Houmous traditionnel

Name: Houmous traditionnel
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Pois chiche cuit; 80.000 g Tahini (purée de sésame); 1.000 x Citron; 1.000 gousse Ail; 60.000 mL Huile d'olive; 1.000 c. à café Cumin moulu; 3.000 pincée Sel; 50.000 mL Eau froide; 2.000 pincée Paprika; 2.000 brin Persil frais

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 15 min.

Difficulté Facile

Prix 1,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,80 €

500 g

Pois chiche cuit

80 g

Tahini (purée de sésame)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 15 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 0 min

Repos 0 min

Étape 1 : La base pois chiches 🥣

Versez les pois chiches dans une passoire au-dessus de l'évier pour retirer tout le liquide de conservation.
Pois chiche cuit : 500 grammes
Rincez abondamment les pois chiches sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire.
Réservez immédiatement une petite poignée de pois chiches entiers de côté pour la décoration finale.
Pressez le citron pour en extraire le jus et épluchez la gousse d'ail.
Ail : 1 gousse
Citron : 1

Étape 2 : L'émulsion crémeuse 🌪️

Dans le bol du mixeur, versez le tahini, le jus de citron, l'ail dégermé, le cumin et le sel.
Tahini (purée de sésame) : 80 grammes
Sel : 3 pincées
Cumin moulu : 1 cuillère à café
Ajoutez les pois chiches (sauf ceux réservés) dans le mixeur.
Mixez une première fois par à-coups jusqu'à obtenir une pâte encore granuleuse et épaisse.
Tout en continuant de mixer, versez très progressivement l'eau glacée pour créer une émulsion.
Eau froide : 50 millilitres
Incorporez une partie de l'huile d'olive pour assouplir la texture.
Huile d'olive : 30 millilitres
Mixez à pleine puissance pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le houmous soit parfaitement lisse et pâle.

Étape 3 : Dressage à la libanaise ✨

Transférez la préparation dans un bol de service et creusez un sillon en spirale avec le dos d'une cuillère.
Versez le reste de l'huile d'olive dans le creux, puis décorez avec les pois chiches réservés, le paprika et le persil.
Persil frais : 2 brins
Huile d'olive : 30 millilitres
Paprika : 2 pincées

Astuces du chef

L'eau glacée est non négociable ! C'est le choc thermique qui rend le houmous aérien et plus blanc que beige.

Si vous avez 5 minutes (et beaucoup de patience), retirez la peau des pois chiches avant de mixer. Le résultat sera d'une finesse absolue, promis ça vaut le coup !

Trop épais ? Rajoutez de l'eau, pas de l'huile. L'huile alourdit, l'eau allège. C'est la physique du houmous.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

237 kcal

18%

Lipides

15,14 g

Glucides

13,71 g

14%

Protéines

7,62 g

Sel

0,44 g

21%

Fibres

6,38 g

Sucres

0,34 g

55%

Eau

55,2%

AG saturés

2,23 g

AG mono-insaturés

8,11 g

AG poly-insaturés

4,11 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

3,3 µg

18%

Vitamine B1

0,20 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,77 mg

Vitamine B5

0,18 mg

Vitamine B6

0,09 mg

21%

Vitamine B9

69,3 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

3,87 mg

Vitamine D

0,1 µg

25%

Vitamine E

2,53 mg

11%

Vitamine K1

8,7 µg

Calcium

85 mg

17%

Fer

1,91 mg

11%

Magnesium

42,31 mg

33%

Phosphore

179 mg

Potassium

185 mg

12%

Sodium

174 mg

11%

Zinc

1,29 mg

18%

Cuivre

0,34 mg

38%

Manganese

0,75 mg

12%

Selenium

8,3 µg

Iode

8,2 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Tahini (purée de sésame)

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le houmous maison n'a aucun conservateur, il mérite donc toute votre attention pour ne pas tourner vinaigre.

Au réfrigérateur

Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. L'astuce de chef ? Lissez la surface et recouvrez-la d'une fine couche d'huile d'olive avant de fermer : cela crée une barrière protectrice contre l'air.

Au congélateur

Oui, c'est possible ! Mettez-le dans un petit contenant en laissant un peu d'espace (ça gonfle). Il tiendra 3 mois. La texture changera un peu, mais un coup de fouet après décongélation lui rendra son sourire.

Suggestions d'accompagnement

Le houmous est le caméléon de l'apéro : il va avec tout, mais il a ses préférés.

Les classiques

Pains pitas tièdes : l'incontournable pour "saucer" dignement.
Bâtonnets de crudités : carottes, concombres ou céleri pour la conscience tranquille.
Falafels : pour un duo de pois chiches de choc.

