Gougères au Comté

Name: Gougères au Comté
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 25.000 cL Eau; 80.000 g Beurre doux; 150.000 g Farine de blé; 4.000 x Oeuf; 150.000 g Comté; 1.000 c. à café Sel; 3.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Noix de muscade

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Moyen

Prix 1,50 € / pers.

Ingrédients

personnes

9,00 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : La Panade 🥘

Préparez tous vos ingrédients : coupez le beurre en petits dés et râpez le Comté (si ce n'est pas déjà fait). La pâtisserie, c'est comme la chimie, la précision compte ! 🧪
Dans une casserole, versez l'eau, le sel et les dés de beurre. Portez le tout à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange mousse joyeusement 🛁
Beurre doux : 80 grammes
Eau : 25 centilitres
Sel : 1 cuillère à café
Retirez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois (oui, d'un coup, soyez courageux !). Mélangez vigoureusement avec la spatule en bois pour éviter les grumeaux.
Farine de blé : 150 grammes
Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte (la "panade") en remuant sans arrêt pendant 1 à 2 minutes. Elle doit former une boule qui se détache des parois et laisser une fine pellicule au fond de la casserole.

Étape 2 : La Pâte à choux 🥚

Débarrassez la pâte dans un saladier froid et remuez-la un peu pour faire sortir la vapeur. Laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire les œufs instantanément en les ajoutant 🍳
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement à la spatule entre chaque ajout. C'est le moment de faire travailler les biceps 💪 ! Attendez bien que l'œuf soit complètement incorporé avant de mettre le suivant.
Oeufs : 4
Votre pâte doit être lisse, brillante et former un "bec d'oiseau" au bout de la spatule quand vous la soulevez. Si elle est trop ferme, elle sera difficile à pocher ; trop liquide, elle s'étalera.
Ajoutez les 2/3 du Comté râpé, quelques tours de moulin à poivre et la pincée de muscade. Mélangez pour bien répartir le fromage. Ça commence à sentir bon la Bourgogne 🍷
Comté : 100 grammes
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 3 tours de moulin

Étape 3 : Cuisson 🧀

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique de préférence). Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse (10-12mm) avec votre pâte à gougères.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des petits choux réguliers d'environ 3-4 cm de diamètre. Espacez-les bien, car ils vont gonfler (c'est le but !).
Parsemez le reste du Comté râpé sur le dessus de chaque gougère. Vous pouvez appuyer très légèrement pour faire adhérer le fromage.
Comté : 50 grammes
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. ⚠️ Règle d'or : N'ouvrez JAMAIS la porte du four pendant la cuisson, sinon vos gougères retomberont comme un soufflé raté ! 🚫🚪

Astuces du chef

Sortez vos œufs à l'avance ! Des œufs à température ambiante s'incorporent beaucoup mieux à la pâte chaude qu'des œufs froids sortis du frigo 🥚🌡️

Si vous n'avez pas de poche à douille, pas de panique ! Deux petites cuillères feront l'affaire pour former des petits tas, ce sera juste un peu plus "rustique" 🥄

Pour des gougères encore plus croustillantes, vous pouvez entrouvrir très légèrement la porte du four (en coinçant une cuillère en bois) durant les 5 dernières minutes pour laisser l'humidité s'échapper 💨

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

10%

Énergie

244 kcal

20%

Lipides

16,52 g

Glucides

13,92 g

18%

Protéines

9,62 g

14%

Sel

0,85 g

Fibres

0,48 g

Sucres

0,23 g

58%

Eau

57,6%

39%

AG saturés

9,87 g

AG mono-insaturés

4,58 g

AG poly-insaturés

1,02 g

46%

Cholesterol

136,7 mg

16%

Vitamine A

123,3 µg

Vitamine B1

0,04 mg

11%

Vitamine B2

0,18 mg

Vitamine B3

0,18 mg

Vitamine B5

0,54 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

11,7 µg

21%

Vitamine B12

0,8 µg

Vitamine C

0,01 mg

Vitamine D

0,6 µg

Vitamine E

0,62 mg

Vitamine K1

0,9 µg

20%

Calcium

189 mg

Fer

0,82 mg

Magnesium

15,30 mg

34%

Phosphore

189 mg

Potassium

83 mg

23%

Sodium

346 mg

Zinc

1,08 mg

Cuivre

0,16 mg

Manganese

0,13 mg

Selenium

3,3 µg

Iode

10,0 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, comté

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Les gougères, c'est comme les blagues : meilleures quand elles sont fraîches ! L'idéal est de les déguster tièdes juste après la cuisson.

Le lendemain

Elles peuvent être conservées 24h à température ambiante dans une boîte en métal (évitez le plastique qui les ramollit). Un petit passage au four à 150°C pendant 5 minutes leur redonnera tout leur croustillant !

