Tapenade d’olives noires

Name: Tapenade d’olives noires
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Olive noire dénoyautée; 50.000 g Câpre; 4.000 x Filet d'anchois; 1.000 gousse Ail; 6.000 c. à soupe Huile d'olive extra vierge; 1.000 c. à soupe Jus de citron; 2.000 pincée Poivre noir; 1.000 branche Thym frais

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 10 min.

Difficulté Facile

Prix 2,50 € / pers.

Ingrédients

personnes

15,15 €

250 g

Olive noire dénoyautée

Huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Préparation

Temps total : 10 minutes

Préparation 10 min

Cuisson 0 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Épluchez la gousse d'ail, coupez-la en deux et retirez le germe central pour une meilleure digestion.
Ail : 1 gousse
Rincez brièvement les filets d'anchois sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Filets d'anchois : 4
Pressez le citron pour récupérer le jus frais.
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Égouttez soigneusement les câpres.
Câpre : 50 grammes

Étape 2 : Mixage de la tapenade 🥣

Dans le bol du mixeur, placez d'abord l'ail, les anchois et les câpres.
Ajoutez les olives noires dénoyautées dans le bol.
Olive noire dénoyautée : 250 grammes
Mixez par petites impulsions (pulse) pour hacher grossièrement sans réduire en purée lisse — on veut garder de la mâche 🥣
Tout en continuant de mixer par à-coups, versez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation.
Huile d'olive extra vierge : 6 cuillères à soupe

Étape 3 : Finitions et dressage ✨

Ajoutez le jus de citron et le poivre, puis donnez un dernier tour de mixeur pour mélanger.
Poivre noir : 2 pincées
Transvasez la tapenade dans un bol de service et décorez avec une branche de thym frais avant de servir 🌿
Thym frais : 1 branche

Astuces du chef

Surtout, ne salez pas ! Les anchois, les olives et les câpres apportent déjà tout le sel nécessaire 🧂

Si votre tapenade est trop amère (ça arrive avec certaines olives), ajoutez une petite pincée de sucre pour équilibrer.

Préparez-la la veille : comme une bonne blague, elle est encore meilleure après avoir reposé un peu au frais 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

281 kcal

35%

Lipides

29,07 g

Glucides

0,97 g

Protéines

2,85 g

24%

Sel

1,46 g

14%

Fibres

4,07 g

Sucres

0,14 g

62%

Eau

61,9%

17%

AG saturés

4,20 g

AG mono-insaturés

19,55 g

AG poly-insaturés

2,39 g

Cholesterol

11,3 mg

Vitamine A

23,5 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

1,25 mg

Vitamine B5

0,10 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

0,5 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

2,17 mg

Vitamine D

1,0 µg

78%

Vitamine E

7,76 mg

19%

Vitamine K1

14,8 µg

Calcium

60 mg

48%

Fer

5,31 mg

Magnesium

16,27 mg

Phosphore

23 mg

Potassium

57 mg

39%

Sodium

584 mg

Zinc

0,31 mg

10%

Cuivre

0,19 mg

Manganese

0,11 mg

26%

Selenium

17,9 µg

Iode

12,5 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Filet d'anchois

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce classique de l'apéro se garde très bien ! C'est l'avantage des recettes à l'ancienne.

Au réfrigérateur

Placez-la dans un bocal en verre hermétique. Recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour l'isoler de l'air. Elle se conservera ainsi jusqu'à 2 semaines au frigo ❄️

Au congélateur

Vous pouvez la congeler dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles. Elle se garde 3 mois, mais l'huile peut figer un peu (rien de grave, mélangez bien au dégel).

Suggestions d'accompagnement

Le secret d'un apéro réussi, c'est le contraste des textures. Du croquant pour aller avec le fondant de la tapenade.

Les classiques

Des croûtons de pain frottés à l'ail
Des gressins maison
Des bâtonnets de légumes crus (carottes, concombre) pour la fraîcheur

En cuisine

Utilisez-la aussi pour farcir un poisson, badigeonner un poulet avant cuisson, ou en fond de tarte à la tomate 🍅

Dans le verre

Un rosé de Provence bien frais est l'accord incontournable !

