8	0,309	1,736	0,95	4,704	0,631	89,4	5,38
Pour 100 g	155,5	0,59	0,72	0,79	2,4	0,044	0,248	0,14	0,671	0,09	12,8	0,77
Par personne	272,4	1,04	1,26	1,38	4,2	0,077	0,434	0,24	1,176	0,158	22,3	1,34

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Beurre doux	8,9	0,01	1	12	14	12,5	0,04	0	0,01	5	1
Farine de blé	8,5	0,55	9	35,5	58	15,6	0,3	0,22	0,06	1,1	1
Lait entier	367,7	0,13	32,4	272,2	485	114,3	1,27	0,01	0,01	8,1	60
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Persil frais	0,8	0,04	0,3	0,3	3	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Total recette	1 518,4	4,65	102,9	1 341,2	922	662,9	7,96	0,34	0,25	28,8	124
Pour 100 g	216,7	0,66	14,7	191,4	132	94,6	1,14	0,05	0,04	4,1	18
Par personne	379,6	1,16	25,7	335,3	230	165,7	1,99	0,09	0,06	7,2	31

Soufflé au fromage

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base 🥘

Étape 2 : La montée des blancs ☁️

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Velouté de potimarron

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

Commentaires

Végétarien

Sans soja

Œuf cocotte au Roquefort et jambon croustillant

Bricks au chèvre, miel et thym

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base 🥘

Étape 2 : La montée des blancs ☁️

Étape 3 : Cuisson et Service 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Velouté de potimarron

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

Commentaires

Œuf cocotte au Roquefort et jambon croustillant

Bricks au chèvre, miel et thym

Partager cette recette