Boissons

Un thé à la menthe brûlant pour rester dans le thème, ou un verre de vin blanc sec et minéral qui tranchera avec le gras du sésame.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Pâte à pain traditionnelle

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisson facile fait maison sain sans gluten vegan

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pois chiche cuit	500 g	740	41,55	15	88,5	1,5	41	0,135
Tahini (purée de sésame)	80 g	504,8	14,16	42,72	11,04	0,39	5,6	0,152
Citron	1 x = 120 g	28,8	0,3	0,3	1,87	0,96	0,3	0,008
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Huile d'olive	60 mL = 54,6 g	490,9	0,14	54,55	0	0	0	0,004
Cumin moulu	1 c. à café = 3 g	12,8	0,53	0,67	1,01	0,07	0,32	0,013
Sel	3 pincée = 3 g	0	0	0	0	0	0	2,997
Eau froide	50 mL = 50 g	0	0	0	0,01	0	0	0,002
Paprika	2 pincée = 1 g	3,2	0,14	0,13	0,19	0,1	0,35	0,002
Persil frais	2 brin = 1,2 g	0,5	0,04	0,01	0,05	0,01	0,05	0,007
Total recette	817,8 g	1 786,4	57,12	113,38	103,6	3,09	47,91	3,321
Pour 100 g		218,4	6,98	13,86	12,67	0,38	5,86	0,406
Par personne		297,7	9,52	18,9	17,27	0,52	7,98	0,553

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Eau (g)
Pois chiche cuit	2,3	4,1	7,95	310
Tahini (purée de sésame)	5,98	16,16	18,72	2,4
Citron	0,01	0,01	0,01	109,2
Ail	0	0	0	3,4
Huile d'olive	8,3	39,91	3,91	0,1
Cumin moulu	0,05	0,42	0,1	0,2
Sel	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	50
Paprika	0,02	0,02	0,08	0,1
Persil frais	0	0	0	1
Total recette	16,66	60,62	30,77	476,4
Pour 100 g	2,04	7,41	3,76	58,3
Par personne	2,78	10,1	5,13	79,4

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)
Pois chiche cuit	5,4	1,25	0,63	6,1	12,6	0,3	0,135	1,05	0,7	0,45	422
Tahini (purée de sésame)	2,7	3,36	0	0,2	0	1,128	0,24	4,44	0,552	0,12	78,4
Citron	0,3	54	0	0,05	0,5	0,052	0,006	0,06	0,168	0,028	34,1
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3
Huile d'olive	9,6	0	0,07	12,18	31,7	0	0	0	0	0	0
Cumin moulu	1,9	0,23	0	0,1	0,2	0,019	0,01	0,14	0	0,013	0,3
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Paprika	0	0,01	0	0,29	0,8	0,003	0,012	0,1	0,025	0,021	0,5
Persil frais	5,1	1,6	0	0,01	19,7	0,001	0,001	0,02	0,005	0,001	1,8
Total recette	24,9	60,46	0,7	18,93	65,5	1,513	0,405	5,81	1,468	0,688	538,4
Pour 100 g	3	7,39	0,09	2,31	8	0,185	0,049	0,71	0,179	0,084	65,8
Par personne	4,1	10,08	0,12	3,15	10,9	0,252	0,067	0,97	0,245	0,115	89,7

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pois chiche cuit	360	6,5	220	700	850	54,5	5,5	4,3	1,2	50	50
Tahini (purée de sésame)	227,2	5,35	76	608,8	350	60	3,7	1,17	1,29	0	0
Citron	13,2	0,18	9,5	14,4	168	3	0,4	0,02	0,05	12	12
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Huile d'olive	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,5	5
Cumin moulu	27,9	1,99	11	15	54	5	0,14	0,1	0,03	0	0
Sel	0,4	0,01	0,1	0,2	1	1 173	0	0	0	0	0
Eau froide	9,6	0	2	0	0	2,6	0	0	0	1,4	0
Paprika	2,3	0,21	1,8	3,1	23	0,7	0,04	0,02	0,01	0	0
Persil frais	1,7	0,07	0,6	0,7	7	0,6	0,01	0,02	0	0	0
Total recette	642,9	14,36	321,9	1 348,8	1 478	1 301,3	9,85	5,65	2,59	69,4	68
Pour 100 g	78,6	1,76	39,4	164,9	181	159,1	1,2	0,69	0,32	8,5	8
Par personne	107,1	2,39	53,7	224,8	246	216,9	1,64	0,94	0,43	11,6	11

Houmous traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La base pois chiches 🥣

Étape 2 : L'émulsion crémeuse 🌪️

Étape 3 : Dressage à la libanaise ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La base pois chiches 🥣

Étape 2 : L'émulsion crémeuse 🌪️

Étape 3 : Dressage à la libanaise ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

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