Caviar d’aubergines maison

Name: Caviar d’aubergines maison
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Aubergine; 2.000 gousse Ail; 4.000 c. à soupe Huile d'olive extra vierge; 1.000 c. à soupe Jus de citron; 2.000 branche Thym frais; 3.000 pincée Sel; 3.000 Tdm Poivre noir; 1.000 x Tomate; 4.000 tranche Pain de campagne

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h5

Difficulté Facile

Prix 1,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,25 €

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h05

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation et cuisson des aubergines 🔥

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez soigneusement les aubergines sous l'eau froide et séchez-les.
Aubergines : 2
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide de la pointe d'un couteau, quadrillez la chair des aubergines en réalisant des incisions croisées, sans percer la peau.
Disposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, chair vers le haut, et badigeonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe
Placez les gousses d'ail entières (en chemise, sans les éplucher) directement sur la chair des aubergines.
Ail : 2 gousses
Enfournez à mi-hauteur pour environ 40 à 45 minutes.
Vérifiez la cuisson : la chair doit être très tendre, dorée et se détacher facilement. Sortez la plaque du four.

Étape 2 : Réalisation du caviar 🥣

À l'aide d'une grande cuillère, prélevez toute la chair des aubergines en raclant bien la peau, et déposez-la sur une planche à découper.
Récupérez les gousses d'ail rôties, pressez-les pour en extraire la pulpe fondante et ajoutez-la à la chair d'aubergine.
Hachez grossièrement le mélange aubergine-ail au couteau pour obtenir une texture rustique (ne pas mixer pour garder de la mâche).
Placez le hachis dans une passoire fine au-dessus d'un bol et laissez égoutter pendant 10 minutes pour retirer l'excès d'eau de végétation.
Transférez la pulpe égouttée dans un saladier propre.
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé pour apporter de l'acidité et éviter l'oxydation.
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Incorporez progressivement le reste de l'huile d'olive en remuant vigoureusement à la fourchette pour émulsionner légèrement le caviar.
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
Assaisonnez avec le sel fin selon votre goût.
Poivre noir : 3 tours de moulin
Sel : 3 pincées
Coupez les tomates en très petits dés (brunoise) pour la garniture.
Tomate : 1

Étape 3 : Dressage et finition 🥖

Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou quelques minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pain de campagne : 4 tranches
Tartinez généreusement le caviar d'aubergines sur les toasts chauds ou tièdes.
Parsemez les dés de tomates fraîches sur le dessus des toasts pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Ajoutez quelques feuilles de thym frais ou de l'origan pour parfumer.
Thym frais : 2 branches
Donnez un dernier tour de moulin à poivre sur chaque toast avant de servir immédiatement.

Astuces du chef

Pour un goût légèrement fumé, vous pouvez laisser la peau des aubergines noircir un peu plus sous le gril du four avant de récupérer la chair.

Si vous trouvez l’ail trop fort, vous pouvez le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avant de le rôtir, ou en mettre moins.

Ne sautez pas l’étape de l’égouttage : c’est le secret pour ne pas avoir un caviar d’aubergines liquide qui détrempe le pain.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

119 kcal

Lipides

6,53 g

Glucides

10,94 g

Protéines

2,21 g

Sel

0,54 g

Fibres

2,61 g

Sucres

2,25 g

76%

Eau

76,1%

AG saturés

1,04 g

AG mono-insaturés

4,57 g

AG poly-insaturés

0,60 g

Cholesterol

0,1 mg

Vitamine A

16,7 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

0,53 mg

Vitamine B5

0,25 mg

Vitamine B6

0,08 mg

Vitamine B9

23,3 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

5,05 mg

Vitamine D

0,0 µg

16%

Vitamine E

1,60 mg

Vitamine K1

7,1 µg

Calcium

13 mg

Fer

0,56 mg

Magnesium

15,42 mg

Phosphore

43 mg

Potassium

219 mg

14%

Sodium

215 mg

Zinc

0,28 mg

Cuivre

0,08 mg

16%

Manganese

0,31 mg

Selenium

4,4 µg

Iode

2,6 µg

Allergènes

Gluten

Pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le caviar d’aubergines maison se conserve très bien s’il est protégé de l’air pour éviter l’oxydation.

Au réfrigérateur

Placez-le dans un bocal hermétique et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive. Il se gardera ainsi 3 à 4 jours au frais.

Au congélateur

Vous pouvez le congeler dans des petits récipients adaptés. La texture peut légèrement changer à la décongélation, il faudra bien le remuer.

Réchauffage

Ce plat se déguste froid ou à température ambiante. Sortez-le du frigo 15 minutes avant de servir pour qu'il exprime tous ses arômes.