Recettes en accompagnement

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Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

apéro express facile fait maison région sans gluten sans lactose

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Olive noire dénoyautée	250 g	432,5	3,45	43	0,13	0	15,5	4,425
Câpre	50 g	0	1,09	0,43	1,75	0,21	1,8	2,03
Filet d'anchois	4 x = 40 g	51,6	7,44	2,43	0	0	0	0,072
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Huile d'olive extra vierge	6 c. à soupe = 84 g	755,2	0,21	83,92	0	0	0	0,006
Jus de citron	1 c. à soupe = 15 g	4,4	0,06	0,04	0,91	0,36	0,06	0,008
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Thym frais	1 branche = 2 g	2,1	0,11	0,03	0,21	0	0,28	0
Total recette	447 g	1 254,5	12,76	129,94	4,33	0,63	18,18	6,543
Pour 100 g		280,7	2,85	29,07	0,97	0,14	4,07	1,464
Par personne		209,1	2,13	21,66	0,72	0,11	3,03	1,09

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Eau (g)
Olive noire dénoyautée	5,2	25,5	3,78	0,9	187,3
Câpre	0,12	0,03	0,15	0	42
Filet d'anchois	0,66	0,44	0,68	49,6	28,7
Ail	0	0	0	0	3,4
Huile d'olive extra vierge	12,77	61,4	6,02	0	0,1
Jus de citron	0,01	0	0,01	0	13,9
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0,1
Thym frais	0,01	0	0,01	0	1,3
Total recette	18,78	87,4	10,67	50,5	276,7
Pour 100 g	4,2	19,55	2,39	11,3	61,9
Par personne	3,13	14,57	1,78	8,4	46,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Olive noire dénoyautée	55,3	0,63	0	15,25	3,5	0,043	0,013	0,13	0,095	0,063	0	0
Câpre	3,5	2,15	0	0,44	12,3	0,009	0,07	0,33	0,014	0,012	0	0
Filet d'anchois	26,3	0	4,4	0,23	0	0,024	0,128	5,08	0,26	0,056	0	0,25
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Huile d'olive extra vierge	14,7	0	0,11	18,73	48,8	0	0	0	0	0	0	0
Jus de citron	0	3,72	0	0,02	0	0,006	0,001	0,03	0,014	0,006	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Thym frais	4,8	3,2	0	0	0	0,001	0,009	0,04	0,008	0,007	0,9	0
Total recette	105	9,71	4,51	34,69	66,1	0,094	0,222	5,6	0,427	0,201	2,4	0,25
Pour 100 g	23,5	2,17	1,01	7,76	14,8	0,021	0,05	1,25	0,095	0,045	0,5	0,06
Par personne	17,5	1,62	0,75	5,78	11	0,016	0,037	0,93	0,071	0,033	0,4	0,04

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Olive noire dénoyautée	200	21,25	40	19,8	48	1 765	0,35	0,18	0,45	62,5	25
Câpre	20	0,84	16,5	5	20	810	0,16	0,04	0,19	0	0
Filet d'anchois	34,6	1,05	8,9	64,8	118	29,2	0,74	0,09	0,15	8,5	22
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Huile d'olive extra vierge	0,1	0,02	0	0,1	0	2,1	0,02	0	0	8,4	8
Jus de citron	1,7	0,02	1,2	1,3	15	3,2	0,01	0	0,01	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Thym frais	8,1	0,35	3,2	2,1	12	0,2	0,04	0,03	0,01	0	0
Total recette	269,8	23,73	72,7	101,3	255	2 610,2	1,37	0,51	0,83	80	56
Pour 100 g	60,4	5,31	16,3	22,7	57	583,9	0,31	0,11	0,19	17,9	13
Par personne	45	3,95	12,1	16,9	43	435	0,23	0,08	0,14	13,3	9

Tapenade d’olives noires

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Mixage de la tapenade 🥣

Étape 3 : Finitions et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

En cuisine

Dans le verre

Recettes en accompagnement

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Caviar d’aubergines maison

Autres recettes

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Sans lait

Sans cuisson

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Sauce Pesto Maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Mixage de la tapenade 🥣

Étape 3 : Finitions et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

En cuisine

Dans le verre

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