Baba au rhum

Name: Baba au rhum
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Farine de blé; 30.000 g Sucre en poudre; 12.000 g Levure de boulanger; 80.000 mL Lait entier; 3.000 x Oeuf; 100.000 g Beurre doux; 1.000 pincée Sel; 0.500 L Eau; 10.000 cL Rhum ambré; 1.000 zeste Orange; 1.000 x Gousse de vanille

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h35

Difficulté Difficile

Prix 1,75 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,60 €

Ustensiles

Grille de refroidissement

Torchon propre

Ciseaux

Préparation

Temps total : 2h35

Préparation 40 min

Cuisson 25 min

Repos 1h30

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine.
Farine de blé : 250 grammes
Ajoutez le sucre d'un côté du bol.
Sucre en poudre : 30 grammes
Émiettez la levure fraîche de l'autre côté (elle ne doit pas toucher le sucre directement).
Levure de boulanger : 12 grammes
Ajoutez les oeufs entiers au centre.
Oeufs : 3
Versez le lait tiède (pas chaud) sur les oeufs.
Lait entier : 80 millilitres
Commencez à pétrir avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes.
Ajoutez le sel.
Sel : 1 pincée
Augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez le beurre pommade coupé en dés, petit à petit, tout en continuant de pétrir.
Beurre doux : 100 grammes
Pétrissez encore 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante.

Étape 2 : Pousse et cuisson 🔥

Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez pousser la pâte 30 à 45 minutes dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
Placez la pâte dans une poche à douille.
Beurrez légèrement vos moules individuels si nécessaire.
Coupez le bout de la poche à l'aide de ciseaux.
Garnissez les moules aux deux tiers de la hauteur.
Laissez pousser une seconde fois pendant 30 à 45 minutes (la pâte doit arriver au bord du moule).
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les babas pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Démoulez aussitôt sur une grille et laissez-les rassir (sécher) à température ambiante pendant quelques heures (ou toute la nuit).

Étape 3 : Sirop et imbibage 🍊

Préparez les zestes d'orange à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
Orange : 1 zeste
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Gousse de vanille : 1
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre pour le sirop.
Sucre en poudre : 250 grammes
Eau : 0,5 litre
Ajoutez les zestes d'orange, la gousse de vanille et ses graines.
Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le rhum.
Rhum ambré : 10 centilitres
Plongez les babas (secs) dans le sirop chaud (60°C environ).
Laissez-les s'imbiber généreusement en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient gorgés de sirop (ils doivent être lourds et spongieux).
Égouttez-les légèrement sur une grille avant de dresser.
Servez les babas nappés d'un peu de sirop restant.

Astuces du chef

L'art du pétrissage : Ne négligez pas le temps de pétrissage. C'est l'étape clé pour développer le réseau de gluten qui donnera au baba sa texture aérée caractéristique. La pâte doit être très élastique.

La règle des températures : Pour un imbibage parfait, retenez cette règle d'or : plongez un baba froid (rassis) dans un sirop chaud (60°C), ou un baba chaud dans un sirop froid. Le choc thermique aide le sirop à pénétrer à cœur.

La patience est une vertu : Laissez vos babas sécher (rassir) au moins quelques heures, voire 24h avant de les imbiber. Ils boiront mieux le sirop et se tiendront mieux sans se déliter.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

188 kcal

10%

Lipides

8,43 g

Glucides

18,61 g

Protéines

3,98 g

Sel

0,16 g

Fibres

0,78 g

Sucres

2,97 g

65%

Eau

64,7%

20%

AG saturés

5,01 g

AG mono-insaturés

2,13 g

AG poly-insaturés

0,47 g

22%

Cholesterol

67,2 mg

12%

Vitamine A

92,3 µg

13%

Vitamine B1

0,14 mg

Vitamine B2

0,11 mg

Vitamine B3

0,59 mg

Vitamine B5

0,53 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

8,2 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,24 mg

Vitamine D

0,3 µg

Vitamine E

0,44 mg

Vitamine K1

0,6 µg

Calcium

27 mg

Fer

0,56 mg

Magnesium

7,90 mg

10%

Phosphore

58 mg

Potassium

69 mg

Sodium

61 mg

Zinc

0,40 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,12 mg

Selenium

2,2 µg

Iode

4,6 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : Une fois imbibés, les babas au rhum se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils seront même meilleurs le lendemain car les arômes auront eu le temps de se diffuser.

Au congélateur : Vous pouvez congeler les babas "secs" (cuits mais non imbibés). Emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Ils se gardent ainsi jusqu'à 2 mois. Pour les utiliser, laissez-les décongeler à température ambiante avant de les plonger dans le sirop chaud.