Congélation (L'astuce de pro)

Vous pouvez congeler les gougères CRUES (après dressage sur plaque). Une fois dures, mettez-les en sachet. Le jour J, enfournez-les directement congelées en ajoutant 5 minutes de cuisson. Magique ! ✨

Réchauffage interdit

Le micro-ondes est l'ennemi juré de la gougère. Il la transformera en chewing-gum triste. Four traditionnel uniquement ! 🚫📟

Suggestions d'accompagnement

Si la gougère se suffit à elle-même (elle est un peu prétentieuse comme ça), elle brille encore plus en bonne compagnie.

Le duo gagnant

Une salade verte bien vinaigrée : pour contraster avec le gras du fromage.
Du jambon persillé : pour rester 100% Bourgogne.
Une soupe de saison : les gougères remplacent avantageusement les croûtons !

Dans le verre

Un vin blanc sec de Bourgogne (Chablis ou Mâcon) est l'accord parfait. Si vous êtes d'humeur festive, un Crémant de Bourgogne fera pétiller vos gougères ! 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Velouté de potimarron

(0 avis)

Sangria Maison

Autres recettes

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool apéro fait maison four région traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Eau	25 cL = 250 g	0	0	0	0	0	0	0,02
Beurre doux	80 g	602,4	0,56	66,32	0,72	0,66	0	0,05
Farine de blé	150 g	532,5	12,66	1,23	114,75	0,66	3,75	0,147
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Comté	150 g	619,5	41,7	50,7	0	0	0	1,26
Sel	1 c. à café = 5 g	0	0	0	0	0	0	4,995
Poivre noir	3 Tdm = 0,4 g	1,5	0,06	0,03	0,18	0	0,11	0
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Total recette	836 g	2 038,4	80,41	138,13	116,33	1,88	3,97	7,093
Pour 100 g		243,8	9,62	16,52	13,92	0,23	0,47	0,848
Par personne		339,7	13,4	23,02	19,39	0,31	0,66	1,182

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Eau	0	0	0	0	0	0	250
Beurre doux	44,32	15,44	1,46	174,4	0,304	0,976	12,3
Farine de blé	0,2	0,21	0,83	0	0	0	17
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Comté	32,55	15,3	2,94	172,5	0	0	49,8
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Total recette	82,49	38,3	8,53	1 142,9	0,426	3,736	481,7
Pour 100 g	9,87	4,58	1,02	136,7	0,051	0,447	57,6
Par personne	13,75	6,38	1,42	190,5	0,071	0,623	80,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	666,4	0,1	0,9	1,69	5,6	0,004	0,02	0,03	0,088	0,003	2,4	0,14
Farine de blé	0	0	0	0,65	0	0,18	0,047	1,34	1,26	0,09	27	0
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Comté	0	0	0	0	0	0	0,57	0	0	0	0	3,89
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,2	0	0	0,01	0,6	0,001	0	0	0,008	0,001	0,1	0
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Total recette	1 030,6	0,12	4,66	5,2	6,8	0,296	1,537	1,5	4,496	0,395	97,9	6,92
Pour 100 g	123,3	0,01	0,56	0,62	0,8	0,035	0,184	0,18	0,538	0,047	11,7	0,83
Par personne	171,8	0,02	0,78	0,87	1,1	0,049	0,256	0,25	0,749	0,066	16,3	1,15

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Eau	17,8	0,08	2,5	0	2	6	0,03	0	0,02	0	0
Beurre doux	14,2	0,02	1,6	19,2	22	20	0,07	0	0,02	0	1
Farine de blé	31,8	2,07	33,8	133,1	216	58,5	1,13	0,81	0,22	4,1	4
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Comté	1 360,5	0,74	65,6	1 021,5	174	604,5	5,76	0,05	0,92	10,5	37
Sel	0,7	0,01	0,2	0,4	1	1 955	0	0,01	0,01	0	0
Poivre noir	2,2	0,08	0,9	0,8	7	0,1	0	0,07	0	0	0
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Total recette	1 581,7	6,77	127,3	1 584	692	2 892,1	9,02	1	1,31	19,9	84
Pour 100 g	189,2	0,81	15,2	189,5	83	346	1,08	0,12	0,16	2,4	10
Par personne	263,6	1,13	21,2	264	115	482	1,5	0,17	0,22	3,3	14

Gougères au Comté

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La Panade 🥘

Étape 2 : La Pâte à choux 🥚

Étape 3 : Cuisson 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Le lendemain

Congélation (L'astuce de pro)

Réchauffage interdit

Suggestions d'accompagnement

Le duo gagnant

Dans le verre

Recettes en accompagnement

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Velouté de potimarron

Sangria Maison

Autres recettes

Commentaires

Sans crustacés

30 min de préparation

Brochettes melon et jambon de pays

Muffins salés au poulet, fromage et olives noires

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La Panade 🥘

Étape 2 : La Pâte à choux 🥚

Étape 3 : Cuisson 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Le lendemain

Congélation (L'astuce de pro)

Réchauffage interdit

Suggestions d'accompagnement

Le duo gagnant

Dans le verre

Recettes en accompagnement

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Velouté de potimarron

Sangria Maison

Autres recettes

Commentaires

Brochettes melon et jambon de pays

Muffins salés au poulet, fromage et olives noires

Partager cette recette