Chips de patate douce et betterave
Saisonnalité
Certains ingrédients ne sont pas de saison
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
1h30
Difficulté
Facile
Prix
1,15 € / pers.
Ingrédients
4,65 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
1h30
Préparation
20 min
Cuisson
1h
Repos
10 min
Étape 1 : Préparation des légumes 🔪
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante de préférence) et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
Lavez soigneusement les légumes et épluchez-les avec un économe pour retirer la peau.
Betteraves rouges : 2
Patates douces : 2
À l'aide d'une mandoline, tranchez les betteraves et les patates douces le plus finement possible (environ 2 mm) — attention aux doigts, la mandoline ne pardonne pas ! 🤕🔪
Disposez les rondelles de légumes sur du papier absorbant et tapotez-les bien pour retirer un maximum d'humidité, c'est le secret du croustillant.
Réservez les tranches de légumes bien sèches sur une planche ou un plat propre.
Étape 2 : Assaisonnement et Cuisson 🔥
Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive avec le sel, le poivre et les feuilles de thym frais.
Thym frais : 4 branches
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 1 cuillère à café
Ajoutez les tranches de légumes par petites poignées dans le saladier et mélangez délicatement avec les mains pour bien les enrober d'huile.
Disposez les tranches sur les plaques de cuisson en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas (sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de griller !).
Enfournez pour 40 à 60 minutes selon l'épaisseur, en surveillant régulièrement la coloration.
À mi-cuisson, retournez délicatement les chips pour qu'elles sèchent uniformément des deux côtés ⏳
Étape 3 : Finition 🧂
Sortez les plaques du four lorsque les bords des chips commencent à onduler et à dorer légèrement.
Laissez refroidir complètement sur une grille ou du papier absorbant : c'est en refroidissant qu'elles vont devenir bien croustillantes !
Astuces du chef
Patience est mère de croustillance ! Si les chips sont molles après refroidissement, remettez-les 5-10 minutes au four pour les sécher davantage 😉
Utilisez une mandoline pour la régularité, mais protégez vos doigts ! Une chip au doigt, c'est moins savoureux 🖐️⚠️
Ne salez pas trop avant cuisson : les légumes réduisent de taille et le sel se concentre. Mieux vaut rectifier à la sortie du four 🧂
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Conseils de conservation
Ces chips sont meilleures le jour même, mais on peut prolonger le plaisir si on s'y prend bien !
Boîte hermétique obligatoire
Conservez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique à température ambiante, jusqu'à 3 jours. L'humidité est leur pire ennemie 💧🚫
Astuce anti-ramollissement
Si elles ramollissent un peu, un petit passage de 5 minutes au four à 150°C leur redonnera toute leur jeunesse !
Suggestions d'accompagnement
Ces chips se suffisent à elles-mêmes, mais elles adorent faire trempette !
Les Dips
- Un guacamole bien relevé pour la fraîcheur
- Un houmous onctueux pour la douceur
- Une sauce au yaourt grec et ciboulette pour la légèreté
Boissons
Une bière blonde légère ou un thé glacé maison à la menthe équilibreront le côté salé des chips.
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