Réchauffage : Le baba se déguste généralement froid ou à température ambiante. Si vous l'aimez tiède, passez-le 10 secondes au micro-ondes à faible puissance juste avant de servir, mais attention à ne pas faire fondre la chantilly si vous en avez mis !

À éviter : Ne congelez pas un baba déjà imbibé, sa texture deviendrait pâteuse et désagréable à la décongélation.

Suggestions d'accompagnement

Le Baba au rhum se suffit à lui-même, mais il est traditionnellement servi avec une généreuse crème chantilly à la vanille (pochée avec une douille cannelée sur le dessus ou au centre si le baba est en couronne). Pour apporter de la fraîcheur, ajoutez des fruits frais de saison comme des fraises, des framboises ou des segments d'agrumes (orange, pamplemousse).

Recettes complémentaires suggérées :

Chantilly maison
Salade de fruits exotiques
Glace à la vanille

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !

●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool dessert expert fait maison fête gourmand pâtisserie traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Sucre en poudre	30 g	119,7	0	0	29,94	29,94	0	0,002
Levure de boulanger	12 g	40,9	5,12	0,79	1,72	0	3,23	0,016
Lait entier	80 mL = 82,4 g	53,6	2,85	2,93	3,93	3,82	0	0,077
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Beurre doux	100 g	753	0,7	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Eau	0,5 L = 500 g	0	0	0	0	0	0	0,04
Rhum ambré	10 cL = 92 g	235,5	0	0	0	0	0	0,003
Orange	1 zeste = 3 g	1,3	0,02	0,01	0,24	0,23	0,08	0
Gousse de vanille	1 x = 3 g	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 223,4 g	2 301,5	48,85	103,41	228,38	36,33	9,56	1,909
Pour 100 g		188,1	3,99	8,45	18,67	2,97	0,78	0,156
Par personne		383,6	8,14	17,24	38,06	6,05	1,59	0,318

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Levure de boulanger	0,12	0,52	0	0	0	0	0,6
Lait entier	1,71	0,53	0,05	9,7	0	0	72,1
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	500
Rhum ambré	0	0	0	0	0	0	58,4
Orange	0	0	0	0	0	0	2,6
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	61,52	26,18	5,73	824,7	0,472	3,29	791,9
Pour 100 g	5,03	2,14	0,47	67,4	0,039	0,269	64,7
Par personne	10,25	4,36	0,95	137,5	0,079	0,548	132

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Levure de boulanger	0	0,04	0	0	0	1,32	0,48	4,82	1,62	0,18	0	0,01
Lait entier	27,1	0,82	0,11	0,09	0,2	0,033	0,14	0,08	0,28	0,025	0,7	0,13
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Beurre doux	833	0,13	1,12	2,11	7	0,005	0,025	0,04	0,11	0,004	3	0,17
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Rhum ambré	0	0	0	0	0	0,006	0,004	0,01	0	0,001	0	0
Orange	0	1,43	0	0,01	0	0,001	0	0,01	0,005	0	0,8	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 133,1	2,42	4,05	5,43	7,7	1,748	1,401	7,29	6,47	0,585	100,5	2,49
Pour 100 g	92,6	0,2	0,33	0,44	0,6	0,143	0,115	0,6	0,529	0,048	8,2	0,2
Par personne	188,9	0,4	0,67	0,9	1,3	0,291	0,234	1,22	1,078	0,097	16,7	0,41

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Sucre en poudre	1,1	0,02	0,5	0	4	0,7	0,01	0	0	3	0
Levure de boulanger	3,6	0,26	6,5	76,4	115	6,1	0,95	0,04	0,05	0	1
Lait entier	98,1	0,03	8,7	72,6	129	30,5	0,34	0	0	2,2	16
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	0	2
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Eau	35,7	0,15	5	0	4	12	0,05	0,01	0,04	0	0
Rhum ambré	0	0,07	0,9	4,1	2	0,9	0,04	0,02	0,05	0	0
Orange	2	0,02	0,4	1,1	5	0,1	0,01	0	0	0,3	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	326,5	6,86	96,8	706,1	848	749,8	4,87	1,46	0,63	16,2	56
Pour 100 g	26,7	0,56	7,9	57,7	69	61,3	0,4	0,12	0,05	1,3	5
Par personne	54,4	1,14	16,1	117,7	141	125	0,81	0,24	0,11	2,7	9

Baba au rhum

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Étape 2 : Pousse et cuisson 🔥

Étape 3 : Sirop et imbibage 🍊

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans fruits à coque

Sans crustacés

Tarte aux pommes

Clafoutis aux cerises traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte 🥣

Étape 2 : Pousse et cuisson 🔥

Étape 3 : Sirop et imbibage 🍊

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Tarte aux pommes

Clafoutis aux cerises traditionnel

Partager cette recette