Suggestions d'accompagnement

Le caviar d’aubergines est la star des apéritifs dînatoires, mais il peut aussi accompagner des plats.

Accompagnements

Toasts grillés, blinis ou pain pita
Bâtonnets de légumes crus (carottes, concombres)
En fond de tarte salée avec des tomates
En accompagnement d'un poisson grillé

Boissons

Servez-le avec un vin rosé de Provence bien frais ou un vin blanc sec aux notes d'agrumes.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Pâte à pain traditionnelle

(0 avis)

Tapenade d’olives noires

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée été facile région sain vegan

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Aubergine	2 x = 500 g	125	5,6	0,7	11,95	11,95	13,5	0,03
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Huile d'olive extra vierge	4 c. à soupe = 52 g	467,5	0,13	51,95	0	0	0	0,004
Jus de citron	1 c. à soupe = 15 g	4,4	0,06	0,04	0,91	0,36	0,06	0,008
Thym frais	2 branche = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Sel	3 pincée = 1,5 g	0	0	0	0	0	0	1,499
Poivre noir	3 Tdm = 0,4 g	1,5	0,06	0,03	0,18	0	0,11	0
Tomate	1 x = 160 g	30,4	1,38	0,42	3,98	3,97	1,92	0,013
Pain de campagne	4 tranche = 160 g	404,8	12,03	2,08	80	4	6,88	1,888
Total recette	903 g	1 048,7	20,01	55,31	99,31	20,4	23,61	3,444
Pour 100 g		116,1	2,22	6,13	11	2,26	2,62	0,381
Par personne		262,2	5	13,83	24,83	5,1	5,9	0,861

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Aubergine	0,15	0,08	0,38	0	0,045	0,335	464,5
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Huile d'olive extra vierge	7,9	38,01	3,73	0	0	0	0,1
Jus de citron	0,01	0	0,01	0	0	0	13,9
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Tomate	0,1	0,06	0,19	0	0,014	0,149	150,6
Pain de campagne	0,67	0,43	0,85	0,6	0	0	53,4
Total recette	8,86	38,59	5,19	0,6	0,059	0,484	691,9
Pour 100 g	0,98	4,27	0,58	0,1	0,007	0,054	76,6
Par personne	2,22	9,65	1,3	0,1	0,015	0,121	173

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Aubergine	0	10,5	0	0,85	17,5	0,225	0,17	3,6	1,25	0,41	122,5
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6
Huile d'olive extra vierge	9,1	0	0,07	11,6	30,2	0	0	0	0	0	0
Jus de citron	0	3,72	0	0,02	0	0,006	0,001	0,03	0,014	0,006	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,2	0	0	0,01	0,6	0,001	0	0	0,008	0,001	0,1
Tomate	119,7	24,8	0	1,06	12,6	0,062	0,03	1,04	0,336	0,131	36,3
Pain de campagne	0,3	0,4	0,2	0,06	0,6	0,155	0,008	0,08	0,624	0,082	48,3
Total recette	139	45,85	0,28	13,6	61,7	0,471	0,229	4,83	2,284	0,754	211,6
Pour 100 g	15,4	5,08	0,03	1,51	6,8	0,052	0,025	0,53	0,253	0,084	23,4
Par personne	34,7	11,46	0,07	3,4	15,4	0,118	0,057	1,21	0,571	0,189	52,9

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Aubergine	43,5	1,6	60	136	1 175	12,5	0,8	1,2	0,41	1	1
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Huile d'olive extra vierge	0,1	0,01	0	0,1	0	1,3	0,01	0	0	5,2	5
Jus de citron	1,7	0,02	1,2	1,3	15	3,2	0,01	0	0,01	0	0
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Sel	0,2	0	0	0,1	0	586,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,2	0,08	0,9	0,8	7	0,1	0	0,07	0	0	0
Tomate	13	0,19	16,2	42,6	410	5,2	0,14	0,11	0,05	16	0
Pain de campagne	36,8	2,4	52,8	192	304	758,4	1,41	1,31	0,24	16	16
Total recette	114,7	5,07	139,5	390,1	1 989	1 368,3	2,52	2,78	0,75	39,3	23
Pour 100 g	12,7	0,56	15,4	43,2	220	151,5	0,28	0,31	0,08	4,3	3
Par personne	28,7	1,27	34,9	97,5	497	342,1	0,63	0,7	0,19	9,8	6

Caviar d’aubergines maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des aubergines 🔥

Étape 2 : Réalisation du caviar 🥣

Étape 3 : Dressage et finition 🥖

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des aubergines 🔥

Étape 2 : Réalisation du caviar 🥣

Étape 3 : Dressage et finition 🥖

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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